Консервування чилі: замочування, заморожування & Co.

Є кілька способів зберегти теплоту чилі. Ми показуємо, як перець чилі можна консервувати шляхом замочування, заморожування тощо.

Хто не хоче насолоджуватися вогненним навіть взимку Перець чилі (стручковий перець) хоче обійтися, влітку треба вжити заходів обережності. Існують різні способи консервування перцю чилі та підвищення його міцності. Ми розповімо вам все про замочування в олії, заморожування, сушіння, відварювання та бродіння чилі.

Чилі відноситься до роду рослин паприка (стручковий перець) і користуються особливою популярністю завдяки своїй різкості. У всьому світі існує п’ять різних видів чилі. Ці типи, у свою чергу, включають незліченну кількість різних Сорти чилі. На відміну від болгарського перцю, чилі містить речовину, яка робить його пекучим. Насправді призначені для захисту від хижаків, насолода гарячими стручками є для нас особливо спокусливою. Існує багато різних способів консервування чилі. Таким чином, ви не залежите від постійного постачання свіжого чилі, що може бути складно, особливо поза періодом вегетації.

Замочіть чилі в олії

Простий і дуже ефективний спосіб консервувати чилі – замочити їх в олії. Це робить перець чилі не тільки довготривалим, але й дуже ароматним. Однак олія не зберігає перець чилі, а лише герметично закриває їх. Оскільки перець чилі в олії більше не контактує з киснем, він зберігається набагато довше.

Щоб замочити чилі в олії, вам знадобиться:

• Великий горщик
• Мейсонська банка (наприклад, weck)
• Хороша олія (бажано оливкова олія холодного віджиму)
• Білий винний оцет (6% кислоти)
• сіль
• цукор
• Чилі на ваш вибір

Для початку ретельно промийте чилі холодною водою і розріжте вздовж. Це важливо, щоб не було повітряних кишень. Тепер ви можете видалити плаценту (біла штука в чилі) і насіння, чи ні. Основна частина тепла знаходиться в ядрах. Потім у великій каструлі доведіть воду до кипіння і додайте 200 мілілітрів оцту, 10 грам цукру і 20 грам солі на літр води. Тепер покладіть підготовлений перець чилі в киплячу воду на три хвилини.

Порада: Халапеньо з товстими фруктовими стінками потрібно готувати протягом добрих п’яти хвилин. Хабанеро з їх тонким околоплодником, з іншого боку, повинні залишатися у воді лише дві хвилини.

Потім добре обсушити чилі і викласти на чистий кухонний рушник. Перш ніж покласти в олію, перець чилі необхідно якомога краще висушити. Сухий перець чилі поміщають у банку. Перець чилі має займати приблизно 90% у склянці, щоб вона могла бути повністю оточена олією. За бажанням можна також відварити цілі зубчики часнику і засипати їх у склянку. Залежно від смаку середземноморські трави та спеції також дуже добре поєднуються з чилі в олії. Тепер стакан повністю заповніть маслом. Перець чилі зберігається в олії від чотирьох до шести місяців у прохолодному темному місці.

Замочування чилі в олії за 7 кроків:

• Чилі промийте холодною водою, розріжте вздовж, якщо необхідно Зніміть корпус
• Доведіть воду до кипіння у великій каструлі
• На літр води додати 200 мл оцту, 10 г цукру і 20 г солі.
• Дайте чилі проваритися у воді протягом 3 хвилин
• Добре просушіть чилі і покладіть їх у склянку
• Додайте зелень і часник за смаком
• Наповніть склянку олією, щоб перці були повністю покриті

Порада: Великі види чилі, такі як хабанерос, легко заправити вершковим сиром і замочити в олії. Тоді їх термін придатності всього два тижні.

Крім того, перець чилі можна маринувати в оцті, а не в олії. Тут стручки заварюють водою, 300 мілілітрів оцту, 70 грамами цукру і 30 грамами солі на літр, розливають по склянках і заливають відваром, який використовувався для кип’ятіння. Нарешті, банки необхідно простерилізувати: це робиться або в каструлі для консервування (водяна баня) при 90 ° C, або в духовці протягом 15 хвилин. Чилі в оцті можна використовувати до року.

Заморозити чилі

Заморожувати ще простіше, ніж замочувати чилі в олії. Чилі можна зберігати в морозильній камері до десяти місяців. Ви можете використовувати стручки цілими або нарізати їх невеликими шматочками для заморожування. Також від вас залежить, чи хочете ви видалити ядра чи ні.

Заморожування чилі в 4 кроки:

• Чилі вимийте і обсушіть
• Маркуйте пакети або коробки з датою та вмістом
• За бажанням: нарізати чилі / видалити насіння
• Помістіть перець чилі в морозилку і заморозьте

Порада: Не потрібно розморожувати заморожений чилі перед обробкою. Просто покладіть їх у блюдо під час приготування.

