Заморожуйте овочі та фрукти та консервуйте їх

При багатому врожаї часто залишається те, що не можна використати відразу. Ми покажемо вам, як правильно заморожувати фрукти та овочі.

Щороку в саду відбувається одна і та ж гра: спочатку ви нетерпляче чекаєте, коли будуть зібрані перші плоди, і майже за ніч майже весь сад готовий до збору врожаю. Скоро ти не зможеш з’їсти стільки, скільки зібрано на грядці – а куди ти подереш усі фрукти й овочі? Найпростіший спосіб Консервування овочів і фруктів і врятувати їх від сміттєвого бака, мабуть, замерзає.

Швидкий, простий та економний простір, він не тільки надзвичайно практичний, але й вважається найбільш щадним типом консервування, який зберігає багато корисних інгредієнтів. Тут ви можете дізнатися, що потрібно враховувати при заморожуванні та які види фруктів і овочів насправді підходять.

Заморожування овочів і фруктів: ці види підходять

На жаль, не всі види овочів і фруктів можна без проблем заморозити – деякі види навіть не підходять для заморожування. З іншого боку, такі ягоди, як Малина (Rubus idaeus) або Полуниця (Fragaria) при заморожуванні - їх можна легко заморозити і зберігати замороженими протягом тривалого часу. З іншого боку, фрукти та овочі, які містять воду, не особливо підходять для заморожування, оскільки при заморожуванні втрачають свій аромат і стають кашоподібними під час розморожування: банани (Муса) і яблука (Малус), а й томати (Solanum lycopersicum), картопля (Solanum tuberosum) або огірок (Cucumis sativus) тому не придатні для зберігання в морозильній камері в необробленому стані. Більшість овочів перед заморожуванням потрібно ненадовго бланшувати - Морква (Daucus carota subsp. sativus), паприка (стручковий перець) або також гриби (Гриби) можна без проблем заморозити в сирому вигляді.

Які види фруктів можна заморожувати?

• Ягоди, як малина, чорниці (Vaccinium myrtillus) або полуницю
• кісточкові фрукти, як персики (Prunus persica), сливи (Prunus domestica) і абрикоси (Prunus armeniaca) (ядро заздалегідь)
• Яблука і груші (Пірус) (розрізати на невеликі шматочки або обробити у вигляді пюре)
• ревінь (Rheum rhabarbarum) (розрізати на невеликі шматочки)
• Банан (тільки стиглий і без шкірки)

Які овочі можна заморожувати?

• паприка, хрін (Armoracia rusticana) і гриби (сирі)
• Морква і цукіні (Cucurbita pepo вар. гіромонтійна) (бланшовані або сирі)
• горох (Pisum sativum) і Квасоля (Phaseolus vulgaris) (бланшований)
• Види капусти, як цвітна капуста (Brassica oleracea вар. ботрит), брокколі (Brassica oleracea вар. курсив), Кольрабі (Brassica oleracea вар. гонгилоди) або китайська капуста (Brassica rapa subsp. pekinensis) (бланшований)
• Швейцарський мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris), цибуля-порей (Allium ampeloprasum subsp. ампелопразум), шпинат (Spinacia oleracea) і ріпа (Brassica napobrassica) (бланшований)
• баклажан і Капуста (готовий)

Які фрукти та овочі не можна заморожувати в необробленому вигляді?

• виноград (Вітіс)
• огірок
• редька (Raphanus sativus вар. sativus)
• томати
• Листовий салат (Lactuca sativa вар. capitata)
• часник (Allium sativum) і Цибуля (Allium cepa)

Заморожуйте овочі та фрукти в правильній упаковці

Що стосується упаковки для заморожування продуктів, думки розходяться: одні клянуться перевіреними пакетами для заморозки, а інші — холодостійкими консервами. Основна перевага пакетів для заморозки полягає в тому, що ви можете видалити зайве повітря вручну (або ще краще: за допомогою Вакуумний ущільнювач), який подовжує термін зберігання продуктів і створює потворні опіки в морозильній камері запобігти. З іншого боку, холодостійкі банки набагато легше складати, а тому займають менше місця. Крім того, банки можна використовувати повторно після розморожування, що робить їх набагато екологічнішими, ніж звичайні пакети для заморозки.

Але незалежно від того, чи це пакет для заморозки чи банка – правильне наповнення та порціонування важливе для обох видів упаковки. Розрізати великі види фруктів та овочів на шматочки або розділяти їх на суцвіття перед заморожуванням економно й ефективно. Крім того, завжди доцільно думати про порції: більшість продуктів можна приготувати відповідно до Розморожування можна без проблем заморозити вдруге, але з кожним процесом заморожування Якість. Тому бажано заморожувати кілька маленьких пакетів, а не один великий. У випадку з дуже водянистою їжею слід бути особливо обережним з упаковкою – т.к Вода розширюється під час заморожування може призвести до забитих коробок і банок при швидкому заморожуванні лопнути. Тут бажано не заповнювати упаковку доверху.

Як правильно заморожувати овочі та фрукти: інструкція

Заморозити овочі та фрукти не так вже й складно. Після збору врожаю все, що згодом підлягає заморожуванню, необхідно спочатку ретельно очистити від ґрунту, бруду та інших частин рослини, таких як стебла та листя. Нижче ми розповімо, як ви збираєтеся врожай.

