основне коротко
- Смакує добре Кабачки гіркі, споживання несе високий ризик отруєння з, у гіршому випадку, смертельними наслідками.
- Причиною гіркого смаку є власні, отруйні кукурбітацини рослини, які виведені з супермаркетних сортів преміум-класу і часто містяться в хобі садових кабачках.
- Занадто прохолодне або тривале зберігання, спека або стрес від посухи активізують вироблення гіркої речовини. Приготування або смаження не розчиняють токсини.
Чому кабачки гірчать?
Коли кабачки на смак гіркі, ваше здоров’я під загрозою. Причиною дилеми є кукурбітацин, отруйна рослинна гірка речовина в шкірі та м’якоті. Різноманітність і колір не мають значення. Зелені та жовті кабачки уражаються однаково. Навіть у невеликих кількостях рослинна отрута викликає нестерпні симптоми, такі як нудота, спазми шлунка та діарея. У більш високих концентраціях існує ризик серйозного отруєння з летальним наслідком.
також читати
- Очистити кабачки - насолодитися шкіркою чи видалити?
- Десять причин, чому кабачки варто вирощувати самостійно
- Маринування кабачків - домашні закуски
Доброю новиною є те, що отруйні гіркі речовини вже давно виведені з садових сортів. Погана новина полягає в тому, що за особливих умов може накопичуватися шкідлива для здоров’я концентрація гірких речовин. Зазвичай існує серйозний ризик отруєння при вживанні кабачків власного вирощування.
Як розпізнати гіркі кабачки?
Перед тим як приготувати кабачки, потрібно трохи покуштувати, щоб вони не гіркі
Зовні гіркий смак кабачків не видно. Зі смаком ви в безпеці. Як визначити, чи містять кабачки отруйні гіркі речовини:
- Помийте і наріжте кабачки
- Покладіть в рот невеликий шматочок, сирий і не приправлений
- З м’якою фруктово-горіховою ноткою приготуйте та подавайте кабачки як зазвичай
- Якщо смак гіркий, виплюньте зразок і викиньте отруйні кабачки
Якщо перед нарізанням ви помітили неприємний гіркий запах, ви можете вберегти себе від перевірки смаку. Кабачки, отруєні кукурбітацином, мають неапетитний і затхлий запах.
Бережіть себе, дорогі батьки. Будь ласка, завжди проводьте тест на смак для своїх дітей самостійно. У маленьких дітей відчуття смаку часто недостатньо розвинене, щоб розпізнати гіркий аромат.
Поради
М’який смак – не єдина якісна риса корисних овочевих кабачків. Якщо ви найбільше любите кабачки їсти сирими, є інші важливі критерії, яких слід дотримуватися. Якщо товар надходить із супермаркету і не має органічного ущільнення, залишки пестицидів на шкірці роблять фрукти нездоровими. Просто очистіть шкірку, і ніщо не завадить безтурботному насолоді від кабачків.
Кабачки на смак гіркі - коли? - Що робити? - Як же так? Огляд.
Гіркі кабачки потрібно викинути
Смертельно, кукурбітацин є надзвичайно стійкою рослинною отрутою, яка не залишає вам можливості для контрзаходів. У наступній таблиці наведено огляд поширених початкових ситуацій та правильний курс дій із коротким поясненням причини.
| Тест на смак | Що робити? | Як же так? |
|---|---|---|
| гірко після закипання | викинути | Отрута не розчиняється у воді |
| гірчить після смаження | викинути | Отрута термостійкий |
| старі кабачки гіркі | викинути | токсичний через тривале зберігання |
| заморожені кабачки гіркі | викинути | Отрута морозостійка |
| злегка гіркий | викинути | навіть найменші кількості отрути шкідливі для здоров’я |
| Шкірка має гіркий смак | викинути | Отрута також міститься в м’якоті |
| Супермаркет цукіні злегка гірчить | викинути | Перезрілі кабачки стають отруйними |
Викидання — єдиний правильний спосіб дій, коли кабачки на смак гіркі. Токсини, що містяться, не розчиняються ні за яких обставин. Варені, смажені або заморожені кабачки залишаться шкідливими для здоров’я, якщо зразок перед обробкою мав гіркий смак. Якщо тільки шкірка злегка гірчить, очищення не запобігає загрозі отруєння. Старі кабачки, які зберігалися занадто довго, накопичують нездорову концентрацію гірких речовин у ретроспективі. Це також стосується дуже рідкого випадку, коли перестиглі, куплені в супермаркеті кабачки гіркі.
Відступ
Тест на смак корисний для всіх видів гарбуза
Дачники-любителі беруть на замітку – від перехресного запилення кабачки гірчать.
Садівники-любителі, які вирощують власний кабачок, часто стають жертвами отруєння гіркою речовиною. Найпоширенішою причиною є змішана культура з декоративними гарбузами і пов’язане з цим перехресне запилення. Іншими причинами є посуха та тепловий стрес, які призводять до різкого зростання вмісту отруйних гірких речовин. Збираючи насіння в кабачковій грядці, ви ніколи не можете бути впевнені, чи потрапив в геном сторонній пилок гарбуза з сусідніх садів. Ось як можна виростити власноруч смачні кабачки для безтурботної насолоди без гіркого присмаку:
Не кладіть кабачки поруч з гарбузом
Не можна садити кабачки поруч з гарбузом
Декоративні гарбузи від природи містять високу концентрацію токсичних гірких речовин. Якщо зайняті бджоли спочатку відвідують декоративну квітку гарбуза, а потім летять до квітки цукіні, відбувається страшне перехресне запилення зі збільшенням навантаження кукурбітацином. Найкраща профілактика – суворе уникнення змішаної культури кабачків і гарбуза.
