Що таке ферментація?
Під час ферментації нешкідливі бактеріальні або грибкові культури запускають процес бродіння. Овочі змінюються, але вони залишаються або навіть стають трохи здоровішими. У більшості випадків утворюється кислота, яка забезпечує тривалий термін зберігання. Навіть їстівні дикорослі трави можна ферментувати. Це закриває дефіцит пропозиції в холодну пору року.
також читати
- Дикорослі трави на балконі – ці види можна вирощувати
- Заморожування дикорослих трав - насолоджуйтеся даром природи надовго
- Дикорослі трави для черепах - вони дуже люблять ці види
Відповідна ємність і вакцинація
Ферментаційний горщик з кришкою, як той, що використовується для приготування квашеної капусти, також ідеально підходить для квашення диких трав. Крім того, вміст «прищеплюється» свіжим соком квашеної капусти. Але це не є абсолютно необхідним. Трав’яна суміш також починає бродити самостійно в певний момент, оскільки в ній завжди залучаються кілька корисних бактерій і грибів.
Сіль як додатковий інгредієнт
Кам’яна сіль є поширеним інгредієнтом для приготування ферментованих овочів, але це не обов’язкова умова. Однак він дає переконливі переваги навіть з дикорослими травами.
- це зберігає трави хрусткими
- дозволяє процесу бродіння протікати більш м'яко
- додає власну смакову нотку
Підійдуть дикорослі трави
Всі види дикорослих трав можна ферментувати. Цікаво поєднувати різні види. Але будьте обережні: використовуйте тільки ті дикорослі трави, які ви дійсно добре знаєте, інакше легко випадково отруйні дикорослі трави висадити в ферментаційний горщик.
Збирати дикі трави, особливо варто навесні. Тоді дуже багато видів готові подарувати нам свої дари. Також потрібно багато, щоб повністю заповнити каструлю для бродіння.
Трави з городу
У горщик також можна додати культурні садові трави, наприклад петрушку. Цікаву смакову нотку додає часник. Якщо придивитися уважніше, то можна побачити і Садові дикорослі трави які оселилися там самі.
Що слід враховувати?
Дикорослі трави в основному збирають заради їх корисних і часто цілющих інгредієнтів. Однак, якщо вони надходять з невідповідних місць, на них можуть прилипнути шкідливі речовини.
- Використовуйте нерозпилювані дикорослі трави
- не збирайте поблизу оброблених полів
- Уникайте поблизу жвавих доріг
Так ферментують дикорослі трави
- Дикі трави ретельно промийте
- потім нарізати все на невеликі шматочки
- У каструлю для бродіння покладіть шар висотою 4 см
- додати трохи солі
- тому заповнюйте шар за шаром
- кожен шар попередньо ретельно утрамбуйте
- прищепити квашену капусту
- обтяжіть чистим каменем
- Тримайте ємність в теплі
Після завершення процесу бродіння дикі трави можна вживати в їжу. Зазвичай це відбувається через кілька днів або тижнів.
Поради
Якщо трави не повністю покриті рідиною, можна додати трохи джерельної води.