Що робить картоплю отруйною?
Як і всі рослини пасльонових, картопля містить отруйні алкалоїди, у випадку картоплі соланін.
За допомогою природної отрути картопля захищає себе від шкідників, грибків і хижаків.
також читати
- Сира картопля не місце в собачих мисках
- Чистимо картоплю - традиційно ножем або хитрощами
- Картопля: різноманітні бульби завжди в сезон
Але те, що захищає бульбу, шкодить людям і тваринам і може призвести до важких симптомів отруєння. В основному це стосується споживання сирої та зеленої картоплі.
Отруйний соланін накопичується в зародках і очах, на зелених ділянках і під оболонкою, а також у всіх частинах рослин над землею. Особливо дуже отруйні ягоди картоплі. Частка соланіну в м’якоті досить низька і при варінні знижується до безпечного рівня.
Отже, якщо картоплю почистити і відварити, її можна їсти. До речі: Соланін робить картоплю неприємно гіркою, тому їсти сиру картоплю насправді неможливо.
Можливі симптоми інтоксикації
Хоча варена картопля безпечна, ризик отруєння зростає з концентрацією соланіну та кількістю зелених плям. Чим темніше зелена картопля, тим вона отруйніша. Особливо в зоні ризику знаходяться діти, навіть невеликі дози дуже токсичні для них. Можливі симптоми інтоксикації:
- Нудота, блювота, діарея
- Свербіж і печіння в горлі
- Запалення нирок
- Проблеми з кровообігом і диханням
- Розлади центральної нервової системи, судоми, паралічі
Правильне поводження з картоплею
При зберіганні: добре зберігається картопля містять лише невелику кількість соланіну. Ідеальним місцем зберігання є льох, де картопля може зберігатися в сухому, прохолодному і темному вигляді. Тепло і світло викликають утворення мікробів і, таким чином, соланіну.
При очищенні: Картоплю необхідно ретельно очистити. Акуратно зріжте всі пророслі та зелені ділянки. Картоплю з кількома зеленими плямами краще викинути.
При кип’ятінні: При кип’ятінні частина соланіну переходить у варильну воду. Тому воду для варіння, особливо з картоплею в мундирі, краще викинути.
Під час їжі:
- Тільки варену картоплю, ніколи не їжте її сирою
- не їжте лушпиння, навіть з картоплі в мундирі
Поради та підказки
Якщо ви не хочете обходитися без улюбленої картоплі в жакеті, можете використовувати молоду картоплю. Їх тонка оболонка зберігає менше соланіну. Картопля в мундирі все одно потрібно очистити після приготування.