основне коротко
- Сира картопля неперетравлюються і у великих кількостях отруйні.
- Маленьким дітям, вагітним жінкам і людям похилого віку не можна їсти сиру картоплю.
- Вживання сирої картоплі може мати такі наслідки, як нудота, блювота, діарея та підвищення температури, аж до порушення свідомості.
Чи можна їсти сиру картоплю?
Сира картопля – це все, тільки не чудова бульба. Укус сирої м’якоті надає смаку борошна. Висока частка крохмалю не тільки псує кулінарну насолоду, але й ускладнює перетравлення сирої картоплі. Крохмаль є органічною сполукою і, як природний запас, необхідний для росту картоплі.
також читати
- Чистимо картоплю - традиційно ножем або хитрощами
- Сира картопля не місце в собачих мисках
- Зберігання картоплі: так бульби зберігаються всю зиму
Другий кепський спорт для безтурботного споживання сирої картоплі помітний через гіркий смак. Ті, хто ігнорує попереджувальний сигнал і їсть більше сирих бульб, повинні віддати належне проблемам зі здоров’ям. Відповідальним за гіркий біль у роті є помітний вміст отруйних глікоалкалоїдів, насамперед соланіну. Особливо в неочищеній і сирої картоплі міститься висока концентрація токсичних інгредієнтів, на які можна скаржитися.
Приготування сирої картоплі в гарячій воді перетворює неперетравний крохмаль на легкозасвоювані вуглеводи і знижує вміст соланіну до допустимого мінімуму.
Які наслідки вживання сирої картоплі?
Вживання сирої картоплі може викликати біль у шлунку, нудоту тощо
Доза робить отруту в сирій картоплі. Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) детально присвятив себе цій темі в 2018 році, після У 2015 році в сім’ї з кількома людьми стався випадок захворювання, яке широко помічалося по всій країні. Покоління. До того часу значення 200 мг соланіну на кг сирої картоплі вважалося нешкідливим. Фахівці знизили це значення до 100 мг глікоалкалоїду на кг свіжої ваги. Залежно від терміну зберігання ця величина вже досягається для неочищеної сирої картоплі менше одного кілограма, від чого можна очікувати проблем зі здоров’ям. Для малюка або вагітної жінки такі наслідки можуть виникнути вже після вживання однієї сирої неочищеної картоплі:
- Біль у горлі як подразник, що пекуть, колючий
- біль у животі
- нудота
- Блювота
- діарея
- лихоманка
- Порушення свідомості
- Проблеми з серцем і кровообігом
У своїй заяві від 23 квітня 2018 року експерти BfR чітко зазначають, що цієї шкоди здоров’ю можна запобігти простими, нескладними заходами. Картопля завжди повинна зберігатися в прохолодному, сухому і темному місці. Зелені, підсохлі і пророслі бульби перебирають і утилізують. Очищення та кулінарна обробка — це найбільш здоровий спосіб приготування. Якщо споживачі все-таки хочуть їсти картоплю з шкіркою, перевагу слід віддавати молодій, неушкодженій картоплі. Маленьким дітям не можна їсти неочищену картоплю, незалежно від того, сирий він чи варений.
Відступ
Половина сирої картоплі – шкідливо чи ні?
Кому дозволено їсти сиру картоплю, а кому ні?
Маленьким дітям категорично не можна їсти сиру картоплю
З борошнистим крохмалем і гіркими алкалоїдами в багажі, сира картопля не є кулінарним насолодою зіркової якості. Тим не менш, споживання в сирому вигляді має лише неприємні наслідки для здоров’я, які перевищують порогове значення. Експерти вважають неспецифічні симптоми проблематичними, що свідчать про велику кількість незареєстрованих випадків і вказують на значно нижчу граничну величину. Ці страхи обмежують кількість людей, які можуть їсти сиру картоплю. У наведеній нижче таблиці наведено, кому дозволено їсти сиру картоплю, а кому взагалі слід уникати її в якості запобіжного заходу:
| дозволено (в невеликих кількостях) | табу (в принципі) |
|---|---|
| здоровий дорослий | маленька дитина |
| Школяр від 12 років | Вагітна жінка |
| собаки | |
| Кішки | |
| Кролики | |
| Карликовий хом'як | |
| морська свинка | |
| Budgies & Co. |
Якщо допитливий малюк під час експедиції по кухні дістає в пальці шматочок сирої картоплі і суне його в рот, хвилюватися не варто. В якості страви сира картопля не повинна бути на столі у маленьких дітей і дошкільнят. Собак, кішок і гризунів зазвичай інстинктивно застерігають від вживання їжі, забрудненої соланіну. Цей природний механізм попередження іноді втрачається у домашніх тварин, тому його доцільно Не пропонуйте сиру та неочищену картоплю, і вона недоступна для ваших улюблених зберігати.
