Топінамбур: догляд, збір і використання

Топінамбур був вже в 17 ст Важлива їжа в Європі в 19 столітті, і протягом деякого часу знову була на підйомі. Про що багато хто не знають: смачний і низькокалорійний бульба можна без проблем вирощувати в саду.

Топінамбур – це багаторічний історичний овоч, який був знову відкритий кілька років тому і з тих пір вирощується все більше. Але що таке топінамбур? А звідки він? Представляємо бульбоутворюючий соняшник і даємо поради щодо його вирощування у власному саду.

Топінамбур: походження і характеристики

топінамбур (Helianthus tuberosus

), також званий земляною грушею або земляним артишоком, потрапив до Європи з Північної Америки близько 1600 року і постачав населення того часу вуглеводами. У 18-му У 19 столітті картопля замінила бульби топінамбура як їжу, і їх досі вирощували як корм для великої рогатої худоби та диких тварин. Ще кілька років тому про овочі в основному забули. Лише повернення до перевірених овочів, вирощених у регіоні, повернуло смачні бульби в сад і на наші тарілки. Але як насправді виглядає топінамбур?

Топінамбур утворює довгі пагони над землею з безліччю бічних гілок, покритих шорстким листям, схожим на соняшник. Гілки об’ємні і легко обламуються на вітрі. Топінамбур може цвісти з серпня, але це не завжди і тільки у деяких сортів. Рослина досягає у висоту від 2,5 до 3 метрів. Якщо подивитися на квіти топінамбура, то не дивно, що рослина дуже близько споріднена соняшнику (Helianthus annuus) Є спорідненим. Обидві рослини мають сонячно-жовтий ореол навколо ґудзикових, коричнево-жовтих трубчастих квіток посередині. Рослина зацвіте лише тоді, коли дні стануть коротшими. У Німеччині це вже з серпня, в деяких країнах Середземномор’я — лише до жовтня.

Але захоплююче те, що утворюється під землею на коренях топінамбура. Протягом літа утворюються цибулини кореневища овальної або конічної форми, які можуть бути білими всередині і коричневими до темно-червоних зовні. На кінчиках кореневищних бульб неправильної форми є бруньки для пагонів наступного року. Топінамбур розмножується вегетативно за допомогою кореневищ. Смак цих бульб ароматний, земляний і трохи горіховий, але також часто описується як артишок. Через це бульба отримав прізвисько земляний артишок. Існує широкий вибір варіантів Сорти топінамбура, які відрізняються здатністю цвітіння, висотою, стійкістю, врожайністю і забарвленням кореневищних бульб.

Нині топінамбур також використовується для виробництва фруктози, як енергетична установка для виробництва біопалива та як комбікормовий завод. Тільки з цукрових буряків можна отримати більше біомаси з гектара для виробництва біоетанолу. Як поновлювану сировину топінамбур можна також переробляти на деревну тріску і спалювати в системі опалення на пелетах. Енергоємність врожаю одного гектара топінамбура відповідає понад 6000 л мазуту. Тому топінамбур є високопродуктивною рослиною в усіх сферах, від харчування до виробництва енергії.

Примітка щодо токсичності: Топінамбур не отруйний, листя їдять тварини, наприклад, кролики. Бульби кореневища також можна їсти сирими.

Ризик сплутання: рослини, схожі на топінамбур

Зовні топінамбур можна сплутати з деякими його родичами. Однак, якщо зазирнути в землю, тільки топінамбур має бажані смачні бульби. Змішання насправді неможливе. Рослини, схожі на топінамбур, - це сонячне око (Геліопсис sp.) або смугаста Сільфі (Silphium perfoliatum), який зараз вирощується на багатьох полях для виробництва біогазу.

Догляд за топінамбуром: обрізка, підгодівля & Co.

Топінамбур росте практично на всіх типах грунтів, але віддає перевагу піщаним і перегнійно-глинистим ґрунтам. Потреба топінамбура у воді дуже висока, просто через велику біомасу, яка утворюється. Ґрунти повинні добре зберігати вологу і при необхідності відпускати її, але за всяку ціну слід уникати перезволоження. Топінамбур дуже добре переносить повне сонце і спекотні дні за умови достатньої кількості води.

Після того, як бульби висаджені в грунт з кінця березня до середини травня, перші пагони починають швидко сходити. У посушливі роки його на початку потрібно регулярно поливати, так топінамбур швидко нарощує необхідну кореневу масу. Урожай можна підвищити за допомогою регулярного внесення добрив, особливо на бідних ґрунтах. Наші Органічне добриво для томатів Plantura Завдяки підвищеному вмісту калію він має оптимальний склад для росту бульб топінамбура. Надмірна кількість азоту, наприклад, через свіжий гній, натомість сприяє росту пагонів, бульби залишаються меншими, а термін зберігання зменшується. Під час посіву та через два місяці після цього гранульоване добриво вносять у рослини топінамбура та обробляють поверхню.

Якщо топінамбур буде використовуватися в їжу, пагони можна обрізати і підгодувати один раз влітку і один раз восени. Якщо ви хочете зібрати бульби, ви просто дайте рослині спокійно рости. У вітряних місцях високий, але не особливо стійкий багаторічник слід прив’язати до міцного кілка.

