Соя: вирощування, збирання та використання

Якщо ви хочете насолодитися свіжим едамаме і домашнім тофу, ви можете виростити сою самостійно. Даємо поради щодо вибору сорту, посіву та збору сої на власному городі.

соєві боби (Гліцин макс) можна використовувати різними способами і вирощувати у власному саду або на балконі. У нас ви можете дізнатися все про посадку, догляд та використання сої.

Соєві боби: походження та характеристики

Соєві боби родом із північного Китаю та Японії і є найважливішою білковою та олійною культурою у світі за площею. Належить до сімейства бобових і тісно споріднений з горох (Pisum sativum), об'єктив (Lens culinaris), люпин (Люпинус) і Бобові (Phaseolus vulgaris) пов'язані. Рослини сої досягають у висоту від 40 до 100 см залежно від сорту та умов. Дуже волохаті однорічні рослини утворюють глибокий стрижневий корінь. Соя, як і більшість метеликів, живе в симбіозі з підземними кореневими бактеріями, що утворюють вузли. Ці специфічні для сої бульбочкові бактерії (

Bradyrhizobium japonicum) поселяються в круглих шишках на коренях і збирають азот з повітря ґрунту. Бактерії обмінюють цей кисень з цукром, який утворюється під час фотосинтезу в рослині сої. Таким чином вони вносять значний внесок у підживлення рослини.

Листя сої перисті з трьох частин і, як і стебла, дуже волохаті. Дрібна квітка білого або блідо-фіолетового кольору, що самозапліднюється, з’являється в період цвітіння сої з травня по липень. Після запліднення утворюються подовжені коричневі стручки з двома-трьома овально-округлими насінням у кожному. Молоді, незрілі зібрані насіння, включаючи стручок, називаються едамаме. Це слово походить з японської мови і приблизно означає «квасоля на гілці». У період з вересня по жовтень, коли дозріє насіння, вся рослина сої поступово гине. Сухі стручки в кінцевому підсумку розриваються, вивільняють насіння і розносять їх по всій території. Насіння сої може бути кремово-білим, бежевим, коричневим, зеленим, чорним або пегим, крапчастим і мармуровим.

Найкращі соєві боби

Усі сорти сої можна збирати на едамаме, а також на сухі боби. Єдиним вирішальним фактором для вирощування в Центральній Європі є раннє дозрівання. Ранні сорти сої дозрівають через 75-100 днів після посіву в період з серпня по вересень, пізніше в жовтні. При останньому є ризик, що соя взагалі не дозріє в прохолодне і дощове літо. Тому для вирощування сої в Німеччині рекомендуються лише дуже ранні або ранні сорти.

• «Агат»: Дуже ранні соєві боби з насінням від палевого до темно-коричневого кольору. Маленькі рослини рясні, і їх можна збирати через 90 днів.
• «Чіба Грін»: Смачні соєві боби едамаме з дуже коротким часом розвитку. Збір врожаю можливий вже через 75 - 90 днів після посіву.
• «Заздрість»: Соєві боби висотою до 80 см з блискучим зеленим ядрами. Недозрілі стручки можна збирати з серпня, сухі ядра з кінця вересня по жовтень.
• «Fiskeby V»: Дуже ранній, світло-жовтий сорт сої для хрусткого і солодкого на смак едамаме зі збором врожаю в серпні і сухими бобами з жовтня.
• «Зелена оболонка»: Ранні та тверді соєві боби едамаме з коротким часом розвитку близько 100 днів. Збір врожаю триває з середини серпня до кінця жовтня.
• "Hokkaido Black": Сильний і кущистий сорт сої з чорним глянцевим насінням, пристосований для більш прохолодних місць. Крім едамаме, їх подають як десерт куромаме на японський Новий рік.

Вирощування сої в саду

Ідеальним місцем для вирощування сої є сонячне місце на ґрунтах, які швидко прогріваються, водопроникні та зберігають воду. РН повинен бути від 6,5 до 7. Сою можна сіяти у відкритий грунт при температурі ґрунту понад 10 °C, яка зазвичай досягається з квітня по середину травня. Оскільки для дозрівання сої потрібно багато часу, її завжди потрібно сіяти до червня. Також можлива передкультура на підвіконні з квітня з посадкою в травні. Глибина висіву 3 - 4 см, тому що соя - це строго темні зародки. Відстань між рослинами повинна бути 10-15 см, між рядками 30-50 см. При температурі 12-20 °C проростання займає близько 10-20 днів.

Якщо ви хочете вирощувати сою на балконі або взагалі культивувати її в кашпо, вам слід вибрати горщик об’ємом не менше 5 л з хорошим дренажем води. Наповніть горщик якісним грунтом, як у нас Плантура органічний універсальний ґрунт а потім посіяти в нього насіння сої. У 5-літровому горщику можна вирощувати три-чотири рослини сої.

порада: Не тільки для вирощування сої в горщиках, а й для покращення занадто важких або занадто важких Наш безторфовий, багатий компостом і екологічно вироблений у Німеччині продукт підходить для піщаних ґрунтів Посадковий ґрунт.

Для особливо хорошого росту та високого врожаю доцільно перед посівом інокулювати сою їх природними симбіотичними партнерами — азотфіксуючими бульбочковими бактеріями. Мікроорганізми доступні у вигляді водного розчину разом із багатою цукром клейовою сумішшю в невеликих кількостях для садівників-любителів. Цукор і бульбочкові бактерії змішують у пляшці з розпилювачем, а потім наносять на соєві боби. Інокульоване насіння сої тепер слід висаджувати швидко, оскільки бактерії надзвичайно чутливі до світла і швидко гинуть під впливом сонячного світла.

