Кмин: гаряче насіння у вашому власному саду

Кмин культивують з давніх-давен через його цілющі властивості. Але вирощувати у власному саду варто не тільки для пряного насіння.

Справжній кмин (Carum carvi) належить до сімейства зонтичних (Apiaceae) - одним із його родичів є, наприклад, кріп (Anethum graveolens) або фенхель (Foeniculum vulgare). Вже близько 2000 років тому рослина явно використовувалося для приготування їжі. Найбільш відомі, мабуть, його пряні, гарячі насіння, але листя і розвинений стрижневий корінь також можуть зробити кулінарний внесок. Справжній кмин також стриже прекрасну фігуру як лікарська рослина. Це було відомо ще за часів Карла Великого. Вирощування зонтикової рослини легко можливе в наших географічних регіонах. Кмин походить із Середземномор’я та Близького Сходу, але його природний ареал поширюється на всю Європу до Сибіру, ​​Центральної Азії та навіть Китаю. Тут можна дізнатися, на що слід звернути увагу при вирощуванні та що краще робити з кмином після збирання.
Синоніми: Feldkümmel, Köm, Kümmich, Wiesenkümmel

Вирощуйте насіння кмину на власному городі

Розташування
Більшість трав віддають перевагу сухим і добре дренованим ґрунтам, але винятки підтверджують правило, як це часто буває в житті. Цю роль бере на себе Кмин. Найбільш комфортно почувається на вологих і суглинних ґрунтах. Тим не менш, зонтичні рослини також раді сонячному або частково затіненому місці. Крім рівня вологості ґрунту, слід звернути увагу і на його значення pH. Якщо це занадто кисло, підлогу слід вапнувати. Значення pH від 6,0 до 7,5 ідеально підходить для насіння кмину.

При виборі місця варто враховувати сусідів. Перш за все, якщо відстань до його зонтиковидного колеги фенхелю занадто близька, його слід уникати під час вирощування. Це також рекомендується, як і багато Apiaceae У вирощуванні кмину на одному і тому ж місці грядки прийнято робити п’ятирічну перерву. В принципі, кмин, звичайно, також можна вирощувати в контейнерах на терасі та балконі. Однак, вибираючи горщик або балконний ящик, слід враховувати, що у кмину розвивається стрижневий корінь довжиною близько 15 см.

Множення
Справжній кмин традиційно розмножують посівом. Оскільки пряність легкий паросток, не рекомендується засипати насіння занадто товстим субстратом. Якщо насіння розкидати безпосередньо на вулицю, найкращий час для цього – з квітня. При попередньому вирощуванні в будинку посів можна проводити вже в лютому. Проростання кмину відносно повільне. Лише приблизно через три тижні перші сходи проривають тонкий шар субстрату, який захищає від пересихання при оптимальній температурі 20 ° C. Кмин — дворічна рослина. У рік після посіву рослина утворює квіти, які забезпечують самостійне розмноження і потомство в наступному році. Якщо таке автоматичне омолодження небажане, особливо з огляду на доцільну перерву в вирощуванні, квіти необхідно видалити передчасно.

Комбіноване вирощування
Насіння кмину також можна виробляти після збирання зернових культур у липні або серпні. Це має перевагу в тому, що в перший рік, коли кмин ще не розквітне, його ще можна збирати із забудованої території. Ця процедура досить поширена при промисловому вирощуванні кмину. Можливе також комбіноване вирощування з так званою покривною культурою. Кмин висівають з більш сильною культурою, як-от кукурудза. Покривна культура заростає кмином у перший рік. Це не проблема, адже покривний урожай збирають у перший рік. Єдиний недолік: на другий рік через конкуренцію з покривною культурою в перший рік вирощування можна зібрати менше насіння кмину, ніж якщо б кмин вирощували окремо.
Детальний покроковий посібник з Вирощування кмину Ви знайдете тут.

Полив і підживлення
Як уже згадувалося, кмин надає велике значення багатому водопостачання. Таким чином, навіть під час коротких посушливих періодів ручка повинна бути в напрямку лійки, щоб оптимально подавати спеції. Для забезпечення поживними речовинами достатньо внести переважно органічні довгострокові добрива, такі як наше Plantura Універсальне органічне добриво або з компосту. Це потрібно повторити ранньою весною другого року життя дворічної рослини. Це гарантує гарний початок наступного року.

Насіння кмину: збирайте і зберігайте правильно

Оскільки кмин не цвіте до другого року життя, бажане пряне насіння можна збирати лише після цього. Коли настав час збору врожаю, можна дізнатися за коричневим забарвленням суцвіть і плодів. Це переважно в червні та липні. У той час як рослини обмолочують механічним способом при комерційному вирощуванні, всю рослину можна просто щедро обрізати при вирощуванні в домашньому саду. Цвітіння все одно є смертним вироком для дворічної рослини. Щоб можна було зібрати насіння, квіти потрібно висушити, а потім насіння можна зберігати сухими в герметичній ємності.

Смак листя дворічної зонтики нагадує петрушку і кріп. Його завжди можна збирати, поки він не відцвіте. Але будьте обережні: не збирайте занадто багато і тим самим послаблюйте ріст рослини. Стрижневий корінь також можна використовувати на кухні. Логічно, що час збору врожаю для цієї частини рослини настав лише з цвітінням і зрізанням рослин.

Ще більше цікавої інформації ви можете знайти на Справжній кмин: поливайте і збирайте урожай правильно.

Кмин: Використовуйте на кухні та як лікарська рослина

Як уже говорилося, за смаком листя кмину нагадує петрушку і кріп. Тому вони ідеально підходять для заправки супів або салатів. Стержневий корінь, смак якого нагадує кмину, можна приготувати як овоч, як моркву. Однак найчастіше в кулінарії використовують насіння. Насіння кмину характеризуються характерним пряним і досить гострим смаком. Насіння кмину особливо популярні в скандинавській та східній кухні. Зокрема, його часто використовують для очищення різних варіацій хліба. Але страви з капусти також часто рафінують за допомогою кмину, тому що важко перетравлювані страви з капусти легше залишаються в шлунку. Існує також шнапс з кмину під назвою Аквавіт, який дуже популярний після їжі для стимуляції травлення. Але будьте обережні: якщо вживати їх занадто часто, алкогольні напої, що містять кмину, можуть пошкодити печінку через вміст ефірних масел, які вони містять.

Але як лікарська рослина кмин має і хороші сторони. Вміст позитивних ефірних олій найвищий у насінні, з якого також можна отримати так звану олію кмину. Крім травної дії, справжній кмин може надавати також спазмолітичну та протимікробну дію. Пряність в основному використовується як лікарська трава в чаї. У 2016 році Ерл навіть був визнаний лікарською рослиною року. Вирощувати зонтикові рослини самостійно означає приносити у свій сад відзначену нагородами зірку, яка не тільки смачна, але й корисна для вас.