Поширені шкідники та хвороби топінамбура

При вирощуванні на власному городі можна обійтися без боротьби з шкідниками і хворобами. Топінамбур дуже міцний і стійкий. У вологі, прохолодні роки Борошниста роса з'являються. Єдиним відомим шкідником є ​​полівка, яка знаходить делікатес на рівні очей у бульбах і може проковтнути весь урожай. Якщо топінамбур вирощується на одній і тій же ділянці роками, підстава пагонів може загнити. Склеротинія прийти. Оскільки цей гриб зберігається в ґрунті, уражені рослини слід утилізувати і терміново змінити площу в наступному році.

Зимуючий топінамбур

Топінамбур може залишатися в землі кілька років, при гарному догляді навіть до 20 років і щовесни проростає свіжим і утворює нові бульби. Для цього ви тільки восени викопуєте частину бульб кореневища, а решту залишаєте в землі. Бульби топінамбура взимку відпочивають, перезимують і наступної весни знову надійно проростають.

Розмноження топінамбура

Топінамбур, як і картоплю, можна розмножити з бульб. Цей вид розмноження не тільки дуже простий, один раз куплений сорт можна розмножити і підтримувати самостійно. Бульби, зібрані восени, зберігають на зиму і наступної весни переносять на нове місце. Тільки при виведенні нових сортів виробляють і висівають насіння. Природно, що в наших широтах насіння зазвичай в першу чергу не визріває — тут недовго тепло. Тому розмноження топінамбуру за допомогою бульб зазвичай є єдиним практичним способом.

Примітка щодо видалення топінамбура: Топінамбур може стати справжньою неприємністю, оскільки часто розростається і утворює міцні пагони з усіх бульб, що залишилися в землі. Тут потрібно глибоко перекопати і по можливості видалити всі бульби кореневища, щоб запобігти його поширенню. Повністю прибрати топінамбур з городу можна тільки при великих зусиль і регулярному викопуванні і викопуванні бульб.

Збирайте та зберігайте топінамбур

Величезні рослини говорять про багатий урожай влітку, але коли ви збираєте врожай і як правильно зберігати топінамбур? Тут варто врахувати кілька моментів. Ми підсумували для вас основні кроки.

Збирати топінамбур

Як тільки листя топінамбура опаде, а стебла висохнуть, починається час збору врожаю. Здебільшого у нас це відбувається з кінця жовтня по листопад. Зараз сезон бульб топінамбура, які лише недовго доступні на овочевому ринку. Як і під час збирання картоплі, ви щедро зрізуєте лопатою грунт навколо рослини і викопуєте її разом з бульбами. Крім класичних інструментів, існують також так звані картопляні лопати або вилки для копання, за допомогою яких землю можна струсити з бульб особливо легко. Якщо окремі бульби вже відокремлені від коренів, вони дійсно готові до збирання і можуть зберігатися найдовше. В принципі, збирати урожай можна всю зиму до березня, поки бульби знову не проростуть.

Зберігання топінамбура

Шкірка топінамбура досить тонка, тому бульби можна зберігати в холодильнику лише один-два тижні. Найкраще зберігання відбувається у вологому піску в прохолодному погребі. Тому бульби також перезимують на наступний рік, якщо вони все одно не залишаться в землі. На відміну від картоплі, топінамбур дуже витривалий і його можна збирати як зимовий овоч, поки він не проросте в березні. Тільки землю не можна промерзати, тому що це дуже ускладнює збір врожаю, а бульби швидко пошкоджуються. Як варіант, ви можете заморозити зібрані бульби топінамбура, що збереже їх близько року.

Чи корисний топінамбур?

Топінамбур – надзвичайно корисний овоч, який, крім насиченого вуглеводами, містить ще багато вітамінів і мінералів. Діабетикам особливо корисний інулін, який він містить, тип вуглеводу, який запобігає підвищенню рівня цукру в крові.

Інгредієнти та застосування топінамбура на кухні

Бульби топінамбура складаються з прибл. 3% з білків і близько 16% з вуглеводів, половина з яких становить інулін. Наш шлунок сприймає інулін як клітковину, яка позитивно впливає на травлення, але не підвищує рівень цукру в крові. При калорійності 30 ккал на 100 г топінамбур має менше ніж половину калорій, ніж картопля. На додаток до вітамінів А, В1 і В2, здоровий бульба топінамбура містить багато поживних речовин, таких як калій і залізо, у високих концентраціях.

Топінамбур можна вживати в сирому вигляді і має приємний горіховий смак. Однак бульбу зазвичай варять або варять і використовують у різних стравах. Класикою старовинної кухні є суп з топінамбура. Як овочі в духовці, бульбові овочі можна приготувати з невеликою кількістю олії, гірчиці, порошку каррі, солі та перцю. До речі, топінамбур необов’язково очищати від шкірки, бульби тільки очищаються невеликою кількістю води і грибною щіткою. Топінамбур сушать тонкими, як вафель, скибочками і їдять у вигляді чіпсів. У спеціалізованих магазинах також є сироп топінамбура з високим вмістом фруктози. Деякі фахівці навіть витягують з бульб шнапс або бренді, так званий «топінамбур» або «росслер».

Вирощування бульбових овочів починається в травні з Рослини топінамбура. У нашій спеціальній статті ви знайдете корисні поради щодо вирощування у власному саду.