Чорний солоний: походження та вирощування делікатесу

Чорний сальсифік: вирушайте в кулінарну подорож зі спаржею зими. Ми також показуємо, як культивація працює у вашому саду.

Свою назву отримав чорний солончак (Scorzonera hispanica), що не дивно через глибоку чорну шкірку кореня. Вважається, що походження абсолютно витривалої рослини ведеться в південній Європі або Північній Африці. Поступово глибоко вкорінений вид поширився і в Центральній Європі. Є певна схожість з коренем вівса, який, на нашу думку, є значно гіршим Якість м’яса має, що, ймовірно, пояснює, чому вівсяний корінь відстає за кількістю вирощування рекомендується.
Синоніми: іспанський або справжній чорний солончак, чорний садовий, корінь скорцени, зимова спаржа, скорцонера (англ.), чорний солончак (англ.)

Вирощування сальсіфіку: ось як це працює

Франція є основною країною, яка вирощує чорний сальсифік. Тим не менш, чорний сальсифік також користується все більшою популярністю тут, у цій країні. У деяких випадках дисконтні супермаркети вже додали ніжний корінь до свого асортименту протягом зимових місяців.

Соленос чорний любить пухкі і злегка піщані ґрунти. У саду росте на сонячних і частково затінених місцях. Найкраще сіяти в середині – кінці квітня. Як варіант, можна посіяти і восени, але рослини залишаються на грядці більше року до наступної зими. Однак це не проблема для садівників-любителів з великими садами. Відстань між рослинами повинна бути 15 см, а між рядками 25-30 см.

Salsify не потребує рясних підгодівлі. У більшості садових ґрунтів достатньо базового добрива переважно органічними добривами з повільним вивільненням, такими як наше. Органічне добриво для томатів Plantura або, як варіант, компост. У літні місяці його також потрібно час від часу поливати.

Ви можете знайти докладні покрокові інструкції тут: Вирощування солону: посів, догляд і час збору врожаю.

Сорти Salsify

Незважаючи на зростаючу популярність, чорний солоний все ще займає невелику нішу в комерційному вирощуванні. Якщо додати комерційні та хобі різновиди, то їх близько 40 сортів. Крім високої врожайності та гарних смакових якостей, важливим критерієм є рівномірний і розгалужений ріст коренів.

Ви можете знайти широкий огляд сортів тут: Salsify: вибір правильних сортів для вирощування.

• Антонія: високоврожайний сорт з довгим і нерозгалуженим корінням.
• Дуплекс: високоврожайний і легко зберігається сорт з довгим і нерозгалуженим корінням; чудовий смак.
• Однорічні гіганти: Сорт з довгими глибокими чорними і нерозгалуженими корінням, який легко збирати; найкращий смак.
• Чорний кол Гофмана: Випробуваний сорт з довгим корінням, хорошою придатністю до зберігання та дуже хорошими смаковими якостями; Коріння майже не розгалужуються, їх легко збирати.
• Мерес: більш сучасний сорт солону з високою врожайністю і нерозгалуженими коренеплодами; стійкий до борошнистої роси.
• Російські гіганти: традиційний сорт з хорошими характеристиками; майже не вкорінюється - грунт, однак, слід розпушити досить глибоко.
• Чорний Петро: перевірений сорт з хорошими смаковими якостями; міцний і досить продуктивний.

Заготівля та зберігання солону

Збирати врожай можна з кінця жовтня до початку листопада. Оскільки солончак витривалий, коріння можуть залишатися від землі всю зиму. Якщо земля не промерзла, збирати врожай можна до кінця лютого. Тому що зберігати коріння найкраще прямо на грядці. Якщо ви не хочете ризикувати, то за гарної погоди в листопаді можна заготовити коріння, забити їх у вологий пісок і зберігати в прохолодному місці. Таким чином коріння можна зберігати в холодильнику від півтора до півтора тижнів. Загалом, при збиранні врожаю слід бути дуже обережним, оскільки пошкодження коренів може призвести до «кровотечі». Тоді корінь дуже швидко втрачає багато липкого соку і, як наслідок, стає млявим.

Інгредієнти та застосування на кухні

Чорний соленосець дуже корисний і легко засвоюється. Вони містять багато мінералів, таких як калій і магній, і є одними з них чорні овочі. Крім того, у смачних коренеплодах можна знайти численні вітаміни (особливо Е, а також А, С і В). Оскільки більшість вуглеводів, що містяться, є неперетравлюваними полісахаридами, сальфат має надзвичайно низьку калорійність і становить менше 20 ккал на 100 г. Багато неперетравлювані цукру (інулін, полісахариди) діють як травні волокна, а також є харчовими цінними. За інгредієнтами чорний сальсифік подібний до свого родича топінамбуру.

Salsify зазвичай ретельно промивають перед подальшою обробкою (при необхідності відмахнувся). Рукавички використовуються для очищення подовжених коренів, оскільки сік коренів може знебарвити руки в коричневий колір. Як невелику хитрість, ви також можете занурити коріння в воду з лимоном або оцтом. Це не тільки допомагає уникнути неприємного забарвлення шкіри на пальцях, але й гарантує, що коріння залишаються красивими і білими. Потім проваріть коріння кілька хвилин. Ароматний корінь, нарізаний на дрібні шматочки, може служити доповненням до ситних страв. Якщо ви пюруєте коріння і додасте трохи овочевого бульйону, то вийде смачний суп.

Шкідники та хвороби

У тих, хто вирощує чорний солончак у власному саду, зазвичай немає проблем. Іноді листя можуть бути справжніми або підробленими мілдью бути зараженим. В основному в дуже незначній мірі, тому немає потреби в контрзаходах і захисті рослин. У промисловому господарстві іноді можна виявити іржу або нематоди, які пошкоджують кореневу систему. Частково в зимові місяці полівки харчуватися корінням.

Тісно пов'язані Корінь вівса більш детально ми розповімо вам у нашій спеціальній статті.