Гірчиця: час цвітіння, збір і зберігання

Зазвичай ви можете побачити гірчицю, вирощену на великих полях, але вона також може бути дуже декоративною та корисною у вашому власному саду. Які існують види гірчиці та як доглядати за гірчицею ви можете дізнатися тут.

Гірчиця має давню історію, вона використовувалася як пряність протягом тисячоліть і як лікарська рослина в середньовіччі. Сьогодні він користується все більшою популярністю в присадибних ділянках. У цій статті наведено огляд різних видів гірчиці, як вирощують гірчицю в саду і як використовувати насіння гірчиці.

Гірчиця: походження та характеристики

Коли восени жовтіють поля, там росте популярна гірчиця. В основному ми використовуємо білу та коричневу гірчицю (Sinapis alba і Brassica juncea) культивована, чорна гірчиця (Капуста чорна

) з іншого боку, через складний механічний збір врожаю майже не вирощують сільськогосподарські культури. З суворо ботанічної точки зору, бура і чорна гірчиця взагалі не є «справжньою» гірчицею, оскільки обидві рослини не належать до роду гірчиці (Сінапіс) на.

Гарні жовті квіти гірчиці схожі на квіти Ріпак схожі до плутанини. Обидві рослини належать до сімейства хрестоцвітих (Капустні (Brassicaceae).), але відрізняються часом цвітіння, запахом і використанням. Якщо гірчицю посіяти в травні або попередньо проростити на підвіконні з лютого, вона цвіте в період з червня по вересень і може використовуватися як декоративна квітка.

Вважається, що гірчиця походить з Індії. Під час розкопок там були знайдені залишки культивації, датовані приблизно 1800 роком до нашої ери. Chr. прийти. На європейському континенті гірчиця вперше була використана в рецепті гірчичної пасти з Стародавнього Риму приблизно в 100 році нашої ери. Chr. згаданий. Це робить гірчицю першою гострою пряністю в Європі, поряд з хроном, і навіть старшою за перець і чилі. У середні віки, зокрема, кажуть, що чорна гірчиця має лікувальну дію: вона сприяє кровообігу, заспокоює біль і має протизапальну дію.

Але як виглядає гірчиця? Біла гірчиця виростає від 30 до 70 см у висоту, бура гірчиця 120 см, а чорна гірчиця може виростати до 200 см. Що вражає в однорічній траві, так це кутаста розгалужена стеблинка, що утворює грубе листя. Крім того, листя гірчиці поділяються на черешок і яйцеподібну листову пластинку (це поверхня листа). Край зазвичай гладкий або злегка зазубрений. Цвіт гірчиці має чотири пелюстки і шість тичинок - майже немає візуальної різниці між квітами ріпаку та гірчиці. Тому головною відмінною рисою є час цвітіння: якщо ріпак вже цвіте навесні, то цвітіння гірчиці можна побачити лише з кінця літа до осені.

Квіти гірчиці є гермафродитними і можуть запилюватися самі, тому їм не потрібна будь-яка інша рослина, крім донора пилку. Запилення відбувається або рухом вітру, або комахами, які люблять відвідувати квітку. Гірчиця утворює глибоку кореневу систему, тому підходить для розпушування ґрунтів, як проміжна культура або як сидерати. Насіння формуються в стручки розміром приблизно з горошину. Ви можете використовувати його цілком, подрібнити в порошок або використовувати для приготування відомої пасти зі спецій — столової гірчиці.

Види і сорти гірчиці

Загалом розрізняють білу, коричневу та чорну гірчицю:

• Біла гірчиця (Sinapis alba): Також називають жовтою гірчицею через інтенсивні жовті квіти. У стручку утворюється від 4 до 8 насінин, насіння від білого до світло-жовтого з м’яким смаком.

• Коричнева гірчиця (Brassica juncea): Також відома як індійська або китайська гірчиця. Він утворює від 6 до 15 насінин на стручок, які мають темний або світло-коричневий колір. Використання гірчичної олії досі поширене в Азії, але ми замінили її ріпаковою через низьку врожайність. Коричнева гірчиця в основному використовується в діжонській гірчиці. Має гострий смак. Цікавим сортом є «Rouge Métis», який має щілинний червоно-фіолетовий лист і тому є особливо декоративним у салатах. Також настійно рекомендується сорт «Southern Giant Curled»: він утворює дуже великі листя, які можна використовувати в салатах, на хлібі або готувати, як шпинат.

• Чорна гірчиця (Капуста чорна): Рідко згадується як гірчична капуста. Він утворює від 4 до 10 насінин на стручок, які мають темно-коричневий або сірий або чорний колір. Помітний чорний стебло, переважно волохатий знизу, до верху синіє. Чорна гірчиця не вирощується в комерційних цілях, оскільки стручки знаходяться дуже близько до стебла, і тому їх не можна збирати механічним способом. Має гострий смак.

