Цимата також пунтарелле або вулканічна спаржа відноситься до цикорію. Ми показуємо, що можна робити з овочами і як їх вирощувати на городі.
Овочі, які рідко продаються на наших ринках, мають багато назв: пунтарелле (Cichorium intybus) або Cimata тісно споріднений з цикорієм. Залежно від країни та регіону Пунтарелла також називається так: по-німецьки часто спаржевий цикорій або вулканічна спаржа, у Італія чує Puntarelle під іменами Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago або просто Cataluna.
Особливо в центральній і південній Італії пунтарелле є невід’ємною частиною регіональної кухні. У Німеччині деякі знавці цінують дуже схожий вид цикорію. У народі відомий салат з кульбаби, більш відомий як листовий цикорій, нарізаний цикорій або Каталонія.
На відміну від цього, пунтарелле має коротші стебла (т. зв. Приквітки), які також нагадують салат з кульбаби. Всередині, добре захищені приквітками, дивно виглядають товсті порожнисті пагони, які так цінують знавці. Ці ще не повністю сформовані суцвіття виламують, а потім готують за бажанням.
Пунтарелле також можна вирощувати в саду
Цимата або пунтарелле – дуже вдячні овочі. Насправді він не знає хвороб, а шкідники лише рідко потрапляють до гіркого листя. Знайти відповідне насіння стає трохи складніше. Італійська компанія Franchi пропонує насіння під назвами «Cicoria», «Puntarelle di Brindisi» або «Catalogna». Посів проводиться на глибину 1 см і з інтервалом приблизно 15-20 сантиметрів з середини квітня. При невеликому догляді великі - назвемо це головки салату Cimata - можна збирати з серпня.
Ви можете знайти докладні покрокові інструкції тут: Вирощування пунтарелли, цімата: посів, догляд і час збору врожаю.
Пунтарелле добре поєднується з теплими стравами та салатами
Пунтарелле — справжній сюрприз, який може переконати на тарілці як у поєднанні з типовими теплими стравами, такими як макарони, так і як салат. Ось наші рецепти натхнення:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle готується як салат. У Римі для цього готують салатний соус з оливковою олією, бальзамічним оцтом, свіжим часником і філе анчоусів. Залежно від ресторану, до салату подають сирі або обсмажені пунтареллі.
Спагетті alla Pomodori e Puntarelle: популярні спагетті з томатним соусом часто додають до смажених смужок пунтареллі.
The Цикорій, який тісно пов'язаний з пунтарелле, ми представляємо вам у цій статті.