Капуста: донор вітамінів взимку

Класика чи екзотика: капуста може зробити більше, ніж просто ситно! Ми даємо поради щодо вирощування та показуємо найкращі рецепти.

капуста (Brassica oleracea вар. sabellica) походить з дикорослої капусти, яка у своєму первісному вигляді все ще зустрічається в деяких країнах Середземномор’я та на англійському узбережжі Атлантичного океану. Римляни вирощували багату вітамінами капусту ще до Христа. Згідно з історичною літературою, Катон описав капусту як «найкращий овоч» у 235 році до нашої ери. Тим часом капуста втратила репутацію їжі для бідних людей і вважається сезонним зимовим делікатесом. Капуста капуста особливо популярна на півночі Німеччини як багатий вітамінами гарнір до ситних страв. Деякі населені пункти навіть пропонують громадські страви з капусти і щороку голосують за короля та королеву капусти. На відміну від білокачанної, блакитної та пекінської капусти, рослини можна збирати кілька разів. Для цього листя заготовляють знизу. Капуста також використовується в так званому біомоніторингу для вимірювання шкідливих ароматичних вуглеводнів. Він особливо використовується для цього в аеропортах і на нафтохімічних підприємствах і поблизу них.

Вирощуйте капусту на власному городі

Як і чорнокачанна капуста та різні інші види капусти, капуста — дворічна рослина. Капуста цвіте лише на другий рік. Жовтуваті квіти трохи нагадують ріпак. З Вирощування капусти Мати кілька порад у власному саду легко і дуже корисно.

Капуста добре себе почуває в сонячному або частково затіненому місці. Після вирощування його не слід вирощувати на тому самому місці протягом наступних чотирьох років. Це дозволяє уникнути зараження хворобами, які ще знаходяться в землі. Зелена та бура капуста мають дуже невеликі вимоги до грунту. Він потребує вмісту поживних речовин у середині, тому дуже безплідні ґрунти з дещо багатим органічним ґрунтом, як наша Plantura Органічний овочевий і томатний ґрунт слід збагатити. В якості альтернативи також підійде компост. Якщо вона суха, її потрібно регулярно поливати.

Висаджуйте капусту на відкритому повітрі з середини травня до середини червня: зазвичай не варто зусиль виганяти її, оскільки її зазвичай збирають після перших заморозків. Це сприяє розвитку аромату. З початку серпня молоді рослини будуть пересаджені на кінцеве місце. Капуста вимагає відносно великого простору: залежно від сильності сорту капусти, слід планувати відстань між рослинами 35-55 см і між рядками 60 см. Загалом, важливо переконатися, що молоді рослини висаджені досить глибоко, щоб запобігти можливому зараженню Капустяна муха пом'якшити. Якщо капусту вирощують на балконі, окремі рослини потрібно пересаджувати в більші горщики з серпня.

Удобрювати капусту потрібно тільки обережно. Рослина має підвищену потребу в калії, тому добриво з відповідною концентрацією калію, таке як наша Plantura Органічне добриво для томатів слід застосовувати. У середині вересня його слід підживити востаннє.

Сорти капусти

Ви можете знайти широкий огляд сортів тут: Капуста: вибір правильного сорту для вирощування.

• Вітесса: сильнорослий сорт; половини висоти з насиченим темно-зеленим листям.
• Зелений локон на половину висоти: напіввисокий, морозостійкий і перевірений сорт з тонко згорнутим листям.
• Жайворонкові язики: низький і дуже витривалий сорт з вузьким і коротким листям; особливо ароматний смак. Традиційний сорт, який, на жаль, важко знайти на ринках.
• Редбор (F1): дуже декоративний сорт з тонко згорнутим листям і напіввисоким габітусом. Листя мають червоно-блакитний відтінок з рожево-червоними прожилками. Є сорти з більшою врожайністю, ніж Редбор, але небагато, які настільки привабливі для зору; добре підходить для культури на балконі або терасі.
• Капуста бурокачанна Червона капуста: Нова порода з червоно-коричневим листям, яка особливо цінується за інгредієнти (флавоноїди).
• Зимовий бор: середньо-високорослий сорт з сильно згорнутим і зелено-блакитним листям; особливо добре переносить морози.

