Огляд видів цибулі: м’який, солодкий і гострий

Цибуля є одним з найважливіших овочів для німецької кухні. Він доступний у незліченній кількості різновидів. Відмінності полягають у кольорі, формі, терміні зберігання і, перш за все, в ароматі та гостроті. До перевірених сортів цибулі тепер додано нові сорти цибулі. Список служить орієнтиром, щоб ви могли вибрати потрібний для вас сорт.

Сорти цибулі

Цибуля

Найпоширенішим і відомим цибулею є столова цибуля, яку ще називають кухонною та домашньою цибулею. Найбільше вирощується в Німеччині. Усі сорти зазвичай трохи або помірно пекучі, ніж, наприклад, червона цибуля. У його основі лежить ефірна олія «аліцин», яка в достатку міститься в цибулі. Це також несе відповідальність, якщо очі сльозяться під час очищення та/або різання. Кухонну цибулю можна впізнати за шкіркою, яка варіюється від жовтого до коричневого. Зазвичай він досягає невеликих і середніх розмірів. Доступні різні види.

Бореттана

• плоска, округла форма
• солодкий смак
• м'який на смак
• ідеально підходить для приготування салатів і гриля

Дората Ді Болонья

• повненький
• довговічний
• відносно новий сорт
• тонка різкість

Тамара Ф 1

• новий сорт
• пишного розміру
• дуже ароматний
• легка пряність

Техаський ранній

• високий на зріст
• пізньостиглий сорт
• багато смаку
• невелика різкість
• трохи солодощі

Шоделер

• австрійський сорт
• дуже інтенсивний на смак із середнім ступенем гостроти

Штурон

• круглі і тверді оболонки
• менший сорт
• довговічна, помітна гострота

Штутгартські гіганти

• великорослий сорт цибулі
• відмінний термін зберігання
• середня різкість

Циттауер

• кругла форма
• від малого до великого за розміром
• дуже хороша довговічність
• хороший аромат
• гострий на смак

Овочева цибуля

Овочева цибуля може бути надзвичайно важким. В основному вони імпортуються з Іспанії. Деякі англійські овочеві цибулі вражають своєю вагою до 1,5 кілограма. Різні види цибулі можна розпізнати за шкіркою від світло-коричневого до мідного кольору і білій соковитою м’якоттю. У порівнянні з цибулею вони мають більш м’який аромат і солодкість. Він пропонує наступні сорти.

Ейлза Крейг

• може важити до 700 грам
• м'який аромат
• немає різкості

Виставка

• насичений смаковий аромат
• дуже великий
• дуже м'який у пряності

Globo

• Угорський сорт
• солодкий
• низька різкість
• м'який аромат

Кельси Allium Сепа Л.

• надзвичайно пишний ріст
• придатний для зберігання
• дуже ніжний аромат
• особливо гострий

Червона цибуля

Червона цибуля особливо незамінна в салатах. Вони вражають тонкою гостротою і злегка солодкуватим смаком. Більшість із них надходить з Італії на німецький ринок. Але тут вирощують і смачні сорти цибулі. Нижче наведені основні види червоної цибулі.

Брауншвік темно-криваво-червоний

• найвідоміший сорт
• середнього розміру
• тверда консистенція
• плоскоокруглої форми
• дуже легка спека

Ді Генова

• ранній сорт
• плоскоокруглі
• ніжна консистенція
• м'який аромат і легка пряність
• низька довговічність

Кармен

• Якісна цибуля
• плоска, кругла форма
• сильний аромат
• невелика різкість
• короткий термін зберігання

Redspark F1

• Гібридна селекція
• кругла форма
• сильний аромат
• невелика різкість

Росса Лунга ді Фіренце

• видовжена форма
• Гострота в залежності від стиглості: молода - м'яка гостра, середня - помірна гострота, стигла - гостра

Росса ді Тоскана

• найвідоміший італійський сорт
• інтенсивний смак
• хороша довговічність
• тонко різкий
• злегка солодкий

