Насіння люпину: 9 смачних продуктів з люпину

Насіння прекрасного люпину дуже багаті білком і ідеально підходять для вживання. Показуємо, що можна зробити з насіння люпину.

Люпин (Люпинус) часто називають північною сою - і це правильно. Бобові (Fabaceae) утворюють темні насіння, що мають вміст білка до 40%. З них можна зробити тофу, йогурт, каву та багато інших делікатесів для свідомого поціновувача, який цінує регіональне вирощування та відмову від продуктів тваринного походження.

Попередження: їжте тільки нетоксичний солодкий люпин

Не всі люпини створені однаковими. Оригінальні понад 200 видів є отруйними без попередньої обробки і їх нелегко спожити. Ви можете знайти більше інформації про це тут. Але завдяки інтенсивній селекції з 1930-х років з’явилися сорти люпину, які не є отруйними. Вони містять дуже мало люпину і спартеїну або зовсім не містять. Ці малогіркі сорти називаються солодкими люпинами. Незважаючи на свою назву і без гірких речовин, вони не особливо солодкі. Але сьогодні є рішення і для руйнівних ароматичних речовин. Інститут Фраунгофера розробив технологію, за допомогою якої можна отримати несмачний ізолят білка люпину. Ви також можете використовувати насіння для приготування смачних йогуртів і навіть морозива.

Смачні страви з насіння люпину

Люпин — справжні білкові бомби і багаті антиоксидантами та протимікробними речовинами. Кажуть, що вони навіть мають протиракову дію. Не дивно, що ринок цього суперфуду процвітає. Не тільки люпин є регіональною альтернативою соєвий Вони також є важливим джерелом білка для діабетиків і спортсменів, які піклуються про харчування. Постійно позитивна репутація цього джерела білка відображається в нашому «суспільстві пост-фаст-фуду» в різноманітному та постійно зростаючому асортименті продуктів.

1. Люпиновий йогурт

Веганський йогурт зараз доступний у багатьох різних смаках. Від чорниці до страчателли кожен знайде свій улюблений сорт. Вершковий люпиновий йогурт трохи твердіший, ніж йогурт з коров’ячого молока.

2. Кава люпин

Кава люпину готується з ніжно обсмаженого насіння. Отриманий замінник кави має м’який, збалансований аромат кави з нотками мигдалю та осіннього листя. Продукт з люпину не містить кофеїну і тому не стимулює.

3. Люпинове борошно

Більшість насіння люпину виготовляють на борошно. Тут властивості люпину виділяються втричі. З одного боку, вміст білка становить близько 40%, що в чотири рази вище, ніж, наприклад, у цільнозерновому борошні. З іншого боку, борошно має дуже хороші сполучні властивості, що робить використання яєць у подальшій обробці непотрібним. Крім того, отримана випічка має більший термін зберігання, ніж зазвичай. Проте борошно має дуже сильний горіховий смак і жовтуватий колір, який виходить при вмісті від 15 до 25%.

4. Морозиво з люпину

Навіть маленькі ласуни отримують свої гроші на люпині, тому що вони також доступні у вигляді морозива. Веганська версія без лактози доступна в популярних сортах шоколаду, ванілі, карамелі та полуниці.

5. Люпиновий шніцель і люпин тофу

Тофу з люпину, також відомий як лопіно, зазвичай переробляється на продукти-замінники м’яса, оскільки, як чистий продукт, він має трохи гіркуватий смак. Це більше не можна скуштувати з замінником веганського шніцеля. Однак, як згадувалося вище, нові технології тепер також пропонують можливість виробництва несмачного тофу.

6. Локшина люпин

Локшина містить багато білка і не містить яєць, що робить її ідеальною для любителів веганів з низьким вмістом вуглеводів. Борошно люпину зазвичай змішують з борошном червоної сочевиці для виробництва.

7. Дієтичні продукти та протеїнові порошки

Люпин має дуже низький вміст жирів і вуглеводів, і тому підходить для дієти без холестерину, але повноцінної та багатої білками. Таким чином вони сприяють схудненню, нарощуванню м’язової маси та спалюванню жиру. Ось чому зараз існує багато продуктів для фітнесу, які містять люпин.

8. Люпинове молоко

Люпинове молоко пропонує стійку та регіональну альтернативу коров’ячому та соєвому молоку. Для цього насіння замочують у воді приблизно на вісім годин, а потім перемішують до утворення густої суміші. Суміш віджимають і отримують люпинове молоко.

9. Поширення

Ви можете легко приготувати намазку з люпину самостійно. Все, що тобі потрібно, це:

• 100 г насіння люпину (сирих або варених)
• 1 столова ложка тахіні (кунжутні гриби)
• 2 ст.л. рослинного масла
• 1 шприц лимонного соку
• сіль і перець

Сирі насіння необхідно спочатку проварити протягом двох годин. До речі, насіння не втрачає своєї твердої консистенції. Злийте воду для приготування їжі і дайте насінню охолонути. Цей крок необов’язковий для попередньо зварених насіння. Розтерти насіння з тахіні, олією та лимонним соком. Приправте все це сіллю і перцем. Цей паштет є основним рецептом, його можна доповнити свіжою зеленню, овочами та чим завгодно.