Хрін: портрет гарячого кореня

У різних варіаціях хрін привносить в кухню пікантність. Однак вирощування цієї рослини має особливі особливості.

хрін (Armoracia rusticana) належить до сімейства хрестоцвітих (Капустні (Brassicaceae).). Головний інтерес представляє довгий потовщений стрижневий корінь – він надає хрону пікантність. Батьківщиною є південна та східна Європа. Однак у цій країні його культивують із Середньовіччя, а також можна зустріти в зарослому вигляді на узбіччі дороги. Рослина, яка може виростати до метра у висоту, дуже міцна і витримує морозні температури до -50 ° C. Надземні частини рослини взимку засихають, але наступної весни коріння завжди проросте знову. Особливою особливістю хрону є те, що його важко розмножити насінням, оскільки утворюється дуже мало насіння. Тому гостра рослина розмножується за допомогою бічних корінців (так званих фехсерів).
Синоніми: Bite root, Kreen, Merch

Вирощуйте хрін самі

Правильне місце для хрону

Найкраще місце для хрону бути максимально світлим. Однак важливіше стежити за тим, щоб грунт був пухким і щоб коріння добре проникло. Суглинний супіщаний ґрунт або лес, наприклад, приносить ці властивості. Таким чином корінь може добре розвиватися і досягати оптимального зростання в товщину. Також хрін дуже чутливий до солі. Тому солоних ґрунтів також слід уникати. Оскільки хрін розвиває значний стрижневий корінь, він не особливо підходить для вирощування в контейнерах.

Розмножують хрін

У хрону утворюється дуже мало насіння. Тому його не розмножують насінням, особливо в комерційному вирощуванні. І насіння хрону в спеціалізованих садових магазинах теж немає, тільки молоді рослини. в Розмноження хрону відбувається через бічні корінці, також звані fechser. При зборі врожаю восени бічні пагони стрижневого кореня відокремлюють і спочатку зберігають у піщаних ямах. З кінця березня вони будуть застрягати в землі. Важливо стежити, щоб Fechser не був вставлений горизонтально або повністю вертикально в землю. Якщо вони горизонтальні, вони майже не набирають товщину; якщо вони вертикальні, майже вся енергія вливається в зростання надземної трави і майже не в стрижневий корінь. Вони проростають приблизно через місяць після того, як бічні корінці висаджують на грядку. Прискорити процес можна, перенісши коріння в тепле місце на кілька тижнів. При посадці важливо стежити, щоб фехсер не був повністю засипаний грунтом. Верхні 3 см приплоду, посадженого під кутом, необхідно залишити вільними від землі.

порада: Уважно подумайте, куди ви посадите хрін, оскільки маленькі шматочки кореня також розвинуться в нові Якщо рослини зможуть розвиватися в наступному році, хрестоцвіті можуть швидко і постійно рости на грядці поширення. В нашому Інструкції з Інсталяції ви знайдете все, що вам потрібно знати про вирощування хрону.

Детальний посібник з Розмноження хрону Ви знайдете тут.

Залити і удобрити хрін

Необхідний рясний полив, особливо в період вегетації. Оптимально росте хрін тільки за умови постійної вологи в ґрунті. Так може статися, що, незважаючи на вирощування в грядці і в залежності від типу грунту, полив доводиться проводити двічі на тиждень. Постачання достатньої кількості поживних речовин можна забезпечити за допомогою внесення органічних матеріалів, таких як гній або компост. Цей крок слід робити восени, оскільки внесення органічного матеріалу безпосередньо перед посадкою не сприяє росту хрону. Крім того, ви також можете подарувати в першу чергу органіку при посадці Органічне добриво для томатів помістити в посадкову яму.

Догляд за хріном

Щоб домогтися більш сильного росту стрижневого кореня, рослину можна підняти в червні, щоб видалити бічні коріння, які вже розвинулися. Але садівнику-любителю слід знати, що видалення призводить до ран на корені і, таким чином, підвищує ризик зараження кореневими хворобами.

Сорти хрону: вирішальне значення має походження

Різних видів хрону як такого не існує. Проте протягом десятиліть і століть шляхом цілеспрямованого відбору виникла залежність властивостей від площі вирощування. Залежно від походження хрін може відрізнятися за запахом, смаком і силою від зразків, наприклад, з іншої місцевості вирощування.

Збирати і зберігати хрін

Збирати урожай хрону

Основний інтерес до хрону викликає, звичайно, стрижневий корінь. Але молоді, окуліровані пагони також можна збирати і використовувати навесні. З іншого боку, коріння слід збирати лише після того, як восени листя почне в’янути. Тоді зростання коренів закінчується. Цей час настає приблизно в кінці жовтня. Потім стрижневі коріння можна зібрати повністю та зберігати, або лише частину можна видалити із землі. Завдяки яскраво вираженій зимостійкості рослини можна залишити стояти до наступної весни і за потреби збирати свіжими. Якщо розмір коренеплодів вас ще не влаштовує, то можна залишити хрін на грядці на другий рік, щоб навесні він знову пройшов.

Зберігати хрін

Досить складним методом, який прийшов з часів до холодильника, щоб продовжити придатність хрону, є зберігання у вологому піску. Зібране стрижневе коріння складають у так звані купи на відкритому повітрі і консервують вологим піском, а також захищають від морозу. Охолодження врожаю простіше. Оптимальна температура від -2 до -5 °C. При ще нижчих температурах зберігання коріння втрачають консистенцію і міцність. Це означає, що хрін можна використовувати кілька місяців, але при довше зберігання він повинен втрачати характерну гостроту. Також через втрату смаку і гостроти хрін не можна сушити.

Ще більше цікавих фактів ви знайдете в нашій статті Хрін: збирайте і зберігайте правильно.

Хрін: використання на кухні та як лікарська рослина

Свій різкий запах і смак хрін з’являється лише тоді, коли його розрізати або подрібнити. На кухні стрижневий корінь слід обробляти тільки свіжим, а не варити. При варінні або запіканні втрачається смак і гострота. Класична форма приготування – розтирання і обробка оцтом. Таку пасту часто подають до рибних страв або ситних м’ясних страв, наприклад, до кислого м’яса. Існують різні смакові поєднання у вигляді вершкового хрону. Наприклад, хрін з брусничним кремом часто їдять з дичиною.
Якщо ви вирішили в червні видалити бічні корінці, щоб збільшити товщину, то можна приготувати з них чай. Вважається, що завдяки високому вмісту вітаміну С хрін зміцнює імунну систему. Крім того, доведено його протимікробну дію. Крім цілющих властивостей при споживанні, хрін мав цілющі властивості в середньовіччі, коли його носили у вигляді ланцюжка на шиї.

Однак, крім гострого кореня, на кухні можна використовувати і надземні пагони хрону. Обсмажені недовго, молоді пагони чудово підходять для перекусу навесні. З японським васабі (Eutrema japonicum) - також званий японським хроном - хоча хрін не має близького споріднення, вони використовуються дуже схоже. Відмінності: васабі набагато гарячіший і зелений. Через набагато більшу ціну на справжній васабі, зеленувата паста васабі, яка відома з японської кухні, зазвичай містить велику частку дешевшого хрону.