Майоран: пряний аромат із власного саду

Майоран можна використовувати різними способами як потужну спецію на кухні. Ось все, що вам потрібно знати про траву.

майоран (Origanum majorana) це монетний двір (Lamiaceae), який тісно пов'язаний з орегано є (Ориганум звичайний). Однак є деякі властивості, які роблять Майоран відрізняється від класичної трави для піци. У той час як орегано можна вирощувати протягом кількох років завдяки його великій зимостійкості, майоран зазвичай покидає сад до низьких температур. Трава, родом із Малої Азії, на ранній стадії потрапила до Центральної Європи. Для греків майоран символізував щастя і використовувався як намисто для молодят. У середні віки траві приписували не тільки цілющі властивості при хворобах шлунка і ран, а й при психологічних скаргах і розладах мови. У цій країні її ще називають ковбасною капустою, оскільки вона використовується як класичний смаковий компонент у багатьох рецептах ковбас. Однак у наших регіонах температура зазвичай не сприяє перезимівлі вирощування. Все інше, що необхідно враховувати при вирощуванні майорану, детально пояснюється нижче, щоб ніщо не завадило отримати багатий урожай.

Вирощування: майоран у власному саду

Розташування

За походженням (Кіпр і Анатолія) майоран віддає перевагу сонячним місцям. Як і для більшості трав із середземноморських регіонів, ґрунт має бути добре дренованим. Якщо грунт занадто важкий (суглинок, глина), його бажано розпушити піском або пемзою. Ідеально підходить спеціальний трав’яний ґрунт, наприклад наша Плантура без торфу Органічні трави та посівний ґрунт. Регулярне внесення органічних речовин, таких як компост або гній, на початку року також може допомогти розпушити важкі ґрунти.
У нашому довіднику по Вирощування майорану ви знайдете всі важливі поради та рекомендації щодо вашої грядки.

Множення

Майоран можна швидко і легко розмножити посівом. Найкращий спосіб зробити це — висадити розсаду в передкультурі на підвіконні, а потім (з середини травня) висадити її на відкритому повітрі або поставити в горщики в саду. Як термін посіву для цього найкраще підходить березень. Якщо насіння все одно буде висаджено на відкритому повітрі, невдачі, пов’язані з заморозками, можуть статися, якщо насіння розсипати на грядці до крижаних святих у середині травня. Проростання відбувається відносно швидко через 15-20 днів при постійному температурі близько 18 °C. Також слід зазначити, що майоран – легкий зародок. Тому тільки притисніть насіння і не засипайте їх субстратом. Це може значно затримати проростання або навіть повністю його запобігти.

Полив і підживлення

Майоран зазвичай використовується для сухих періодів. Однак рівномірне і хороше водопостачання сприяє росту. Особливо у фазі молодих рослин Горщики для вирощування на підвіконні, уникайте пересихання субстрату. З іншого боку, не повинно відбуватися перезволоження, що, в свою чергу, сприяє зараженню кореневими грибами, що загрожують життю.

Якщо рослини висаджуються на грядку, крім підготовчого внесення, потрібні в основному органічні добрива, такі як наша Plantura Універсальне органічне добриво або з компосту навесні, не удобрювати.

Підтримуйте

В іншому випадку за майораном відносно легко доглядати. Привабливу звичку зростання можна підтримувати у вертикальному положенні зі зрізом врожаю. Якщо в нашій частині світу ці трави культивуються кілька років, це необхідно враховувати при виборі сорту. Однак витривалі сорти зазвичай мають набагато менш інтенсивний аромат.

Більше цікавих фактів, як ти Правильний догляд за майораном, Ви знайдете тут.

Майоран: сорти та їх властивості

Початкова форма майорану більш-менш витривала, але його аромат відносно слабкий. Тому в цій країні зазвичай вирощують інтенсивніші за смаком сорти, але зимувати на грядці не можна. Ми познайомимо вас з різними сортами з їх характерними властивостями:

• ‚німецький майоран‘: Помітне видовжене суцвіття у формі колоса; менш сильне утворення листової маси.
• ‚французький майоран‘: Високоврожайний і сильно розгалужений з коротким компактним суцвіттям.
• ‚язичник‘: Багаторічна, але чутлива до морозів; добре підходить для сушіння.
• ‚Італійський майоран‘: Міцний сорт з сильним ароматом і відносно темним листям.
• ‚Марджолен‘: Однорічна, але добре підходить для вирощування в горщиках.
• ‚Tetrata‘: Ранньостиглий сорт з темно-зеленим листям.

Зрештою, для кожного саду можна знайти відповідний сорт, який відповідає за баланс між двома вимогами інтенсивності аромату та зимостійкості.

Майоран: збирають і зберігають

При збиранні майорану вирішальне значення має термін. Якщо квіти зібрати до або на початку формування енергозатрат, можна досягти найкращого вмісту ароматичних ефірних масел. Цвіте майоран з червня по вересень, тому основний урожай має бути на початку червня. Пагони обрізають приблизно на 10 см над поверхнею землі. Це сприяє розгалуженню рослини, і залишається трохи листової маси для вироблення енергії. Декоративне цвітіння, звичайно, значно затримується, коли збирають всю рослину. Майоран – дуже швидкозростаюча трава: через три місяці після посіву можна рясно збирати врожай.

Крім свіжозібраного майорану, ця трава також ідеально підходить для зберігання. Після маленького гачка листя можна просто заморозити. Залежно від ваших потреб, ви можете їсти з власних запасів цілий рік, майже не втрачаючи аромату. Якщо можна терпіти невеликі втрати інтенсивності смаку, то сушка всіх пагонів також є адекватним методом консервації. Після двох тижнів, підвішених у сухому місці, листя майорану, яке потім зачищають і герметично закривають, можна використовувати протягом кількох років. Крім того, масло майорану можна виготовити дуже легко. Свіжі пагони просто поміщають в ємність з оливковою олією. Ароматичну трав’яну олію потім можна використовувати для заправки салатів або для смаження.

Використання майорану

Характерний аромат майорану дуже популярний на кухні. Він незамінний, особливо при приготуванні м’ясних страв. Недарма її ще називають ковбасною капустою. Залежно від сорту та часу збору майоран слід використовувати обережно через його іноді величезний смак. Крім м’ясних страв, він також чудово поєднується з картоплею та ситним рагу. Він також є членом, мабуть, найвідомішого трав’яного попурі з «Прованських трав».
Крім того, що він смачний на кухні, майоран також виявився лікувальною травою. У вигляді мазі сприяє загоєнню ран, у вигляді чаю допомагає при хворобах шлунка та застуді. Однак використання майорану в лікувальних цілях не повинно проводитися більше двох тижнів за раз. Інакше через інтенсивні ефірні олії можуть виникнути головні болі.

Навіть якщо взимку майорану не вистачає стійкості - трави і трави все одно з лишком заслуговують місця в грядці або в горщику на терасі.

більше на тему Збір і зберігання майорану див. цю статтю.