Збирання шпинату: терміни, порядок і зберігання

Тих, хто успішно вирощував шпинат, чекає багатий урожай. Тут можна дізнатися все про правильний час і порядок збору врожаю.

Якщо ви вирощуєте шпинат на власному городі, вам не доведеться довго чекати на овочі. Всього через шість-вісім тижнів шпинат готовий до збору врожаю. Ми показуємо, як відбувається збір урожаю, і даємо поради, як зберігати шпинат після цього.

Збирати шпинат

Чудова річ про шпинат (Spinacia oleracea) полягає в тому, що він швидко готовий до збирання і його можна збирати кілька разів. Коли листя досягнуть довжини близько чотирьох дюймів, їх можна обрізати. Маленькі ніжні листочки мають м’який смак і ідеально підходять для вживання в сирому вигляді, наприклад, у салатах. Якщо ви хочете переробити свій шпинат, краще залишити його на шість-вісім тижнів, щоб отримати якомога більші листя.

Коли збирають шпинат?

Шпинат можна вирощувати практично цілий рік, тому збір врожаю відбувається в різний час року. Шпинат дозріває від двох до трьох місяців. Наприклад, якщо ви посіяли в період з лютого по квітень, збір врожаю відбувається в період з травня по червень. Якщо посіяти в квітні-червні, то збирати врожай можна з червня по серпень. Свиноматки з липня по вересень дозрівають у вересні-грудні, і якщо посіяти у вересні-жовтні, шпинат буде готовий наступної весни. Більше інформації про Вирощування шпинату також можна знайти тут.

Збираючи шпинат, важливо дотримуватися правильних термінів. Взагалі збирають тільки ще не розквітлий шпинат, оскільки квітучий шпинат гіркий на смак. Крім того, остання підгодівля повинна бути як мінімум за два-три тижні до збору врожаю, оскільки шпинат зберігає багато нітратів у листках. Високий вміст нітратів у рослині також залежить від часу доби. Шпинат, зібраний на початку дня, містить значно більше нітратів, ніж урожай пізно вдень. Це пов’язано з експозицією, оскільки було показано, що активний фотосинтез знижує вміст нітратів у листі.

Як збирають шпинат?

Існує два можливі способи збирання шпинату: Ви можете використовувати гострий ніж, щоб зібрати його Зріжте окремі листя навколо серця або цілу рослину шпинату, включаючи коріння витягнув. Перший варіант - це так званий листовий шпинат. Тут під час збору врожаю зупиняється серце і знову проростає, а це означає, що рослину можна збирати до чотирьох разів на рік. Якщо у вас на городі достатньо рослин шпинату, то, звичайно, можна зрізати всю рослину. Якщо рослину шпинату збирають з корінням, його називають кореневим шпинатом. Інший варіант – збирання врожаю поетапно. З кожної рослини збирають лише окремі листки.

Зберігайте і зберігайте шпинат

Щойно зібраний шпинат найкраще їсти відразу, але його також можна зберігати в холодильнику протягом двох днів. Найкраще це зробити — загорнути у вологу тканину, щоб листя не почало так швидко в’янути. Якщо ви плануєте зберігати шпинат протягом тривалого періоду часу, вам слід вдатися до інших способів.

Найпростіший спосіб довшого зберігання — заморозити шпинат. Для цього його спочатку або заморожують в сирому вигляді, або бланшують. Бланшування знижує вміст нітратів і гарантує збереження смаку та кольору. Якщо ви хочете заморозити шпинат свіжим, бажано попередньо ретельно промити шпинат, щоб видалити землю. Для бланшування шпинат також спочатку перебирають і промивають. Після цього його поміщають на друшляк і витримують над окропом кілька хвилин. Тим часом приготуйте миску з крижаною водою. Після бланшування шпинат тримають у крижаній воді приблизно 10 секунд, щоб перервати процес приготування. Перед тим як запакувати шпинат в пакети для заморозки, бажано ретельно віджати зайву воду. Це означає, що він менш м’який, коли його пізніше розморозити. Перш ніж він потрапить в морозильну камеру, краще дати шпинату трохи охолонути в холодильнику. Те ж саме стосується шпинату, який вже відварений: ви також можете заморозити його, але його також слід залишити охолонути в холодильнику.

Як зберігається шпинат?

• Заморожування – найпростіший спосіб
• Спочатку промийте шпинат і при необхідності бланшуйте
• Після бланшування потримати в крижаній воді 10 секунд
• Відіжміть шпинат, дайте йому охолонути і помістіть його в пакет для заморозки
• Шпинат, який вже відварений, можна також заморозити після охолодження

Інгредієнти та застосування шпинату

Шпинат багатий вітамінами В і С, а також провітаміном А. Він також містить багато мінералів, таких як кальцій, калій і залізо. Однак той факт, що шпинат містить надзвичайно велику кількість заліза, — це розповідь старих дружин. Наприклад, горіхи та бобові значно перевершують вміст заліза в шпинаті. Особливо людям із проблемами нирок слід вживати шпинат переважно восени та взимку, коли вміст щавлевої кислоти нижчий, ніж у літні місяці. Загалом, хворим людям слід уникати надмірного вживання шпинату, оскільки це негативно впливає на утворення каменів у нирках.

Шпинат завжди слід ретельно очищати під час приготування, щоб видалити пісок на стеблах. На кухні шпинат зазвичай готують на пару з невеликою кількістю води, а потім очищають. Тут є варіанти від смаженого часнику та цибулі до пармезану, масла або оливкової олії до перцю та мускатного горіха. Ви також можете зробити пюре з листового шпинату з невеликою кількістю вершків, щоб зробити шпинат.

Чи можна розігріти шпинат?

Хоча легендарний вміст заліза в шпинаті — це казка, старе правило не розігрівати шпинат вдруге не виявляється повністю неправильним. Однак він все ще датується тими часами, коли варіанти охолодження були доступні лише в обмеженій мірі. Якщо залишити зварений шпинат на теплій кухні на добу, бактерії перетворять нітрат у шкідливий для здоров’я нітрит. Щоб запобігти цьому, приготований шпинат слід зберігати тільки в холодильнику, оскільки низькі температури затримують перетворення. Це означає, що через два дні шпинат можна без вагань розігріти.

Якщо ви хочете спробувати інший вид шпинату в наступному сезоні, ви також можете прочитати нашу статтю тут Сорти шпинату отримати огляд.