Догляд за кабачками без стресу
Сенс існування кукурбітацину — не зіпсувати наше кулінарне задоволення від кабачків. Швидше, гіркі речовини в гарбузах діють як власний захисний щит рослин від хижаків, шкідників і порушень росту, пов’язаних зі стресом. Такі фактори, як спека, холод або сухість, приводять в рух виробництво речовини і викликають у кабачків гіркий, отруйний смак. Догляд без стресу запобігає цьому процесу. Ось як це відбувається:
- Вирощуйте кабачки в теплому, захищеному місці без накопиченого тепла влітку (спека активує вироблення гіркої речовини)
- В ідеалі молоді рослини потрібно помістити за скло і висадити з середини травня
- Захистіть від похолодання флісовим чохлом або Політунелі(5,80 євро на Amazon *) (Холод робить кабачки гіркими)
- Поливайте регулярно, якщо він сухий (відсутність води викликає гіркий смак)
Зірвати його бур'ян в кабачкову грядку своїми руками. Подрібнення може призвести до пошкодження коренів, на які рослина відреагує виробленням кукурбітацину.
Використовуйте сертифіковане насіння
Насіння кабачків із спеціалізованих магазинів надійно не містять гірких речовин. Щоб забезпечити здоров’я та безпеку, амбітні садівники-хобі обходяться в даному випадку як виняток посівний з насіння, отриманого самостійно. Щорічна закупівля сертифікованого насіння для домашнього вирощування знижує ризик гіркого смаку кабачків до мінімуму.
У наступному відео представлені три важливі поради садівникам-любителям, які вирощують власний кабачок:
Youtube
Питання що часто задаються
Чому кабачки гірчать?
Причиною гіркоти є власні антитіла рослини, так звані кукурбітацини, якими кабачки озброюються проти всіляких розладів. У комерційних сортах селекційні заходи змогли дезактивувати ці отруйні гіркі речовини. У домашньому вирощуванні гіркі токсини природно присутні в багатьох рослинах кабачків в результаті перехресного запилення або непридатного насіння. Крім того, охолодження або заморожування в морозильній камері зроблять ваші кабачки гіркими. При температурі нижче 10 °С можуть утворюватися отруйні гіркі речовини в очищених культурних сортах.
Я їв гіркі кабачки. Це небезпечно?
Вживання гірких кабачків не повинно викликати проблем зі здоров’ям
Вживання цукіні з гірким смаком не обов’язково повинно викликати проблеми зі здоров’ям. Ваша конституція і кількість гірких речовин, які ви вживаєте, визначають, чи виникають симптоми отруєння. Якщо ви відчуваєте нудоту, судоми або страждаєте від діареї після вживання, зверніться до свого сімейного лікаря. Споживання кукурбітацину часто небезпечно, коли гіркі кабачки походять із саду.
Як визначити, що кабачки отруйні?
На смак кабачок має м’який, фруктовий або злегка горіховий. Якщо під час різання ви помітили неприємний запах, будьте обережні. Спробуйте невеликий шматочок сирих, неприправлених кабачків. Якщо зразок злегка гірчить, негайно виплюньте його і викиньте кабачки в смітник.
Чому старі кабачки гірчать?
Тривале зберігання відновлює сплячі токсини в кабачках. З цієї причини кабачки слід збирати молодими і зберігати в темному і прохолодному місці при температурі від 12 ° до 15 ° градусів максимум один тиждень.
Чи можуть куплені кабачки гіркувати?
Кабачки з супермаркету – це благородні сорти, з яких виведені отруйні гіркі речовини. Купуючи, шукайте бездоганну, блискучу оболонку, яка лише трохи дає при легкому натисканні пальцем. За таких умов ви можете розраховувати на м’який фруктовий кулінарний насолод. У м’яких, перестиглих, зморшкуватих кабачках, можливо, знову утворилися токсини, які відповідають за гіркий смак.
Що робити, якщо запіканка з кабачків гірчить?
Негайно викиньте запіканку з кабачків у смітник, якщо вона гірчить. Гіркий смак є безпомилковим ознакою майбутнього отруєння кукурбітацином. У 2015 році пенсіонер загинув за те, що ігнорував надзвичайно гіркий смак і проковтнув смертельну кількість токсинів, споживаючи запіканку з кабачків.
Ви позбавляєтеся від гіркого смаку кабачків варінням або смаженням?
Немає. Немає кулінарної хитрості, щоб очистити гіркі кабачки. Гірка нотка свідчить про отруєння плодів кукурбітацином. Цей токсин рослини термостійкий і не розчиняється у воді. Той, хто прикриває гіркий присмак спеціями і їсть кабачки, повинен розплатитися за це серйозними симптомами отруєння.
Поради
Який жахливий смак при ретельно вирощених кабачках. Не обов’язково до цього приходити, коли дивишся на себе розведений Проведіть ранній тест на смак гарбузів. Вирощуючи з насіння на підвіконні, спробуйте одну з перших сім’ядолей. Якщо ви помітили злегка гіркуватий смак, розсаду, про яку йде мова, викидають. Це не замінює остаточний дегустаційний тест перед вживанням. Адже ви заощадите багато часу, витраченого на вирощування, утримання та збирання врожаю.
