Виробництво маринованих огірків
Потрібні свіжі і тверді мариновані огірки. Ви або збираєте огірки з власного вирощування, або можете придбати необхідну кількість під час збору врожаю на щотижневому ринку.
Готуючи мариновані огірки, про консервування чи відварювання не йдеться, оскільки огірки не варять з таким типом консервації. Консервація відбувається за допомогою особливого типу процесу бродіння.
- Ретельно очистіть огірки, бажано овочевою щіткою.
- Ви можете замочити огірки в невеликій кількості солі на ніч, а потім промити водою перед використанням. Однак ця операція не є абсолютно необхідною.
- Проколіть в огірках отвори зубочисткою і помістіть їх у великі чисті банки або кам’яні бочки.
- Тепер можна додати всі інші інгредієнти. Залежно від смаку підійдуть такі інгредієнти:
- кріп
- хрін
- часник
- Зерна перцю і запашного перцю
- Лаврове та / або виноградне листя
- Приготуйте м’який розсіл зі 100 г солі і закип’ятіть його один раз.
- Охолодженим розсолом залити огірок.
також читати
- Маринування огірків з часником самостійно - рецепт і інструкція
- Вирощування огірків - один всередині і один зовні
- Маринування солоних огірків - смак це питання часу
У банці або бочці огірки тепер накривають попередньо звареною бавовняною тканиною і обтяжують каменем або шматком дерева, який також був стерильним. Важливо, щоб огірки постійно були покриті розсолом. Тепер накрийте ємність і зберігайте при кімнатній температурі. Горщик не повинен бути герметично закритим, щоб гази, що утворюються під час процесу бродіння, могли вийти.
Через деякий час починається молочнокисле бродіння. Ви можете розпочати цей процес швидше, якщо покласти шматочок хліба на тканину в бочці або банку. Якщо ви регулярно випікаєте хліб, то можете додати трохи закваски.
Ферментація зазвичай триває близько шести тижнів. В результаті виходить слабосолоний, злегка кислий огірок, який містить багато вітаміну С за рахунок особливого бродіння. Якщо ви хочете дістати огірки з контейнера, використовуйте чисті щипці, тому що в цьому випадку бактерії не мають шансів.
