У чорних оливках міститься більше ненасичених жирних кислот
на зелені та чорні оливки мова не йде про різні сорти, але про різний ступінь зрілості. Чим стигліша оливка, тим вона стає темнішою та м’якшою – м’якшим і ароматнішим її смак. Зелені оливки, навпаки, мають терпкий смак, а їх м’якоть більш тверда і соковитіша. Однак зелені і чорні оливки відрізняються не тільки зовнішнім виглядом і смаком, але і харчовою цінністю. Стиглі оливки містять набагато більше олії, ніж незрілі, що, з одного боку, робить їх більш цінними для здорового харчування, а з іншого – калорійнішими. Для порівняння: 100 грам зелених оливок містять в середньому близько 140 кілокалорій, тоді як така ж кількість чорних оливок містить прибл. Приносить 350 кілокалорій.
також читати
- Оливки - ароматні, корисні і універсальні
- Урожай оливок - традиційний і сучасний
- Правильно консервувати оливки - ось як це працює
Чому виробники фарбують оливки в чорний колір
Багато споживачів цінують м’який смак і більшу цінність для здоров’я чорних оливок і тому вважають за краще їх купувати. Однак це так
Збір стиглих оливок нелегка справа, і фермер не повинен пропустити потрібний час для збирання врожаю. У той час як зелені оливки, які дуже тверді, можна просто струсити з дерева, м’які чорні оливки доводиться збирати вручну. Це коштує часу, а отже, і грошей. З цієї причини багато виробників оливок просто фарбують зелені плоди в чорний колір, щоб задовольнити попит. Відповідно до чинного законодавства, фарбування є законним і не потребує спеціального маркування.Кольорові оливки не шкідливі для здоров’я
Зелені оливки забарвлені в чорний колір з глюконатом заліза (II) або лактатом заліза (II). Ці солі заліза отримують із звичайної молочної кислоти і не вважаються небезпечними для здоров’я. Однак кольорові зелені оливки не схожі на дозрілі на сонці чорні оливки, а просто такі, якими вони є: зелені оливки. В результаті кольорові оливки терпкі і твердіші на смак, ніж олійні плоди, зібрані в дозріванні.
Як відрізнити кольорові оливки від стиглих
- Для упакованих товарів варто ознайомитися зі списком інгредієнтів: E 579 і E 585 – це ідентифікаційні номери для фарбувальних солей заліза.
- кольорові оливки мають однорідний темний колір, чого не можна сказати про стиглі оливки
- стиглі оливки забарвлюються дуже по-різному
- стиглі оливки мають темну серцевину, кольорові оливки мають світлу
- стиглі оливки на смак більш ароматні і м’якші, ніж зелені
Поради та підказки
Якщо у вас сам є Хочу виростити оливкове дерево, а потім просто візьміть з собою свіжий із наступної подорожі Середземним морем. Х. не мариновані або консервовані іншим способом!) повністю стиглі чорні оливки с. Насіння, однак також доступні в спеціалізованих магазинах.