Зібрати, заморозити та підготувати фенхель

Фенхель вирощують на городі як засвоюваний овоч і прянощі. У нас ви можете дізнатися, що потрібно враховувати при збиранні, зберіганні та переробці фенхелю.

фенхель (Foeniculum vulgare) відомий у трьох формах: як овочевий кріп, пряний кріп або дикий фенхель. Збір і використання бульб і чайного фенхелю суттєво відрізняються, оскільки збирають або ніжні паростки, або стиглі насіння. У цій статті ви дізнаєтеся все про час збору врожаю, зберігання та приготування кропу та лікувальні властивості середземноморських овочів і трав.

Збирати фенхель

Бульбовому фенхелю для зростання потрібно багато тепла і сонця. Тут рослині потрібно більше часу для розвитку смачних бульб, ніж у теплих країнах Середземномор’я. Від посіву до збирання паростків розміром з кулак проходить приблизно десять-дванадцять тижнів. Дрібноперисті листя можна збирати до осені як солодку ароматну траву і сушити в духовці при 40 °C. З реченням за реченням 

Посів і посадка кропу можна збирати безперервно з кінця червня по жовтень. Збирати врожай потрібно не пізніше кінця жовтня, до перших заморозків, оскільки повністю виріс На відміну від молодих рослин, бульбовий кріп вже не переносить мінусових температур без шкоди від холоду страждати. Щоб зібрати фенхель, зріжте бульба приблизно на 2-3 см нижче кореня гострим ножем або секатором. Як варіант, витягніть всю рослину і просто відріжте коріння.

Чи можна все ще збирати фенхель, коли він цвіте? Якщо цибулинний кріп зацвів, ймовірно, його посадили занадто рано, і це не болтозахисний варіант. Огляд куленепробивних і ароматичних Сорти фенхелю можна знайти в нашій спеціальній статті. Бульба здеревіє, коли утворює суцвіття, і тому навряд чи достатньо ніжна для кухні. Ви можете збирати кріп тут рано, як тільки ви помітите, що він цвіте, або ви можете дати дозріти насінню. Щоб зібрати насіння кропу, рано вранці зріжте цілі зонтики секатором і дайте їм висохнути кілька днів при кімнатній температурі. Сухе насіння фенхелю зазвичай опадає з суцвіття самостійно і може зберігатися в банках у темному і прохолодному місці кілька років. Квіти фенхелю дають їжу численним комахам, а насіння можна використовувати як прянощі та ліки, як і кріп і дикий фенхель.

Зберігайте і заморожуйте фенхель

Свіжий фенхель можна зберігати в холодильнику до двох тижнів у вологому кухонному рушнику. Вологий пісок у поєднанні з прохолодним місцем від 0 до 5 °C також підходить для зберігання фенхелю. Однак прибирання тут займає набагато більше часу, ніж зберігання в холодильнику. Після короткого бланшування дрібно нарізаних шматочків кропу в киплячій воді, фенхель можна заморозити, а потім зберігати в морозильній камері на кілька місяців. Після бланшування, яке займає від 30 секунд до 2 хвилин залежно від розміру шматочків, фенхель залишають охолонути, а потім герметично упаковують у пакети або коробки для заморозки. Заморожування також можливо без попереднього бланшування. Однак коротка термічна обробка подовжує термін зберігання, а смакові та поживні речовини залишаються довше.

Нарізка кропу: підготовка та обробка

Перед приготуванням фенхелю його слід очистити, вирізавши і видаливши всі зів’ялі, здерев’янілі або кашоподібні ділянки. Зрізання кропу зазвичай обмежується видаленням твердого стебла. Для цього цибулину кропу розрізають навпіл і акуратно вирізають здерев’янілі частини стебла. Популярними основними стравами є терті половинки кропу з духовки, з гриля, приготовані або обсмажені на овочевій сковороді. Часто рецепти овочів з фенхелю можна знайти в кулінарних книгах як доповнення до страв середземноморської кухні.

Існує кілька способів консервування фенхелю. Траву і насіння можна висушити і використовувати як спецію або інгредієнт для чаю з фенхелем. Високоміцний абсент і національний французький лікер Pastis зобов'язані своїм надзвичайним смаком насінню фенхелю. Спеції фенхелю, виготовлені з насіння або листя, добре поєднуються з маринованими овочами, а також створюють особливу пікантну нотку при випіканні хліба. З іншого боку, ароматні бульби паростків можна маринувати, ферментувати або консервувати, щоб зробити фенхель міцним. Для цього кріп наріжте тонкими смужками або шматочками і приготуйте заварку. Шматочки фенхелю заливають у банки, заливають гарячою водою, розсолом або спеціями і швидко закупорюють.

Які частини рослини фенхелю їстівні? Усі частини рослини фенхель їстівні і нешкідливі для людей і тварин.

Чи можна їсти фенхель сирим?

Фенхель можна їсти сирим, тому його також подають у салатах з сирих овочів або для закуски в якості овочевої закуски, подібно до Селера (Apium graveolens вар. dulce).

Стебло фенхелю отруйна?

Вся рослина фенхелю їстівна, і жодна частина рослини не отруйна. Це означає, що стебло кропу також їстівне, тому його не потрібно видаляти або вирізати.

Наскільки здоровий фенхель?

У фенхелю мало калорій і багато клітковини. У бульбах у значній кількості є мінерали залізо і калій. Особливо цінними інгредієнтами фенхелю є високий вміст вітамінів А, В, С і Е, які ставлять у тінь багато інших овочів. Здоровий фенхель також містить багато ефірних масел, таких як анетол, який є для аніс (Pimpinella anisum) відповідальний нагадує смак. Разом з цими ефірними оліями воно вважається особливо засвоюваним овочем, а також підходить для дієт.

Якими цілющими властивостями повинен володіти фенхель?

Лікувальна, оздоровча дія фенхелю полягає насамперед у сприянні травленню. При метеоризмі, болях у шлунку, судомах і діареї, а також при захворюваннях дихальних шляхів, таких як Фенхель вже можна використовувати дітям від кашлю, бронхіту та катару, а також для розчинення слизу буде. Приготування у вигляді чаю з фенхелем особливо підходить для немовлят і малюків, який із задоволенням приймається завдяки своєму солодкому смаку. Добова доза для приготування чаю становить близько 7,5 г насіння фенхелю. Крім того, для дітей трохи старшого віку можна використовувати фенхелевий мед, суміш меду та олії гіркого фенхелю.

Вважається, що крім позитивних властивостей при шлунково-кишкових захворюваннях, фенхель має заспокійливу дію. Серед іншого, кажуть, що він має заспокійливу дію на симптоми вагітності, камені в нирках, подагру та очні інфекції. Усі ці цілющі ефекти зробили фенхель званням «Лікарська рослина 2009 року».

Близьким родичем фенхелю і часто зустрічається в поєднанні з ним є Насіння кмину (Carum carvi). З нами ви дізнаєтеся все про властивості, вимоги та успішне вирощування ароматичної та лікарської рослини.