Шпинат містить такі речовини:
- залізо
- нітрат
- Вітаміни С, А і В.
Коли нітрати перетворюються на токсичні нітрити?
Багато овочів містять нітрати, які не є токсичними для нас. Власні бактерії організму при повторному кип’ятінні або тривалому зберіганні перетворюють нітрати в отруйні нітрити.
Це перешкоджає транспортуванню кисню в організмі і вважається канцерогенним. Для дорослих кількість нітритів, що утворюються при зберіганні та зігріванні, нешкідлива.
У зв’язку з амінокислотами нітрат перетворюється на канцерогенний нітрозамін. Цього можна уникнути, якщо шпинат не їсти з рибою.
Поради щодо правильного приготування та зберігання
- Завжди бланшуйте шпинат, це зменшить вміст нітратів
- Нітрати потрапляють у воду для приготування їжі, тому завжди викидайте шпинатну воду
- Зберігайте шпинат не більше тижня, бажано в холодильнику
- Дайте шпинату швидко охолонути для зберігання
- Розігрітий шпинат безпечний, якщо його зберігали в холодильнику, а не знову
вариться
Поради та підказки
Шпинат засвоюється немовлятами, якщо йому виповнилося 5 років. Місяць підгодовують і змішують з крупами або морквою. Через меншу масу тіла дітям слід уникати підігрітого шпинату, оскільки це може призвести до синього висипу.
