кріп (Anethum graveolens) має довгу історію як пряність. Показуємо, як його можна зберігати та використовувати після збору врожаю.
Кріп: правильно збирайте урожай
Найбільший інтерес до кріп існує на кінчиках молодих пагонів. Їх можна безперервно збирати з усієї культури до цвітіння (травень-жовтень). Через цвітіння, яке з’являється в залежності від терміну посіву, огіркова трава помітно втрачає інтенсивність аромату.
Кінчики пагонів просто обрізають довжиною близько 15 см. З висоти близько 30 см можна розглянути можливість збирання всієї рослини до того, як вона зацвіте. Оскільки для цвітіння кропу потрібно максимум дев’ять тижнів, його потрібно сіяти кілька разів з інтервалом приблизно в чотири тижні. Це забезпечує постійний запас свіжого ароматного кропу. Ви також можете просто дати траві огірка відцвісти і використовувати суцвіття або насіння.
Кріп: правильно зберігати
Використання свіжого врожаю, звичайно, завжди забезпечує найкращий і найінтенсивніший смак. Але є також способи зберегти кріп відносно довготривалим і придатним для використання протягом тривалого часу без втрати значного аромату. При зберіганні біля температури замерзання з відносно високою вологістю огіркову траву можна використовувати ще через три тижні після збору врожаю. Ви також можете заморозити свіжі кінчики пагонів відразу після збирання і повернути їх за потреби. Як і майже всі трави, зібрані пагони також можна висушити. Висушена на повітрі при слабкому освітленні, трава мало втрачає свій аромат і може використовуватися для приправи з такою ж інтенсивністю до року.
Використання кропу
Кріп ідеально підходить для рафінування будь-якої рибної страви. Він так само підходить до м’ясних страв, як і в різних соусах і заправках. Здається, що кріп — універсальний засіб на кухні. А справжні мариновані огірки без кропу були б просто поганою імітацією традиційного оригіналу. До речі, суцвіттям також можна заправляти мариновані огірки. Чай з кінчиків пагонів кропу полегшує проблеми зі шлунком і травленням. Олію можна отримати з їстівного насіння шляхом дистиляції. Також можна замочити насіння у воді - так ви зробили б кропову воду. І кропова олія, і вода — це два старі домашні засоби від різних недуг, якими Парацельс, серед інших, клявся в пізньому середньовіччі.
Чи знаєте ви, що не всі трави добре уживаються один з одним? У нашому огляді ви дізнаєтеся які трави поєднуються - а які ні.