Дикий часник: вирощуйте та збирайте дикий часник

Часник не тільки дуже корисний, але і дуже смачний. Тут ми покажемо поради та рекомендації щодо вирощування у власному саду, а також найкращі рецепти.

Звідки взявся термін дикий часник (Allium ursinum), який англійською мовою також відомий як ведмежий часник, залишається загадкою донині. Для тевтонів дикий часник був лікарською рослиною, якій вони приписували здібності ведмедя. Інші підозрюють походження назви в тому, що так багато голодували майстрів Петца після довга й безплідна зима також їла зелень дикого часнику, щоб втамувати голод грудне вигодовування. Навіть якщо походження назви залишається неясним, відомо, що дикий часник тісно пов'язаний з часником, цибулею-пореєм і цибулею. Смачна трава росте в багатьох частинах Європи, а іноді в лісах Азії та Північної Америки. Завдяки особливому аромату проростаючий навесні дикий часник є затребуваною здобиччю лісоходців і часто збирається.

Висота рослини становить близько 20-30 см. На початку листя ще трохи світло-зеленого кольору. Пізніше влітку вони значно більші, трохи більш волокнисті і темно-зелені. На 2-3 см цибуля дикого часнику значно менша за овочеву цибулю або цибулини відповідного часнику.
Хоча свіжий дикий часник зазвичай коштує цілі статки на щотижневих ринках і в магазинах делікатесів, ви можете легко виростити смачні листові овочі у власному саду.
Синоніми: Bear's garlic, wild garlic, forest garlic, Ramsen, bear’s garlic (англ.), ramsons (англ.), wild garlic (англ.)

Вирощування: насінням або цибулею

Черепа в основному зустрічається в (Au) лісах, і не дивно, що рослина віддає перевагу частково затіненому місці. Грунт повинна бути гумусною, багатою поживними речовинами і злегка вологою.

Смачний дикий часник можна розмножити двома способами. Або сієш насіння, або тягнешся безпосередньо за цибулею. Для проростання насіння потрібен заморозок, адже часник – це класика Холодний зародок. Тому насіння або заздалегідь стратифікують, або висівають прямо на грядку восени. Глибина посіву – два-три сантиметри. Його можна садити досить густо – достатньо трьох-п’яти сантиметрів один від одного. Однак кращі результати досягаються з цибулею. Вони вставляють приблизно чотири-п’ять сантиметрів на глибину. При правильному розташуванні цибуля зазвичай в перший рік розвивається в сильноросла рослина. Збір врожаю можна проводити на другий рік ділянки. Якщо ви хочете зібрати урожай ще швидше, ви також можете придбати дикий часник як рослину в горщику.

Часник – дуже вдячна трава, яку потрібно лише помірно поливати й удобрювати. Перед посадкою краще переконатися, що є хороший грунт, який може деякий час утримувати вологу. Пісні ґрунти створені з більш багатих поживними речовинами ґрунтів, як наша Плантура без торфу Органічний універсальний ґрунт або в якості альтернативи збагачений компостом. У наших широтах можна впевнено обійтися без поливу. Виняток, однак, становлять дуже сонячні місця з сухим ґрунтом. Влітку, коли температура стає вище, а земля час від часу висихає, часник все одно проникає.

Ви можете знайти докладні покрокові інструкції, як вирощувати його тут: Посадка дикого часнику: посадіть дикий часник самостійно.

Збирати і консервувати дикий часник

Збирати траву можна безперервно з березня по червень. Найкраще спочатку заготовити зовнішнє листя, тому що тоді внутрішні пари листя будуть швидше розноситися. Але будьте обережні: якщо у вашому власному саду є конвалії, є ризик заплутатися. Про це також слід попередити дітей. Однак часниковий запах є простою і відповідною відмінною рисою, тому ніщо не заважає безпечному споживанню. Траву потрібно обробляти свіжою, тому що, як і базилік, часник при висушуванні втрачає свій аромат. Його також можна добре заморозити або покласти з великою кількістю олії (песто). Зелень можна зберігати кілька днів в холодильнику або в прохолодному погребі.

Інгредієнти та застосування на кухні

Багато людей дуже цінують хороші властивості та інгредієнти дикого часнику. Ймовірно, це викликало тенденцію до дикого часнику за останнє десятиліття. Хоча багато властивостей походять від застарілої медицини або є чистим марновірством, антибактеріальний ефект тепер підтверджений медичними показаннями. Свіжий дикий часник, як салат або песто, особливо призначений для полегшення кашлю та гарячки. На додаток до вітаміну С і мінералів, таких як залізо і магній, він також містить аліїн і аліцин. Останній відповідає за характерний часниковий запах і вважається фармакологічно активною речовиною. У деяких аптеках зараз можна придбати настоянку з модного овоча. Згідно з рекламою, йому приписують кілька властивостей: знімає кашель і жар, знижує артеріальний тиск і рівень холестерину, стимулює роботу серця. Однак, на нашу думку, дикий часник найкраще їсти свіжим із власного городу. Тільки так можна точно знати, що їсти. Корисно знати: всупереч поширеній думці, цибулю також можна їсти.

Наші поради щодо рецептів з дикого часнику

Песто з дикого часнику: тут зелений часник потрібно дрібно нарізати і змішати з кедровими горіхами, волоськими або мигдалем і великою кількістю тертого пармезану. Кашу заправляють, наприклад, хорошою оливковою олією і невеликою кількістю солі. Після заливки у відповідний стакан, песто необхідно покрити олією. Інакше він швидко почне пліснявіти.

Хліб з дикого часнику: ви можете замішувати тісто для хліба самостійно або використовувати хлібну суміш. Їх часто можна знайти в добре укомплектованих продуктових магазинах. Сюди ж додається подрібнений свіжий часник. Якщо додати в тісто трохи вершкового масла або олії, аромат часнику почнеться.

Піца з диким часником: використання дикого часнику в піці є особливо смачним. Тут ви можете або коротко обсмажити нарізаний свіжий часник і покрити ним піцу, або ви можете використовувати песто з дикого часнику. Якщо для вас надто начинка з дикого часнику, ви також можете використовувати шпинат (і, можливо, Змішайте з рикоттою.

Дикий часник як трава для покращення м’ясних та рибних страв: як і часник, часник є ідеальним доповненням до м’яса та риби. Дрібно нарізаний часник подавати в свіжому вигляді тільки перед закінченням приготування або відразу.