Збирайте капусту після заморозків

Чи потрібна капуста заморозка, щоб вона була смачною?

джайн. Поширена думка, що капуста, коли вона морозна, перетворює крохмаль і, отже, гіркі речовини в цукор. Це не так. Однак холод - навіть при низьких температурах вище 0 ° C - призводить до змін в метаболічні процеси: вони припиняються, і, таким чином, капуста утворюється все менше і менше Сила. При цьому триває фотосинтез, що призводить до утворення глюкози. Це означає, що капуста утворює більше цукру, ніж крохмалю, коли вона морозна або при низьких температурах, що призводить до зменшення гірких речовин і збільшення солодощі.

Збирати капусту після перших заморозків?

Капусту збирають з жовтня по грудень, часто навіть у січні або лютому. Звідси вже можна зробити висновок: капусту також можна збирати, якщо її неодноразово морозили. Якщо ви збираєте тільки зовнішнє листя за раз, воно продовжуватиме рости, і ви можете продовжувати збирати врожай. Однак, як я вже говорив, у холодну пору обмінні процеси сповільнюються, тому рослина теж росте повільніше і в якийсь момент зовсім перестає рости.

Імітувати мороз

Знову і знову ви читаєте, що гірку капусту можна просто покласти в морозилку і імітувати температуру заморожування, щоб крохмаль перетворився на цукор. На жаль, цей магічний трюк не працює, оскільки, як пояснювалося вище, це не перетворення від крохмалю до цукру, а до зміни обмінних процесів, а це відбувається тільки з життям Рослини.

Виняток: італійський сорт Nero di Toscana

Італійський сорт капусти Nero di Toscana є винятком, коли мова йде про час збору врожаю. Цей сорт ще називають чорною капустою через синьо-зелений колір (італ. «nero» = чорний). Вона теж стає схожою на інших Сорти капусти Урожай збирають з жовтня по грудень, але ця капуста також смачна до того, як відчула мороз або сильний холод. Його смак трохи нагадує брокколі. Ви можете знайти більше інформації про різні види капусти тут.