Заморозити ягоди

Ягоди є одними з найпростіших видів фруктів у використанні, коли справа доходить до заморожування. Промиті та звільнені від стебел їх можна також відправити в морозилку. Щоб окремі ягоди не злиплися під час заморожування, бажано спочатку покласти фрукти окремо на піднос. або на деко, а потім поставте його в морозилку на кілька годин - щоб вони не замерзали один на одному і зберігали свої Форма. Після того, як ягоди заморожені, їх можна просто перепакувати в пакети для заморозки або банки.

порада: Чим швидше ягоди заморозять, тим менше ймовірність того, що вони стануть кашоподібними після розморожування.

Заморозити кісточкові плоди

Заморожування кісточкових плодів є одним із найпростіших способів збереження цих плодів. Однак перед заморожуванням завжди слід видаляти насіння, інакше вони залишать гіркий присмак у м’якоті. Тільки з вишнями (Prunus avium) кісточки можуть легко залишатися в плодах навіть у замороженому вигляді. Для більших фруктів, таких як абрикоси або персики, доцільно нарізати їх на менші шматочки з міркувань простору. Щоб уникнути неприємного коричневого забарвлення при контакті з повітрям, можна також полити фрукти невеликою кількістю лимонного соку. Потім плоди можна упаковувати і заморозити.

Заморозьте яблука та груші

Через високий вміст води і яблука, і груші не можна заморожувати як цілі фрукти. Якщо ви все-таки хочете зберігати свій урожай замороженим, ви можете переробити його в пюре або компот і зберігати в такому вигляді. Однак сюди також бажано додати трохи лимонного соку – інакше пюре і компот швидко почервоніють і стануть непривабливими.

Заморозьте овочі в сирому вигляді

Деякі види овочів, включаючи перець і хрін, а також гриби можна без проблем заморозити сирими. Для цього рослини спочатку потрібно промити і (залежно від сорту) акуратно видалити з плодоніжки. Гриби і хрін можна заморожувати цілком, для перців, кабачків або моркви бажано перед заморожуванням нарізати овочі на невеликі шматочки. Моркву і кабачки також можна бланшувати (як описано нижче), що продовжить термін їх зберігання. Кабачки перед заморожуванням потрібно посолити, щоб вийшла вода – це збереже овочі хрусткими навіть після розморожування.

Бланшувати овочі перед заморожуванням

Більшість овочів, таких як цвітна капуста, а також горох і квасоля, перед заморожуванням необхідно бланшувати. Перш за все, слід нарізати більші овочі на дрібні шматочки, щоб можна було їх зберігати порційно. Потім овочі ненадовго бланшують в киплячій воді, а потім гасять у крижаній воді. Бланшування уповільнює процеси дозрівання та гниття і таким чином подовжує термін зберігання окремих овочів під час заморожування. Крижана вода, з іншого боку, зупиняє процес кипіння і, таким чином, зберігає свій свіжий колір і вітаміни. Після бланшування овочі необхідно ретельно очистити від зайвої води, наприклад, протерти їх кухонним папером. Після цього урожай можна упаковувати в морозильну камеру добре запакованим.

Як правильно заморожувати фрукти та овочі?

• Після збору врожаю видаляють бруд і зайві частини рослин
• Ягоди можна заморожувати відразу після збору врожаю; Розкладені один біля одного, вони не злипаються в морозилці
• У випадку кісточкових ядра перед заморожуванням видаляють, а трохи лимонного соку захищає від зміни кольору.
• Через високий вміст води яблука та груші слід заморожувати у вигляді пюре або компоту
• Деякі овочі, такі як перець, хрін і гриби, можна заморожувати сирими
• Цвітну капусту, горох і квасолю перед заморожуванням бланшують і гасять крижаною водою

Заморожування овочів та фруктів: дотримуйтесь терміну придатності

Навіть якби ми цього хотіли – на жаль, фрукти та овочі не можна зберігати нескінченно, навіть у морозильній камері. Термін придатності різниться між окремими видами фруктів і овочів, а також між типами приготування. Наприклад, бланшовані овочі мають більший термін зберігання, ніж сирі, а цукрові фрукти — довший, ніж необроблені фрукти. Як правило, фрукти та овочі мають термін зберігання від 6 до 12 місяців. З іншого боку, приготовану їжу можна заморожувати максимум на 3 місяці. Маркування назви та дати заморожування допомагає уникнути плутанини в морозильній камері.

Розморожуйте овочі та фрукти належним чином після заморожування

Заморожування – це не єдине, що має великий вплив на якість їжі – розморожування також може вплинути на смак і консистенцію. Часто діє правило «швидко заморожувати – повільно відтавати». Зокрема, сирі фрукти слід розморожувати якомога повільніше та м’яко, наприклад, у холодильнику, щоб зберегти інгредієнти та консистенцію. Розморожування в мікрохвильовій печі відбувається швидше, але тут ягоди і Ко розм’якшуються і втрачають аромат. Винятком з цього правила є бланшовані овочі: найкраще висаджувати їх прямо з морозильної камери в каструлю, щоб вони не втратили консистенцію. Тоді час приготування приблизно на третину менше, ніж зі свіжими овочами.

Які ще існують методи Консервування фруктів і овочів, дізнайтеся тут.