Вирощування шафрану: посадка, догляд і розмноження

Це найдорожча пряність у світі - шафран. Ми покажемо вам, чи можна і як виростити цю надзвичайну пряність у власному саду.

З шафран (Крокус посівний) страви не тільки приправлені, а й вишукані. Один грам цінної спеції коштує від 10 до 20 євро залежно від якості. У наших широтах також процвітає осінній крокус, навіть якщо його не можна збирати часто. Даємо поради щодо посадки, догляду та використання шафранового крокуса.

Шафрановий крокус: походження та характеристики

Багаторічний шафрановий крокус з родини іридових походить з Егейського моря. Вирощується в основному в теплих регіонах Середземномор’я та на Близькому Сході. Шафран випадково походить від мутації спорідненого виду крокусів 

Crocus cartwrightianus розроблений. З одного боку, розвинулися більші квітки, з іншого – значно довші та більші нитки-стилуси, на яких розташовані рильця. Саме ці характерні довгі, насичено-червоні шафранові нитки є актуальними для вирощування шафрану. Вони містять злегка гіркуватий пряний аромат шафрану та сильну фарбувальну силу. Ці шафранові нитки утворюються під час цвітіння пурпурного осіннього крокусу в жовтні-листопаді. Однак чутливий стилус не витримує температури нижче 15 ° C, і тому шафранову спецію можна збирати лише в дуже м’яких виноробних регіонах. У всіх інших областях, однак, висаджувати шафран варто лише через його декоративну цінність, низький догляд і пізній час цвітіння, що нагадує нам про минуле цвітіння крокусів навесні.

Вирощування шафрану

Вирощування дорогоцінного шафрану не так вже й просто, тому що воно пред’являє високі вимоги до його розташування. Вирощування дорогої прянощі в окремих випадках також може бути успішним у захищених і теплих місцях у наших садах. Однак для того, щоб можна було зібрати значну кількість урожаю, на 1 г сушених шафранових ниток потрібно виростити близько 150 квіток.

Правильне місце для шафрану

Рослини шафрану віддають перевагу сухим сонячним місцям на пухких, піщаних і вапняних ґрунтах. За всяку ціну необхідно уникати перезволоження, бо інакше бульби і коріння швидко загнивають у землі. У горщику чи на грядці шафрановий крокус вважає за краще бути захищеним від вітру і теплим. Це збільшує ймовірність того, що ви зможете заготовити нитки стилуса восени. Для цього осінньому крокусу потрібна постійна температура близько 15 °C під час цвітіння, навіть у вересні та жовтні.

Рослина шафран

Шафран розмножується тільки вегетативно, тому висаджуєте невеликі бульби шафрану прямо в землю. Маленькі бульби можна висаджувати прямо в землю або в горщик з липня до кінця серпня. Для вирощування шафрану в горщику саджалка повинна бути досить великою, це полегшить подальше підживлення. Горщик повинен вмістити не менше 10 літрів для однієї бульби, яка також розмножується під землею пізньої осені і утворює дочірні бульби. Багатий поживними речовинами грунт для горщика особливо рекомендується для посадки. Замість торфу, що шкодить клімату, ми рекомендуємо ґрунт з високим вмістом компосту, який зберігає вологу та забезпечує поживні речовини протягом тривалого періоду. Грунт для горщика повинен бути збагачений не менше ніж на 30% піском, перлітом, уламками лави або грубою битою цеглою. На дно горщика слід засипати шар дренажу не менше ¼ висоти горщика. Для цього підійде, наприклад, бита цегла, керамзит або галька.

Бульби шафрану розташовують на глибині 15 см, між бульбами рослин – близько 15 см. Для захисту бульб від полівок при посадці можна використовувати і кошик полівки.

