Смачний рецепт крок за кроком

Виноградне листя як кулінарний інгредієнт

Виноградне листя не є типовим інгредієнтом домашньої кухні. Але зараз багато хто спробував їх у середземноморських ресторанах або під час відпочинку в Греції. То один, то інший відчував смак зеленого листя. Щоб частіше насолоджуватися тонко згорнутими долмадами, це не завжди повинно бути дорогим відвідуванням ресторану. За допомогою простих рецептів з Інтернету та кількох виноградних листочків смачні страви можна приготувати і вдома.

також читати

Вишукані страви з процідженої смородини
Заморожування виноградного листя - чи можливо це?
Заправка виноградним листям - знаєте як

Купити чи вставити самому?

Якщо у вас немає доступу до свіжого виноградного листя, вам доведеться купити цей інгредієнт у супермаркеті. Там простирадла пропонують тільки в цій країні. Однак якщо у вас є власна лоза в саду або ви знаєте власника лози, ви сидите прямо біля свіжого і вільного джерела. Але влітку це не просто використати час і готувати страви зі свіжого виноградного листя. Там також говориться, що саме час запастися листям до кінця року. Найпростіший спосіб зробити це – вставити його.

Підійдуть листя винограду

Протягом вегетаційного періоду лоза проростає незліченну кількість листя. Залежно від регіону перше листя проростає з травня, коли немає страху перед заморозками і підвищенням температури. До листопада лоза прикрашається листям, які потім набувають жовтого кольору.
Важливо вибрати найсмачніші листя з цього щедро прикрашеного листяного плаття:

молоде листя, яке ще ніжне
можна впізнати за світлішим відтінком зеленого
знаходяться у верхній частині пагонів
має бути розміром з руку

Поради

Використовуйте лише листя винограду з лози, які не були попередньо обприсковані, щоб не потрапити з ними всередину шкідливих речовин.

Найкращий час для маринування

Вставлення виноградного листя можна поєднувати з літньою обрізкою. Але також можна використовувати листя в будь-який час. Збір необхідної кількості не завдає шкоди рослині. Коли саме з’являться ніжні зелені листочки, залежить від поточної погоди. Тому важливо бути уважним і знайти оптимальний час. Тим часом можна придбати відповідні окуляри.

Рецепт маринованого виноградного листя

Для склянки 500 мл вам знадобляться наступні інгредієнти:

60 виноградних листків
50 грам солі
250 мл води
трохи кмину
можливо. 4 зубчики часнику

Ви можете наповнити кілька келихів виноградним листям і лише відповідно збільшити вказані кількості.

підготовка

Зніміть зі стебел все листя винограду.
Нагрійте воду у великій каструлі.
Додайте порцію виноградного листя, як тільки вода закипить.
Ненадовго бланшуйте листя, а потім викладіть їх на кухонний папір і дайте їм охолонути і висохнути.
Залишки листя також бланшувати.
Покладіть 5 аркушів паперу один на одного і згорніть їх у пакет.
Покладіть посилку в банку. Додайте часник, якщо хочете.
Закип'ятіть воду з сіллю. Додайте трохи кмину.
Дайте розсілу охолонути, перш ніж наповнити ним склянку.
Зберігайте щільно закриту банку в прохолодному сухому місці.

довговічність

Розсіл зберігає квашене виноградне листя місяцями. Окремі пакети можна виймати з банки для приготування за потребою. Важливо лише вийняти його чистою виделкою, а потім знову закрити банку.

Висновок для швидких читачів:

Їстівність: виноградне листя є їстівним і популярним інгредієнтом середземноморської кухні
Свіжість: для приготування можна використовувати як свіжі, так і мариновані виноградні листя
Постачальник листя: Наша власна лоза також постачає багато виноградного листя для маринування
Відповідне листя: Молоде листя розміром з долоню ніжне; сидять на кінчиках пагонів і легші
Порада: використовуйте тільки здорове листя з нерозпиленої виноградної лози
Найкращий час: з травня листя можна збирати в будь-який час; літня обрізка також дає багато листя
Рецепт на склянку 0,5 л: 60 листя винограду, 50 грам солі; 250 мл води
Приправа: трохи кмину, 4 зубчики часнику
Крок 1: Зніміть стебла з листя і ненадовго бланшуйте їх порціями в гарячій воді
Крок 2: Розкладіть листя до охолодження і дайте їм висохнути; Покладіть 5 штук один на одного і згорніть
Крок 3: Помістіть пакет з листям у склянку і додайте зубчики часнику.
Крок 4: Закип’ятіть воду з сіллю і кмином, а потім дайте повністю охолонути
Крок 5: залийте склянку розсолом; щільно закрити і зберігати в прохолодному сухому місці
Термін придатності: сіль у розсолі зберігає листя винограду місяцями
Застосування: При необхідності окремі пакети виноградного листя можна видалити для приготування чистою виделкою