Підтримка гірчиці в саду

Будь-хто у своєму саду Посадіть гірчицю хотілося б сонячне або хоча б частково затінене місце. Для вирощування переважний гумусний, вапняний ґрунт. Вирощування гірчиці можливо в змішаній культурі майже з усіма іншими овочами, тільки з іншими хрестоцвітими овочами, як цвітна капуста(Brassica oleracea вар. ботрит) або брокколі (Brassica oleracea вар. курсив) слід уникати. Також важливо, щоб рослина знову з’явилася в сім’ї не раніше ніж через чотири роки Капустні (Brassicaceae). вирощується в тому ж місці, інакше хвороба може передаватися.

Гірчиця дуже невибаглива рослина в період вегетації. Якщо він вирощується в місці, добре забезпеченому поживними речовинами, достатньо регулярного поливу. Якщо ви використовуєте гірчицю як проміжну культуру або для поліпшення структури ґрунту, це зазвичай робиться в менш вдалих місцях.
Тут рекомендується забезпечити рослини додатковими поживними речовинами у вигляді підгодівлі. Таким чином вони можуть розвинути свою повну силу та покращити ґрунт. Додаткова підгодівля гірчиці на пісній ділянці гарантує, що вона росте краще, поживні речовини зберігає у всіх своїх органах рослини і знову виділяє їх при гнитті на компості або безпосередньо на грядці дає. Гарний ріст рослин гірчиці закріплює вуглець і може бути використаний як перегній після перегнивання.

Підійде, наприклад, наше в першу чергу органічне добриво Універсальне органічне добриво Plantura. Це не тільки забезпечує рослину ідеальними поживними речовинами, але й підтримує активну життєдіяльність ґрунту. Оскільки гірчиця є однорічною рослиною, восени вона гине і тому не витривала. Якщо дозріле насіння не зібрати, воно, природно, знову проросте наступного року.

Збір врожаю гірчиці: терміни та порядок

Перші листочки можна збирати вже через три тижні після сходів. Вони дуже смачні, якщо додати їх до свіжого салату, в індійській кухні з гірчиці часто готують овочі, схожі на шпинат. Коли листя старіють, вони стають гіркими і вже не мають такого смаку. Як тільки гірчиця починає цвісти, листя взагалі не слід збирати. Таким чином, рослина може вкладати всю свою енергію в формування квіток і стручків і не має розвивати нові листки.

Стручки гірчиці готові до збору, як тільки вони висохнуть. Зазвичай це відбувається у вересні або жовтні. Якщо стручки гримлять при струшуванні, вони досить сухі. Їх можна легко від’єднати від рослини вручну, потім їх потрібно відкрити і видалити зерна. При великому врожаї зібрані стручки легше покласти в пакет і постукати по них рукою або качалкою, щоб розпушити зерна гірчиці. Потім їх можна легко зібрати.

Зберігати та зберігати гірчицю

Зібране насіння гірчиці потім можна висушити. Досить покласти їх на газету і залишити при кімнатній температурі і при гарній вентиляції приблизно на чотири тижні. Якщо покласти газету разом з зернами гірчиці на обігрівач, висихання йде ще швидше. Цілі зерна можна зберігати в темному сухому місці або перемолоти в гірчичне борошно. Потім вони підходять як доповнення до маринованих овочів, таких як соління, або як приправа до м’яса та овочів. В якості альтернативи сушіння насіння гірчиці також можна переробляти безпосередньо в гірчичну пасту.

Інгредієнти гірчиці

Гірчицю вважали ще в Середні століття Лікарська рослина, в основному це пов’язано з його інгредієнтами. Різні типи містять приблизно 20-30 відсотків гірчичного масла, яке містить багато корисних ненасичених жирних кислот. Гірчиця також містить високу частку білка (близько 28 відсотків). Глікозиди, які в ній містяться, відповідають за пікантність гірчиці. Вони відрізняються для білої, коричневої або чорної гірчиці. Гострий смак виникає лише тоді, коли глікозиди розщеплюються і вступають у реакцію з ферментом. Ось чому гірчичне зерно на смак спочатку солодке і горіхове, коли його жуєш, а через деякий час стає гострим.

Звичайні шкідники гірчиці

Гірчиця дуже міцна рослина, і їй майже не доведеться боротися з шкідниками. Однак, як і інші овочі хрестоцвітних, вони можуть робити це в умовах посухи Земляні блохи стати проблематичним. Проте в якості профілактики це допомагає рано видаляти бур’яни, регулярно поливати рослини та підтримувати ґрунт постійно вологим за допомогою шару мульчі.
в Білокрилка, також відому як тепличну білокрилку, можна легко придушити за допомогою корисних комах. Досить зробити сад привабливим для корисних комах, наприклад готелями для комах і одним Квіткова галявина. Це допомагає не тільки гірчиці, але і всьому вашому саду.

Як уже говорилося, в якості сидерату ідеально підійде гірчиця. У статті ми маємо корисні підказки та подальші можливості Сидерати восени зібрати для вас.