Догляд за шафрановим крокусом

Після посадки шафран спочатку не потребує поливу, оскільки бульби містять достатньо води для утворення коренів і бутонізації. У подальшій культурі випадкового поливу в сильний спеку і посуху наприкінці літа вересня цілком достатньо для забезпечення бульби для формування квітконосних квіток. У період спокою з травня по серпень шафран взагалі не слід поливати, тому що він тепер не має ні листя, ні квіток.

Якщо шафран вирощують у горщиках, річна доза переважно органічних довготривалих добрив, як у нас, забезпечує Органічне добриво для квітів Plantura, необхідні поживні речовини для гарного цвітіння і міцного зеленого листя. Добриво можна вносити щовесни під час пересадки або просто вносити вилкою на поверхню горщика. Навіть при вирощуванні в природному ґрунті навесні можна закопувати трохи органічних добрив.

Рекомендується пересаджувати шафран кожні 3-5 років або висаджувати його в іншому місці. Перекопування і переміщення слід проводити в період спокою з квітня по вересень. Листя, схожі на цибулю, залишаються на місці взимку і, залежно від температури та погоди, не з’являються до квітня.

Порада: Рослина шафран багаторічна і при хорошому догляді буде радувати вас довгі роки. Однак він також є самонетерпимим. Перед тим, як висадити новий шафран, у вирощуванні на тій же ділянці має бути 10-річна перерва.

Розмножують шафран

Сімейство райдужної оболонки висотою приблизно від 10 до 15 см має потрійний набір хромосом через незвичайне генетичне походження. Тому він стерильний і не може проростати насіння. Тому шафран не можна розмножувати насінням, оскільки в ньому немає насіння шафрану. Єдина можливість розмноження – дочірні бульби. Після цвітіння шафрану пізньої осені у крокусу утворюються вегетативно маленькі бульби, які мають точно такий же генетичний матеріал, тобто є природними клонами материнської рослини. Їх можна викопувати після відмирання листя в квітні і переставляти по одному. Якщо умови хороші, кількість дочірніх бульб з кожним роком подвоюється, тому шафран можна швидко розмножити.

Сплячий шафрановий крокус

Відносно витривалий шафрановий крокус переносить в ґрунті температури до -10 °С, при більш низьких температурах стає критичним. Додатковим захистом від низьких температур може бути покриття з ялинових гілок або товстого шару листя. Цибулини шафрану, посаджені в горщики, повинні зимувати в будинку без заморозків, але абсолютно прохолодно і лише з кількома поливами.

Шафран як пряність: використання та інгредієнти

Шафран має сильний смак і барвник, тому його слід використовувати лише в помірних кількостях під час приготування їжі. Нитки містять три основних компоненти кроцин, пікрокроцин і сафранал. Останній значною мірою відповідає за типовий димно-пряний смак шафрану. Кроцин та інші рослинні барвники, такі як ксантофіли та каротиноїди, кольори рису та макаронних виробів, лікери, косметика та хлібобулочні вироби, наприклад, сонячно-жовтий. Однак при передозуванні гіркі речовини, що містяться в шафрані, швидко з’являються, і щоденна доза в 1,5 грама може призвести до галюцинацій, судом і навіть смерті. Цю кількість ніколи не перевищують, якщо шафран використовується лише як пряність на кухні. У народній медицині дорога пряність використовується як лікувальний засіб і донині. Ефект шафрану покращує настрій, заспокоює, стимулює травлення, а також знижує жар, і він є важливим компонентом шведських трав’яних еліксирів.

Порада: Шафран злегка отруйний. У бульбах шафрану, як і в рильце квітки, є неїстівні речовини. Тому не слід вживати рослини в їжу.

Якщо посадка і догляд вдалися, осінній крокус нагороджує нас у жовтні своїми насиченими фіолетовими квітами і гарними шафрановими нитками. Якщо вам пощастить і у вас дуже зелений великий палець, він дістанеться їм Урожай шафрану і подальше сушіння і зберігання. Дізнайтеся більше про це в нашій спеціальній статті.