Капуста: все, що потрібно для збору та зберігання

Збирати врожай можна з кінця вересня. Любителі смачної зелені, однак, чекають до перших заморозків. Як тільки температура знижується, обмінні процеси підвищують вміст цукру. Нові сорти зазвичай мають більший вміст цукру, тому фермери починають збирати капусту ще до перших заморозків. Збір врожаю можна продовжувати навіть після перших заморозків. Якщо температура дуже низька нижче -10 ° C, капусту необхідно зібрати. Крім того, ви також можете залишити серце і деякі листя. Ці проростають навесні - перші смачні овочі в новому садовому році. Ви це оціните. Більше про Збір і зберігання капусти Ви знайдете тут.

Після збору капуста буде зберігатися в холодильнику кілька днів. Якщо вистачить, можна також добре заморозити. Попередньо його слід прокип’ятити, щоб об’єм зменшився.

Хвороби та шкідники капусти

Загалом, капуста – витривалий і вдячний овоч. Деякі шкідники все ще можуть ускладнити життя садівнику-хобі.

Капустяний білокачанний метелик: Гусениці капустяного білого метелика за короткий час можуть з’їсти все листя. В якості профілактики рослини слід регулярно перевіряти на наявність жовтих яєць метелика. Якщо на вашому власному городі в попередні роки було зараження білокачанним метеликом, на рослину також можна натягнути сітки для захисту від птахів. Білокачанні метелики завеликі для дрібної сітки.

Білокрилка: Зараження дрібними мухами може дуже дратувати. Вони відкладають яйця на нижню сторону листя капусти. Личинки білокрилки харчуються листком, тим самим пошкоджуючи його, а також виділяють липку рідину. Ця рідина в результаті сприяє грибковому нападу.

Карбонова грижа: Погане і страшне грибкове захворювання у видів капусти, при якому потовщуються коріння. Листя в’януть і засихають через порушення водопоглинання. Це може призвести до повного провалу. У приватному саду ви не можете вживати хімічних заходів проти булав. Важливими є профілактичні заходи. Якщо значення pH низьке, ґрунт слід покращити за допомогою 1 кг/м² негашеного вапна або 2 кг/м² карбонатного вапна. Якщо зараження відбувається, капусту на цьому місці на городі вже не можна вирощувати протягом п’яти, іноді навіть десяти років. Заражену капусту не можна класти на компост і її необхідно утилізувати в залишкові відходи.

Використання та інгредієнти

На додаток до використання біомоніторингу, згаданого на початку, капуста в минулому використовувалася різними способами. Верхнє листя восени обробляли на кухні, а нижнє згодовували худобі. Взимку пелюстки троянд з капусти були популярною зміною на тарілці. На початку другого року роботи ділянки бруньки капусти являли собою перший овоч нового року. Стебло містить білу м’якоть, яку також обробляли та їли. Хоча таке використання м’якоті все ще можна знайти в старій кулінарній книзі бабусі, сьогодні мало хто знає, як можна приготувати м’якоть.

Капуста дуже багата на вітамін С і вітамін К. Крім того, цей вид капусти багатий клітковиною. Капуста особливо популярна до ситних страв. У північній Німеччині його готують з метвурстом, так званим Pinkel, або Kassler. Найчастіше зелень запарюють з цибулею і часником протягом години-півтори. Mettwurst або Kassler додається в останні півтори-три чверті години.

Капуста також отримала новий статус у русі здорового харчування. Його часто використовують у зелених коктейлях, щоб забезпечити багатий вітамінами початок дня. Найкраще поєднувати капусту з бананами і, якщо хочете, з іншими фруктами, помістіть все в блендер, і у вас під рукою буде корисний смузі.