Використовують як кулінарну та лікувальну траву

Використання на кухні

На кухні в основному використовуються молоде листя і пагони лугового гудзика. Старі частини рослини на смак дуже гіркі, тому їх не слід використовувати. Молоде листя, навпаки, має злегка гострий, схожий на огірки смак. Листя є переважно свіжі Використовується (і при необхідності подрібнюється) для приготування вершкового масла та творога. Pimpinelle також добре смакує як начинка до хліба з маслом або до хрустких салатів. Крім того, пімпернелле традиційно належить до знаменитого франкфуртського зеленого соусу та до гамбурзького супу з вугра. Свіжозібране листя додають в теплі страви тільки після приготування, оскільки трава дуже швидко втрачає свій аромат. Пімпінель добре поєднується з такими травами, як чебрець, розмарин, огірочник, естрагон, а також часник і цибуля. У листі міститься багато вітаміну С.

Трав'яний оцет з пімпінеллю

• Візьміть кілька листочків пимпінелі і дві гілочки чебрецю і дві гілочки розмарину.
• Помістіть це в гаряче вимиту склянку з кришкою, що загвинчується.
• Додайте два лаврових листки і один-два зубчики часнику.
• Залийте все хорошим білим винним оцтом.
• Дайте оцту настоятися в прохолодному і темному місці близько двох тижнів.
• Після закінчення цього часу процідіть трави від оцту.

Трав’яний оцет з пімпінеллю особливо смачний у салатах зі свіжих овочів і листя.

Використання в народній медицині

Традиційно при запаленні використовуються як листя, так і коріння пимпінелли, напр. Б. використовується в ротовій порожнині та в горлі. Заварка також має заспокійливо впливати на проблеми зі шкірою та сонячні опіки. Народна назва «кровоспинний засіб» свідчить про те, що рослина колись використовувалася для лікування зовнішніх травм.

Поради та підказки

Листя персика не можна сушити, інакше вони втратять свій характерний аромат. Натомість можна але заморозити їх або в оцті або замочити в солі, напр. Б. як компонент трав'яної солі.