Коли спеції зібрані
Шафран отримують з оранжево-червоних рилець крокусу, який зовні схожий на осінній крокус. Пряна рослина восени незадовго до цвітіння утворює листя, схожі на цибулю. У жовтні частини ароматних квітів готові до збору, а час збирання триває більше трьох тижнів. Занадто багато сонця призводить до того, що шрами втрачають свій інтенсивний колір, що також впливає на аромат. Тому збирати гілки рильця, яких у кожній квітці по три, слід у похмурі дні або рано вранці.
також читати
- Заготівля трави каррі - поради та рекомендації
- Все-таки збирати часник після цвітіння чи ні?
- Збирання часнику в потрібний час – це завжди так
Цікаві факти про урожай
На один грам сушених шафранових ниток потрібно зібрати 150 квіток. Перед сушінням з кожного рубця знімають стилус. Збір врожаю проводиться вручну, і вирощування цих дорогоцінних рослин вимагає великих площ вирощування. З цих причин шафранові нитки вважаються найдорожчою спецією у світі, ціна від 10 до 15 євро за грам. Вирощувати власноруч варто, щоб задовольнити власні потреби, тому що шафран має безпомилковий аромат з димними та земляними відтінками.
Проріджувати
Відокремлення червоно забарвлених жіночих квіткових органів від квітки називається проріджуванням. Пінцет полегшує захоплення ніжних гілок. Вам не обов’язково зрізати всю квітку крокуса, і ви можете продовжувати насолоджуватися пишністю фарб.
Обробка та зберігання
Щоб рубці були міцними, їх слід розкласти на деко і дати висохнути в теплому приміщенні. Також можна поставити килимок максимум на півгодини в духовку, розігріту до 40 градусів. Таким чином, шафран зберігає свій аромат близько трьох років:
- Зберігайте нитки як єдине ціле
- герметичні та захищені від вологи
- Ідеально підійдуть темні посудини, в яких не виходить аромат
Поради
Підробки не є рідкістю на ринку. Тому купуйте тільки шафранові нитки і уникайте меленого порошку. Це мало чим відрізняється від спеції куркуми.
