Рецепти, інструкції, поради та рекомендації

Мариновані огірки мариновані

Соління добре поєднується з холодною вечерею або фуршетом.

Інгредієнти:

• 1 кг закусочних огірків
• 1 цибулина
• 1 л води
• 500 мл трав'яного оцту
• 2 ст.л. солі
• 1 пучок кропу
• 2 ст.л. готової суміші приправ для солоних огірків

Вам також знадобиться кілька банок, що загвинчуються з неушкодженою кришкою. Стерилізуємо в киплячій воді протягом десяти хвилин.

підготовка

1. Ретельно вимийте закусочні огірки і видаліть кінці плодоніжки.
2. За бажанням розріжте навпіл або скибочками.
3. Кріп промити під проточною водою, обсушити і нарізати невеликими гілочками.
4. Цибулю почистити і нарізати кільцями.
5. Доведіть воду і оцет до кипіння. Дайте солі стекти і перемішуйте, поки всі кристали не розчиняться.
6. Розподіліть огірок між банками, помістивши спеції між закусочними огірками.
7. Знову доведіть брагу до кипіння і відразу ж залийте огірок. Зверху має залишитися запас шириною від одного до двох сантиметрів.
8. Закрийте кришкою і дайте настоятися в прохолодному темному місці на два тижні.

Якщо ви попрацювали правильно, мариновані огірки можна зберігати до наступного врожаю.

Ферментовані закусочні огірки

Ферментовані овочі надзвичайно корисні для кишкової флори. Молочнокислі бактерії, що прилипають до закусочних огірків, які ферментують цукор, створюють приємний м’який, кислуватий смак.

Інгредієнти:

• 1 кг закусочних огірків
• 1 велика цибулина
• 100 г морської солі
• 2 літри води
• 1 пучок кропу
• 2 столові ложки суміші спецій для солоних огірків

Баночки із затискачами та гумовими кільцями дуже підходять для введення молочної кислоти. Як варіант, ви можете використовувати банки з загвинчуванням з неушкодженою кришкою. Вони повинні бути настільки великими, щоб у вертикальних огірків залишалося близько двох дюймів місця зверху.

Вам також потрібен чистий камінь або важкий предмет, який проходить крізь скляний отвір. Це запобігає росту і псування овочів.

підготовка

• Простерилізувати весь посуд в киплячій воді протягом десяти хвилин.
• Закусочні огірки ретельно промийте і відріжте ніжки.
• Цибулю почистити і нарізати кільцями.
• Кріп помити, обсушити і нарізати невеликими гілочками.
• Щільно розкладіть огірки по банках, між ними помістіть цибулю і спеції.
• Доведіть воду до кипіння з сіллю.
• Залийте огірки гарячою солоною водою. У склянці повинен залишитися обідок шириною не менше трьох сантиметрів.
• Огірки обтяжують, їх необхідно повністю залити рідиною, закупорити посудину.
• Дайте бродити при кімнатній температурі протягом трьох-чотирьох днів.
• Поставити в холодильник або в прохолодне місце. Тут закусочні огірки продовжують просуватися і поступово розвивають більше смаку.