В олії, оцті або солоній воді

Замочіть овочі в олії

Задоволення в середземноморському стилі – овочі на грилі, мариновані в олії. Приготовані таким чином закуски можна їсти як закуску з невеликою кількістю чіабатти або сільського хліба без додаткової обробки. Завдяки олії овочі можуть зберігатися близько півроку, якщо тримати банки щільно закритими в прохолодному темному місці.

1. Овочі промийте, а більші сорти наріжте скибочками або крупними шматочками.
2. Розігрійте сковороду гриль і обсмажте овочі на невеликій кількості олії.
3. Приправте його сіллю і спеціями і дайте повністю охолонути.
4. Розкладіть овочі, за бажанням разом із зеленню, спеціями та часником, у стерильні банки і залийте їх гарною оливковою олією. Овочі повинні бути повністю покриті олією.
5. Поставте банки в темне і прохолодне приміщення.
6. Нехай овочі на грилі просочуються в олії не менше двох тижнів.

Замаринуйте овочі в оцті

Солоні огірки є класикою на снековій дошці. Але в бульйон з оцтом можна покласти й інші види овочів – ключове слово тут «мішані соління». Це означає, що овочі можна зберігати щонайменше півроку, часто цілий рік. Кислий смак чудово поєднується з соусами або просто як доповнення до бутербродів.

1. Овочі ретельно почистити і при необхідності нарізати скибочками або шматочками.
2. Овочі, які не їстівні в сирому вигляді, потрібно варити в підсоленій воді.
3. Приготуйте оцет, нагрівши одну частину білого винного оцту з двома частинами води, додавши трохи солі і цукру і кип’ятивши, поки вони не розчиняться. Якщо хочете, ви можете додати спеції, такі як насіння гірчиці, горошини перцю або навіть корицю і кардамон.
4. Підготовлені овочі розкладіть в стерильні банки і залийте їх киплячим гарячим бульйоном. Овочі повинні бути повністю покриті рідиною.
5. Відразу закрийте банки, дайте їм охолонути, а потім приберіть їх у прохолодне темне місце.
6. Принаймні через два тижні ви можете насолоджуватися маринованими овочами.

Відваріть овочі в підсоленій воді

Ви можете насолоджуватися чистими овочами, відварюючи врожай у підсоленій воді. Консервовані таким чином овочі завжди готові до здачі на кухню і прослужать не менше року. Особливо відомі й популярні, наприклад, консервована морква та горох. Ви можете удосконалити наступний рецепт травами та спеціями за вашим бажанням.

1. Овочі очистіть і наріжте відповідними шматочками.
2. Сирі неїстівні овочі попередньо відварити в підсоленій воді.
3. Приготуйте сольовий розчин, закип’ятивши велику кількість води і розчинивши в ній 1 чайну ложку солі на літр.
4. Заповніть (при необхідності охолоджені) овочі в стерильних банках.
5. Наповніть банки охолодженим розчином солі і ретельно закрийте їх.
6. Кип’ятіть банки 30 хвилин при 80 ° C (стосується більшості овочів; Залежно від сорту можуть знадобитися вищі температури та довший час варіння) у духовці або в каструлі.
7. Дайте приготованим овочам охолонути і зберігайте банки в прохолодному погребі.

Ферментувати овочі

Овочі ферментовані шляхом молочнокислого бродіння. Це надає йому типового кислого смаку, який вам, напевно, знайомий з квашеної капусти. Квашені молочною кислотою овочі можна зберігати не менше року. Крім капусти, підходящими сортами для цього «дикого бродіння» є, наприклад, огірки, цвітна капуста та квасоля. Наступний рецепт можна доповнити зеленню і спеціями на ваш вибір.

1. Овочі ретельно почистити і при необхідності подрібнити.
2. Змішайте 50 г солі на кг овочів і дайте їм настоятися на кілька годин (або на ніч). Наприклад, якщо у вас натерта капуста або коренеплоди, енергійно розмішуйте сіль до тих пір, поки з овочів не вийде сік.
3. Овочі щільно стиснути в стерильні банки і полити їх витіклим овочевим соком.
4. Якщо овочі не повністю покриті рідиною, залийте їх охолодженим розчином води з 5% розчиненою сіллю.
5. Закрийте банки, щоб гази могли вийти. Після двох тижнів при кімнатній температурі молочнокисле бродіння настільки просувається, що його можна зберігати в прохолодному місці.