Соєві боби є хорошими попередніми культурами, оскільки вони накопичують азот у ґрунті. Після них сильно їдять овочі, наприклад помідор (Solanum lycopersicum) або кабачки (Cucurbita pepo subsp. pepo конвар. гіромонтійна) можна вирощувати. Саму сою слід висаджувати в одному і тому ж місці кожні три роки.

Резюме: вирощування сої самостійно

• Ідеальне місце розташування: тепле і сонячне на добре дренованих грунтах, які зберігають воду.
• Для оптимального росту: незадовго до посіву обприскати насіння сої бульбочковими бактеріями.
• Висівають з квітня на підвіконня або прямо на вулицю при температурі ґрунту 10 °C не пізніше кінця травня.
• Глибина посіву: 3 - 4 см, відстань посадки: 10 - 15 см, відстань між рядками: 30 - 50 см.
• При температурі 12-20 °C проростання відбувається через 10-20 днів.
• У разі передкультури посадка з середини травня на грядку або діжку в якісний горщик.
• Сівозміна: садіть сою тільки кожні 3 роки на одній ділянці.

Правильний догляд

Соя майже не потребує догляду після проростання. Підгодівля не потрібна, якщо на коренях оселилася достатня кількість бульбочкових бактерій. Водопостачання відіграє важливу роль, поки не розвинеться досить велика коренева система. Тому може знадобитися додатковий полив на грядці, особливо коли соя цвіте в період з червня по серпень. Ще одним заходом догляду на початку є видалення бур’янів до тих пір, поки рослини сої не сформують густий насадження. Шар мульчі з скошеної трави та інших матеріалів зменшує випаровування і може запобігти росту небажаних бур’янів. У той же час він забезпечує живлення ґрунтових організмів і, таким чином, сприяє накопиченню гумусу.

Поширені шкідники на сої: Хвороби та шкідники сої поки що рідко зустрічалися в Центральній Європі. Намальовані леді гусениці (Ванесса Кардуї) може, наприклад, виникати в гніздах на рослинах сої та завдати серйозної шкоди харчуванню. Голуби і ворони люблять викопувати тільки що висаджені насіння і молоді саджанці. Молоді пагони сої також є бажаним перекусом для кроликів, зайців та оленів. Допомогти може захисна сітка з дрібною сіткою поверх існуючої конструкції.

Збирати врожай сої

Стадія збору зеленої сої як едамаме приблизно порівнянна з такою ніжної зеленої французької квасолі. Стручки повинні бути повністю зеленими, а не здеревілими або волокнистими, але серцевини всередині вже повинні бути добре помітні. Для більшості сортів едамаме збирають приблизно через 80-100 днів після посіву. Ви хочете зібрати сухі соєві боби, щоб зробити власні напої або тофу? Потім слід почекати, поки вся рослина сої не стане коричневою. Залежно від сорту це відбувається з вересня до кінця жовтня. В ідеалі сухі стручки шелестять на рослині при дотику, що є вірною ознакою початку сезону збору сої. В ідеалі збирайте урожай вранці, коли стручки ще вологі та жорсткі від роси. Оскільки сухі, стиглі стручки, як правило, розкриваються під час збирання. Вся рослина зрізається знизу секатором і сушиться кілька днів на сонячному теплому місці. Потім насіння вирізають вручну або обмолочують у мішку.

Чи корисні соєві боби?

Соєві боби корисні і в той же час ситні насіння. У 100 грамах міститься близько 150 ккал. Особливо поживними інгредієнтами сої є велика кількість білків і жирів, які вона містить. Дуже високий вміст білка 30-50% у сої можна використовувати в харчуванні людей і тварин. У сухому вигляді соєві боби також містять певну кількість олії, від 18 до 24%. Високий вміст ненасичених жирних кислот у соєвих бобах надзвичайно корисний для здоров’я. Ядра також містять різні мінерали і вітаміни, особливо вітамін Е, калій, кальцій і магній.

Використання сої

Соя відіграє все більш важливу роль у харчуванні людини. Численні замінники м’яса та молока для вегетаріанської та веганської дієти в основному виготовляються із сої. В азіатських країнах поширене використання соєвої олії для смаження та смаження у фритюрі. З насіння можна приготувати тофу і соєвий фарш. Однак соєві боби також функціонують як здорова закуска при обсмажуванні та обробці. Ферментовані соєві боби особливо легко засвоюються, як соєвий соус або в японській страві натто. Молоді, ще зелені та соковиті ядра, включаючи стручки, коротко відварюють як едамаме, а потім подають із сіллю та іншими спеціями.

порада: До речі, так звані «паростки квасолі» – це розсада не сої, а маш (Vigna radiata).

Чи отруйна соя?

У сирому вигляді молоді соєві боби, дозріле насіння і всі зелені частини рослини є отруйними і при надмірному вживанні можуть викликати нудоту і блювоту. Це стосується людей і домашніх тварин, за винятком кроликів. Тому едамаме і сухі соєві боби слід вживати лише після достатнього часу приготування або смаження.

в нуту (Cicer arietinum) належить, як і соя, до сімейства метеликових і також може вирощуватися на балконі та в саду. Даємо поради щодо вибору сорту, посадки та догляду за ним.