Тропеа Росса Лунга

• овальної, витягнутої форми
• ніжний текст
• м'який смак
• ніжна різкість

Вента

• Східноєвропейський сорт
• червоно-фіолетова оболонка
• середньої температури
• злегка солодкий

Шарувати цибулю (Allium cepa var.proliferum)

Ярусна або повітряна цибуля відносно невідома. Звідки саме він береться, незрозуміло. До Німеччини він потрапив через Францію. Він порівняно невеликий і має червонуватий колір. На відміну від більшості інших видів цибулі, вони ростуть на пагонах. В основному вони зустрічаються на кухнях для гурманів через їх ніжний аромат і пряний жар.

Сорти білої цибулі

Сорти білої цибулі в основному використовуються в південній Європі. Рідше зустрічається в Німеччині. Різні сорти мають тонкий, ніжний смак. М’яка пряність більш тонка, ніж у жовтих сортів цибулі. Деякі приклади можна знайти в наступних класах.

Альбіон F1

• спеціальне розведення
• кругла форма
• тверда структура
• зі смаком
• тонка різкість
• хороший термін зберігання

Сніжок

• ранній сорт
• м'яко-пряний і дуже солодкий на смак
• невелика різкість

Солодкий іспанський Джамбо або Вайт Юта Джамбо

• сильніший солодкуватий смак
• немає гостроти, про яку варто згадати

Тонда Мусона

• сріблясто-білий
• сферично-круглий
• злегка солодкий з тонкою пряністю

Лук-шалот (Allium cepa var. агрегат)

Лук-шалот ще називають благородною цибулею. Вони є невід'ємною частиною елітної кухні. Вони відрізняються м'яким ароматом. Дуже маленькі цибулі-шалот зазвичай менш гарячі, ніж великі. В основному їх використовують як прянощі.

Biztro

• червонувато-коричневий
• дуже ароматний
• менше нагрівається, ніж сорт Еліста

Еліста

• інтенсивний аромат
• злегка солодкуватий смак
• посереднє тепло

Лонгор

• Французький сорт
• дуже м'який на аромат
• приємна різкість

Зебрун

• ніжний смак
• інтенсивний цибульний аромат
• невелика різкість
• легка солодкість

зелена цибуля

Хоча зелена або зелена цибуля за зовнішнім виглядом нагадує цибулю-порей, вона споріднена зі столовою цибулею. Завдяки тонкому аромату та майже непомітній гостроті їх часто використовують у сирому вигляді. У Німеччині поширені різні види зеленої цибулі, які майже не відрізняються один від одного за ароматом і ступенем пряності та солодощі, наприклад, перераховані нижче.

• Allium fistulosum (Зима цибуля)
• Бланка де Лісабон
• де Вожирар (витривалий)
• Фредді (Зима цибуля (Allium fistulosum))
• Негаро (класична зелена цибуля)
• Червона тога (дуже смачно)

Срібляста цибуля

Цибуля срібляста відома як смакові прянощі з консервованих огірків, де їх маринують у круглій формі. Їх можна впізнати по білому, іноді сріблястому мерехтливому кольорі. В основному вони імпортуються свіжими з Голландії та Ізраїлю. Є деякі варіанти самостійного вирощування, але через відсутність захисного шару зробити це набагато складніше, ніж вирощувати звичайну цибулю. Найчастіше використовуються наступні види сріблястої цибулі.

Там Барлетта

• ранній сорт
• пряний смак
• ідеально підходить для вставки
• легка пряність
• помірна солодкість

Помпеї

• невелика різноманітність
• дуже ніжний аромат
• за теплотою нагадує зелену цибулю

La Reine «Біла королева»

• дуже зі смаком
• м'який пряний аромат
• невелика різкість

Перлова цибуля

Перлова цибуля зовні схожа на сріблясту цибулю і використовується майже так само. На відміну від них, вони більш близькі до цибулі-порею, а не до цибулі. Перлова цибуля стає все більш рідкісною, тому що її майже не вирощують. З цієї причини ці види цибулі все частіше замінюють сріблястою цибулею.