5 порад, як зробити чилі дійсно гарячим

Обережно гаряче! Якщо вам подобається вогненний, ви не зможете уникнути вирощування чилі. Ви можете дізнатися тут, як зробити ваш чилі по-справжньому гарячим.

Гострі страви доступні не тільки в Південній Америці чи Південно-Східній Азії, але й стають все більш популярними в Німеччині. Тому не дивно, що вони теж чилі (стручковий перець) вже давно вдома в німецьких садах. Причина вогняного смаку чилі: капсаїцин, алкалоїд, який приєднується до певних рецепторів і, таким чином, викликає гарячий або пряний подразник. Чим більше капсаїцину, тим гостріший смак чилі. Якщо він не може бути досить гострим, слід пам’ятати про кілька хитрощів, вирощуючи перець чилі – у наступних 5 порадах ми розповімо вам, як перець чилі в саду може бути вогненно гострим.

Порада 1: Виберіть гострий перець чилі

Деякі перець чилі гостріші за інші. Хоча це може мати сенс для кожного, між кожним є відмінності Сорти чилі дивовижний для багатьох. Для багатьох «халапеньо» вже перебуває на верхньому межі больового порогу зі значенням Сковілла не більше 30 000.

Порада: Шкала Сковілла оцінює гостроту рослин перцю на основі вмісту в них капсаїцину і коливається від 0 до 16 000 000. При значенні 0 капсаїцину немає, соус Табаско досягає значень від 2500 до 5000. Значення вище 3 000 000 досягаються лише за допомогою концентрованих соусів чилі або чистих кристалів капсаїцину.

Однак, якщо вам подобається особливо гострий, ви можете використовувати значно гостріші сорти чилі: з максимальною вартістю 2,2 млн. Сковілл, перець чилі сорту Carolina Reaper вважається найспекотнішим у світі і призначений лише для завзятих любителів підходить. Цей найгостріший сорт чилі насправді настільки вогненний, що вже під час збирання та обробки Рекомендується носити маску, рукавички та захисні окуляри, щоб захистити себе від гостроти захист.

Між «Халапеньо» та «Каролінський жнець», звичайно, є незліченна кількість інших видів чилі, які варіюються від м’якого до надзвичайно гострого. Тож, якщо ви потягнетеся до гострого сорту в магазині, вам не доведеться турбуватися про стручки, які пізніше стануть занадто м’якими.

Порада: У нас ви знайдете вибір перець чилі різного ступеня спека Набір для вирощування чилі Plantura. Крім того, набір чилі містить усі необхідні матеріали для успішного та легкого вирощування чилі.

Порада 2: правильний час для збирання гострого чилі

У той час як рослина чилі росте і процвітає, капсаїцин в основному відкладається в стручках біля ядер і на внутрішніх ребрах. Чим довше стручок перебуває на рослині, чим він більш зрілий, тим спекотніше буде. Тому зелені стручки значно м’якші, ніж зрілі жовті або червоні стручки того ж сорту. Але будьте обережні: в останній стадії зрілості рослина майже не зберігає капсаїцин, а лише воду та вуглеводи. В результаті вміст капсаїцину зменшується - гострота може бути значно ослаблена. Тому ідеальний час збору гострого перцю чилі безпосередньо залежить від повної стиглості, тоді як збору врожаю занадто рано або занадто пізнього слід уникати.

Порада: Капсаїцин виробляється тільки в клітинах залоз, які розташовані на плаценті плода. Плацента розташована трохи нижче ніжки і з неї виходять ребра з насінням перцевої ягоди. Плацента і ядра зазвичай містять 99% капсаїцину в стручку паприки або чилі, лише невелика частка розподіляється в решті тканини. Ось чому кінчик чилі завжди набагато менш гострий, ніж кінчик.

Порада 3: Підвищте гостроту, видаливши воду

Капсаїцин є природним репелентом чилі, який рослина використовує, наприклад, для захисту від хижаків і шкідників. Щоб перець чилі зберігав більше капсаїцину, ви повинні активувати їх захисні механізми. І для цього є дуже простий засіб: стрес. Але як стресувати рослину?

Зневоднення, мабуть, найпростіше. На додаток до додатково вивільненого капсаїцину, відсутність води має ще одну перевагу: це теж Концентрація води в стручках падає, так що вміст капсаїцину в стручку менше розбавляється буде. У поєднанні підвищене вироблення капсаїцину та низький вміст води в стручку забезпечують вогненний смак.

Але тут також рекомендується бути обережним: якщо рослина чилі отримує занадто мало води, це може придушити розвиток стручків, і врожай буде мізерним. Крім того, в гіршому випадку нестача води може призвести до загибелі рослини. З цієї причини цей метод рекомендується використовувати лише за кілька днів безпосередньо перед збором врожаю, коли стручки вже досягнуть повного розміру. Щойно перець чилі буде зібрано або коли на рослині помітно зів’яле листя, слід знову потягнутися до лійки.

Порада 4: добриво для гострого чилі

Хороший догляд необхідний, якщо ви хочете виростити здорові, гострі стручки чилі. До того ж якісний овочевий ґрунт такий Органічний томатно-овочевий ґрунт Plantura, правильне добриво чилі також допомагає перцю процвітати. Як Удобрюйте чилі правильно, ви можете дізнатися в нашій спеціальній статті.

Американські виробники чилі клянуться добривом, яке складається в основному з виділень глистів. Добриво з високою концентрацією поживних речовин і мінералів повинно не тільки підвищити ріст і врожайність чилі, але й позитивно впливати на пікантність стручків. Чому глистові добрива значно покращують пікантність, поки науково не доведено, але успіх доводить, що американські виробники чилі мають рацію.

Порада 5: змагання за гострий чилі

Якщо ви хочете, щоб ваш перець чилі був якомога гострим, вам не варто обмежуватися лише одним сортом. Дослідники довели, що якщо перець чилі знаходиться поруч із висококонкурентоспроможними сортами, то він буде пекучим. І тут стрес знову є вирішальним аргументом: бо перець чилі змагається за поживні речовини і вода потрапляє під тиск, вони виробляють більше капсаїцину як захист і стають значно гарячішими. Все це працює не тільки з іншими сортами чилі: трава також є відповідним аналогом для підвищення пікантності стручків.

Хочете дізнатися більше про гарячі рослини? Як найкраще отримати вогненний смак чилі, розкриваємо в нашій статті про Консервування чилі.