Поради
Зелена картопля не приходять на стіл у сімейному господарстві. Зелена рослинна речовина сама по собі не небезпечна, але діє як тривожний сигнал про високу концентрацію отруйного соланіну. У зеленій картопляній шкірці міститься до 1070 мг соланіну на кг, що особливо хвилює дітей та літніх людей.
Зразкове приготування картоплі - поради та рекомендації
Картоплю перед приготуванням необхідно ретельно почистити або очистити від шкірки
Картопля — справжнє задоволення, якщо не їсти бульби в сирому вигляді. Наступні поради та рекомендації заохочують до зразкового приготування корисних картопляних страв для молодих і старих:
- В ідеалі почистіть і помийте картоплю
- Відсортуйте бульби із зеленими плямами, численними паростками та зморшкуватим виглядом
- Приготуйте картоплю в мундирі або запечену картоплю зі свіжої, непошкодженої молодої картоплі
Для приготування картопля або шматочки картоплі повинні бути приблизно однакового розміру. Цей факт гарантує, що всі бульби приготуються одночасно. Картопля, яка зварилась до кінця, можна легко проткнути виделкою. Злийте картопляну воду і дайте парі вийти з відкритою кришкою. Не використовуйте окріп для приготування інших страв, оскільки в ньому накопичилися залишки соланіну.
Питання що часто задаються
Чи можна їсти сиру картоплю?
Дорослій здоровій людині дозволяється їсти сиру картоплю в невеликих кількостях. Кожен, хто може покладатися на життєву конституцію та міцну стійкість, може переносити невелику дозу токсичного соланіну без серйозних наслідків. Маленьким дітям, вагітним жінкам і чутливим людям похилого віку сирій картоплі не місце на тарілці. Ця рекомендація заснована на поточному стані знань і з міркувань обережності.
Скільки сирої картоплі можна їсти?
Довгий час значення 200 мг глікоалкалоїду на кг свіжої ваги вважалося нешкідливим для споживання сирої картоплі. Це значення відповідає кількості від 3 до 5 кг картоплі залежно від якості, сорту та терміну зберігання. Потім у 2015 році сім’я захворіла після того, як сиру, неочищену картоплю готували та їли різними способами. Розслідування виявило, що постраждалі споживали картоплю з вмістом отрути 236 мг соланіну на кг. Потім Федеральний інститут оцінки ризику переглянув значення до 100 мг на кг свіжої ваги. Це відповідає приблизно 1,5-2,5 кг сирої картоплі, яку здорова доросла людина може з’їсти до появи перших симптомів інтоксикації.
Чи можна собакам їсти сиру картоплю?
Ні, ні в якому разі не можна годувати собаку сирою картоплею. Неварена картопля не тільки неперетравна для вашого чотириногого друга, вона ще й отруйна. Навіть споживання невеликих кількостей має фатальні наслідки, такі як нудота, блювота та сильні судоми. Це не суперечить тому, що ви час від часу вносите зміну в меню вареною картоплею.
Чи руйнується отруйний соланін при варінні картоплі?
Соланін не руйнується при нормальному варінні картоплі. Токсин розчиняється у воді лише при дуже високих температурах. Однак значна частина глікоалкалоїду вимивається в окріп. Тому картопляну воду рекомендується завжди викидати і не використовувати її для приготування супів або соусів.
Чи однаковий вміст соланіну у всіх картоплях?
Існують великі відмінності в концентрації в картоплі. Соланін виробляється картоплею та іншими рослинами пасльону в умовах стресу. До них відноситься негода, напади шкідників, хвороби і механічні пошкодження шкаралупи під час збирання. Під впливом світла в зоні зберігання, в зелених зонах і в зародках концентрації соланіну значно вищі, ніж у середині бульби. Вибраний сорт також впливає на вміст соланіну. Сира, неочищена історична картопля може містити до 100 мг на кг свіжої ваги. Сучасні сорти зазвичай містять від 7 до 10 мг на кг.
Іноді я люблю їсти сиру картоплю і хочу, щоб вміст соланіну було низьким. Це має бути одна велика картоплина чи кілька маленьких бульб?
Ми запитали Німецьке товариство харчування в Бонні, чи впливає розмір бульби на концентрацію соланіну, який він містить. Насправді, вибравши велику картоплю, ви можете зменшити кількість алкалоїдів, які ви споживаєте, коли їсте її сирою. Співвідношення поверхні шкірки до об’єму краще для великої картоплі, ніж для дрібної, оскільки більша частина соланіну знаходиться в шкірці та під шкіркою,
Поради
Не тільки сира, неочищена картопля забруднена отруйним соланіном. Інші рослини пасльону використовують глікоалкалоїди для боротьби з хижаками, шкідниками та хворобами. До них відносяться баклажани, які також не підходять для сирої їжі. Крім того, ви повинні зелені помідори не їсти, а перед вживанням дозрівати дозвіл.