зміст
- Гостра гірка рукола: причини
- Видалити гіркі речовини
- Питання що часто задаються
Якщо ракета на смак гірка або трохи гарячіша, багато людей більше не зможуть насолоджуватися нею. Ви можете підготувати ракету відповідно, щоб зменшити вміст гіркоти.
Коротко
- Завдяки гірчичним маслам, які вона містить, рукола має пряний або гіркий смак
- Гірчичні олії не шкідливі для здоров’я
- Вирішальним для аромату є зберігання, час збору врожаю та довжина листя
- не чекайте занадто довго, щоб спожити або обробити їх
- Вода може ефективно видаляти гіркі речовини
Гостра гірка рукола: причини
Гірчиця садова (Eruca vesicaria subsp. sativa) є одним з найпопулярніших видів рослини для салатів, але з різних причин може бути занадто гострим або занадто гірким. Найпоширенішою причиною гіркого смаку є занадто довге і темне зберігання. В ідеалі ракету слід споживати або обробляти швидко після збору врожаю. Це стосується і часу збору врожаю. Senfrauke завжди повинен бути коротким перед цвітінням збирати, оскільки інтенсивність гірких речовин різко зростає після цвітіння. Найкращий час для збору врожаю наступний:
- Через 3-6 тижнів після посіву
- не пізніше вересня
- вже не після цвітіння
Порада: Якщо ви не впевнені, коли збирати листя ракети, ви також можете звернути увагу на довжину. Особливо рекомендується довжина не більше десяти сантиметрів, тому що більші містять більше гірчичного масла.
Видалити гіркі речовини
Якщо ви хочете насолодитися руколою з більш тонким смаком, промийте листя теплою водою перед приготуванням. Щоб підвищити його ефективність, ви також можете замочити Senfrauke в крижаній воді приблизно на 30 хвилин. Якщо для вас це займе занадто багато часу, використовуйте підсолоджувачі для заправок або ракет, наприклад песто. Цукор, який він містить, миттєво протидіє гостроті та гіркоті. Для цього добре підходять наступні:
- мед
- кленовий сироп
- Сироп агави
- цукор
Примітка: Кількість гірких речовин у ракеті також може збільшуватися, якщо щороку сіяти насіння однієї і тієї ж материнської рослини. Потомство зазвичай містить більшу кількість гірчичного масла, що впливає на інтенсивність смаку.
Питання що часто задаються
Але навпаки. Гірчичні олії дуже корисні для організму і навіть кажуть, що вони запобігають утворенню раку. Гіркі речовини, що містяться в гірчичному маслі, при споживанні розкладаються на ізотіоціанати, які, в свою чергу, мають протидіяти раку. У поєднанні з антиоксидантами, які він також містить, Senfrauke запобігає окислювальному стресу.
Так, листові овочі містять нітрати. Нітрати самі по собі нешкідливі для людини і навіть можуть споживатися у великих кількостях. Однак існує проблема, коли нітрат перетворюється на нітрит, оскільки ця речовина вважається канцерогенною. Нітрити виробляються в ракеті, коли листя починають сохнути або зберігаються в темряві. Використовуйте листову зелень якомога свіжішою і видаліть стебла, оскільки вони містять більше нітратів.
Якщо ви хочете бути в безпеці з гіркими речовинами, краще влітку купувати руколу або її листові овочі. Чим більше сонця отримало рослина, тим свіжіше і пікантніше листя на смак, без гірких або різких ноток.
