Інструкції з розсолу та ідеї рецептів

Вимити гіркі речовини

Перш ніж ви зможете маринувати свіжозібрані оливки, як вам заманеться, ви повинні спочатку зробити їх їстівними і змити гіркі речовини. Для цього свіжі оливки замочують у воді, промиваючи їх не менше 10 Днів, але зазвичай від чотирьох до шести тижнів – залежно від того, наскільки гіркі ви любите оливки. Оливки з серцевиною потрібно покласти в пластикову, скляну або керамічну ємність, зважити їх тарілкою і залити водою. Поставте ємність в темне місце і щодня міняйте воду. Також важливо кілька разів порізати або порізати оливки перед поливом. стискати.

Тільки коли оливки втратять свою гіркоту, їх можна консервувати. Для цього политі маслини помістіть або в розсіл, або в каустичну соду.

Приготувати розсіл можна наступним чином:

• Додайте 100 грамів крупної морської солі на літр води
• а також сік і терту цедру (необробленого) лимона.
• Закип'ятіть суміш і дайте їй охолонути.
• Помістіть оливки в керамічний горщик і залийте їх лугом.
• Завершіть товстим шаром оливкової олії. Це запобігає проникненню мікробів і цвілі.
• Зберігайте горщик в прохолодному і темному місці.

Так консервовані оливки таким чином можна зберігати приблизно один-два роки. У луг можна також додати зелень, цибулю та часник, а також нарізані овочі (скибочки моркви, суцвіття цвітної капусти тощо).

Маринуйте для вишуканого смаку

Через багато-багато тижнів нарешті настав час: ваші мариновані оливки готові до вживання. Перед цим їх можна сильно замаринувати, щоб вийшли мариновані оливки, як у греків чи італійців. Вам не потрібні овочі або тільки дрібно нарізати, а приправлені маслини маринувати або в олії, або в оцті. Їх потрібно залишити в маринаді приблизно на тиждень.

Ідеї ​​смачного маринаду (розраховано на 500 грам зелених або чорних оливок)

• Маринад з трав і часнику
  (2 перці чилі, 4 гілочки чебрецю, 3 гілочки розмарину, 2 лаврових листка, 4 зубчики часнику, залити оливковою олією)
• Маринад з часнику і перцю
  (1 подрібнена цибулина, 1 чилі, 1 нарізаний кубиками червоний перець, 4 зубчики часнику, 1 пучок листової петрушки, заправити оливковою олією. Перед подачею додайте нарізаний кубиками овечий сир.)
• Оливки в червоному винному оцті
  (подрібнена цибуля, 4 зубчики часнику, 5 лаврових листів, 2 гілочки розмарину, залити 150 мілілітрів червоного винного оцту)
• Оливки з каперсами і фенхелем
  (80 грам каперсів, 6 гілочок чебрецю, 1 чилі, 1 зубчик часнику, по 1 чайній ложці орегано і насіння фенхелю, трохи перцю, зверху полити оливковою олією)

Оливки чудово смакують до різних страв, до міцного хліба або до свіжих салатів. До нього особливо добре поєднуються філе анчоусів і овечий сир.

Поради та підказки

Використовуйте порожні пластикові пляшки для поливу оливок – це робить щоденну заміну води особливо легкою.