Тут ви знайдете більше інформації про Shiso від вирощування у власному саду до сортів, смаку та використання.
Якщо ви коли-небудь були в Японії, Китаї, Кореї або Південно-Східної Азії, ви, можливо, вже стикалися з травою шисо. Існує багато назв цієї трави, настільки популярної в Азії. Лише синонім Perilla, який походить від Perilla frutescens, латинської назви трави шисо, має сенс. Менш переконливі назви — дикий кунжут, чорна кропива, лист кунжуту, японський базилік, ккаєнніп або, англійською, рослина біфштекс, китайський базилік або фіолетова м’ята. Точне походження трави залишається невизначеним до сьогодні. Вважається, що його походження в гірських районах Індії або Китаю. Проте шисо можна зустріти як дику рослину в багатьох різних регіонах Південної та Південно-Східної Азії, тому місце його походження поки що залишається загадкою.
зміст
- Ось як працює культивація Шисо у вашому ліжку
- Різновиди шисо та їх застосування
- Смак та інгредієнти шисо
- Хвороби та шкідники
Ось як працює культивація Шисо у вашому ліжку
Шисо вирощується як однорічник і не витривалий. Трава досягає висоти від 40 до 70 сантиметрів і найкраще росте на сонячному або частково затіненому місці. Сильно зазубрені листя надають Шисо його характерний вигляд. У поєднанні з кінцевими і бічними суцвіттями його можна легко сплутати з індійським базиліком Хорапа (Ocimum tenuiflorum).
Насіння зазвичай доступне лише в добре укомплектованих садових центрах. Тому найкраще замовляти насіння безпосередньо у спеціалізованого дилера в Інтернеті. Насіння можна висівати на підвіконня в кінці березня (час проростання: 4-7 днів) або безпосередньо в грядку з середини квітня (час проростання: 14-21 день). Завдяки більш контрольованим умовам кількість зародження на підвіконні значно вище.
Часто насіння стратифікують в холодильнику за два тижні перед посівом. Передбачається, що це обдурить насіння і сприятиме проростанню через наступне підвищення температури. Після цього виявилося корисним поливати насіння протягом 24 годин. Після посіву температура повинна бути в межах 18-22 ° C. Важливо, щоб насіння ніколи не пересихали, оскільки це може значно затримати проростання. Фахівці Shiso рекомендують накрити насіння газетою або шаром багатошарового кухонного паперу.
Для домашнього використання зазвичай достатньо однієї-двох рослин. Однак, якщо ви хочете приготувати песто Шисо, вам уже слід культивувати шість-вісім рослин. Шисо можна добре вирощувати в горщиках об’ємом 4-7 літрів, навіть якщо рослина зазвичай досягає свого максимального розміру тільки на відкритому повітрі. Для горщика рекомендується високоякісний ґрунт, такий як наша безторф’яна Плантура органічний універсальний ґрунт. Взагалі зелений Шисо зазвичай росте швидше і сильніше червоного. Трава любить тепле, легке і злегка вологе і дуже схожа на культуру базиліка.
Основний пагін можна вкоротити до висоти від 20 до 30 сантиметрів. В результаті рослина стає красиво кустистим. Суцвіття можна видаляти за бажанням. В кінці літа і восени, коли дні стають коротшими, рослина зацвітає. Здебільшого насіння висіваються самі, і на наступний рік проростають нові рослини. З нашого досвіду, насіння витривалі навіть у більш м’яких регіонах Німеччини.
Різновиди шисо та їх застосування
Сішо (син. Перілла, лат. Perilla frutescens) по-різному використовується в азіатській кухні. Як гарнір до сашимі, салатів і м’яса листя зеленого шисо (яп. Аодзісо, лат. Perilla frutescens вар. crispa) використовується. Зелене листя також є обов’язковим для приготування холодних макаронів і страв з тофу. Крім того, з листя готують ароматну траву гірчиці та свого роду песто.
Сорти шисо від червоного до фіолетового (яп. Акаджісо, лат. Perilla frutescens вар. purpurascens) трохи гірше. Іноді їх також подають із сашимі, але особливо важливі для консервованих умебосі, фруктів, близьких до абрикосів. Листя червоних сортів шисо часто вимочують у солі, бланшують або обробляють іншим способом, щоб зменшити трохи гіркуватий смак.
Крім зеленого та червоного шисо, є ще один менш відомий сорт. Perilla frutescens вар. японська Також відомий як егома в Японії та деуль-гге в Кореї, не є класичною травою шисо. На відміну від двох поширених видів, Егома має гладку поверхню листя. Зазвичай обробляють не листя, а насіння егоми. Олія, виготовлена з нього, багата жирними кислотами омега-3 і 6 і вважається дуже корисною для здоров’я.
Ми поки що в основному використовували Шисо у вигляді червоно-зеленого креса Шисо як декоративний гарнір до різних страв.
Смак та інгредієнти шисо
Смак відрізняється в залежності від сорту і виду. Загалом, зеленим сортам можна приписати лимонну нотку. Смак часто порівнюють з мелісою і петрушкою. Смак червоно-фіолетових сортів більше схожий на відому в наших широтах м’яту. Деякі гурмани також описують легкі нюанси кмину і анісу.
Насіння містять омега-3 і омега-6 жирні кислоти у вигляді ліноленової та лінолевої кислот. Red Shiso містить багато антоціанів, які високо цінуються за їх антиоксидантні властивості. У японській медицині кажуть, що Шисо має спазмолітичну та знижуючу холестерин дію. З листя також готують чай або заварку при застуді.
Хвороби та шкідники
Трава шисо дуже стійка до хвороб. Ми ніколи не бачили зараження грибком чи комахами. Однак любов Равлики трава - дуже схожа на базилік.
Ще одна примітка: траву шисо не слід садити біля водойми, оскільки перилла виділяє речовини, які риба та інші холоднокровні тварини не можуть отримати.
Ті, хто любить готувати азіатські, не можуть уникнути екзотичних овочів. Деякі ви можете знайти в цій статті Азіатські овочі, які також тут ростуть.