Висушіть чилі

Висушування видаляє воду зі свіжого перцю чилі, щоб їх можна було зберегти. У середземноморських районах досить помістити чилі на сонце на кілька днів. Для нас для цього потрібно трохи більше зусиль. Чилі можна сушити в духовці, над духовкою або нагрівачем або в дегідраторі.

Сушка чилі в духовці:

• Чилі добре вимити і обсушити
• Чилі розріжте
• Помістіть перець чилі на деко
• Встановіть духовку на максимум 50 ° C
• Покладіть дерев’яну ложку між дверцятами духовки
• Запікайте перець чилі в духовці прибл. Дайте висохнути протягом 6 годин

Ви можете зробити подібне в осушувачі. Щоб сушити над обігрівачем або дров’яною піччю, чилі цілими або подрібненими, намотаними на шнурок і підвішеними над обігрівачем або духовкою. Однак для повного висихання перець чилі потрібно кілька днів.
Ви можете зберігати сушений перець чилі цілком або подрібнити в порошок чилі. Сушений перець чилі зберігається дуже довго при зберіганні в сухому і темному місці.

Дегідратор ідеально підходить для сушіння чилі та паприки. Для цього зрізають плодоніжки і чашечки, розрізають перець уздовж навпіл і кладуть на решітку дегідратора шкіркою вниз. Якщо дегідратор має таймер, а також безступінчастий регулятор температури, все інше легко. Температуру встановлюють на 50 °C, а час, залежно від кількості використаних сит і товщини перцю чилі, встановлюється приблизно на шість годин. Тоді чилі настільки сухі, що можуть розбитися, як скло. За допомогою цієї техніки повністю зберігаються колір і аромат.

Зменшіть кількість чилі

Проста класика обробки чилі: відварити перець чилі. Немає обмежень для фантазії: будь то сальса, чатні, смаколики чи джем – з перцю чилі можна приготувати неймовірну кількість. Вид приготованого соусу залежить від вашого смаку. Для сальси перець чилі вариться з помідорами, часником і спеціями.

Зменшіть чилі в 6 кроків:

• Чилі і помідори помити і нарізати
• Покладіть в більшу каструлю і обробіть іншими інгредієнтами, такими як часник, лавровий лист, перець, орегано, чебрець і розмарин за бажанням
• Тушкуйте суміш на середньому вогні протягом трьох чвертей години, періодично помішуючи
• Якщо вам не подобаються шматочки в соусі, ви можете зробити пюре
• Налийте гарячу воду в чисті банки, вилийте її і влийте сальсу
• Закрийте банки, переверніть їх і дайте їм повільно охолонути.

Для чатні перець чилі обсмажується з фруктами на ваш вибір (наприклад, яблуками, манго або айви) і цибулею, а потім карамелізується з цукром. Потім все це змащується оцтом і приправляється за смаком. Після того, як чатні гаситься протягом години, він повинен бути густим. Чатні дуже добре поєднується як вишукане вишукане м'ясо та сир.

Ферментуйте перець чилі

Ферментація овочів зараз знову в моді. Це правильно, тому що ферментація не тільки робить її більш довговічною, але й легше засвоюється – завдяки пробіотичним бактеріям, які виникають під час ферментації. Крім того, овочі під час бродіння не нагріваються, завдяки чому всі важливі поживні речовини зберігаються. Чилі чудово підходить для бродіння. Під час ферментації перець чилі зберігається в процесі природного бродіння «дружніми» молочнокислими бактеріями. Все, що вам потрібно, це велика кількість свіжого перцю чилі і відповідна ємність для бродіння, наприклад, ферментаційний горщик або баночка.

Ферментуйте перець чилі в 5 кроків:

• Чилі добре вимити
• можливо. Подрібніть і видаліть насіння
• Помістіть перець чилі в ємність для бродіння
• Додайте часник, цибулю, зелень, насіння гірчиці, кмину або перець за смаком
• Чилі залити водою
• За потребою додайте сіль

Тоді все, що вам потрібно зробити, це почекати і побачити. Посудини для бродіння краще зберігати в темному місці при кімнатній температурі. Через кілька тижнів перець слід заквасити до достатньої кількості молочної кислоти. Сюди ви можете зайти на свій смак. Комусь подобається, що чилі ферментований більше, комусь менше. Через тиждень ви можете спробувати перець чилі один раз, щоб побачити, як він вам подобається. Якщо вони недостатньо злі на вас, то просто продовжуйте стояти. Якщо кислотність вас влаштовує, ви можете зберігати ферментований перець чилі в холодильнику. При низьких температурах перець чилі більше не бродить. Перш ніж ви зможете консервувати чилі, їх, звичайно, потрібно спочатку зібрати. Все про професіонала Збір врожаю чилі дізнайтеся тут.

Порада: Після збору врожаю до сівби: з нашим Набір для вирощування чилі Plantura можна легко виростити чилі самостійно. Насіння п'яти сортів чилі та всі інші необхідні для них матеріали входять у набір.

Як Найкращий спосіб вирощування та догляду за чилі, ви можете прочитати тут.