Збирання тернини: час збирання та обробки

Ягоди терну люблять не тільки птахи, ми, люди, також можемо отримати користь від плодів. Розкриваємо, коли і як приступати до збирання врожаю та як краще обробляти терни.

Тернини (Prunus spinosa) часто ростуть в дикому вигляді і можуть бути знайдені на багатьох узбіччях доріг, схилах або живоплотах. Птахи люблять чорні та сині ягоди і знаходять восени на кущах багато їжі. Але люди також можуть використовувати та переробляти здорові ягоди терну. У цій статті ми розповімо, коли краще збирати тернину, як це робити і які смачні речі можна приготувати з тернів.

Правильний час для збирання тернів

Коли можна збирати терни? Тернисти дозрівають, коли шкірка глибоко синьо-чорна аж до основи стебла. Це означає, що перші стиглі тернини можна збирати вже восени. Однією з переваг раннього збирання тернів є те, що тоді найбільші шанси, що не всі фрукти були вкрадені птахами. Бо птахи люблять плоди терну. Однак восени в ягодах ще міститься багато дубильних і гірких речовин, які не роблять плодів смачним. Але це змінюється після перших заморозків. Оскільки після заморожування фрукти стінки їх клітин стають більш проникними, а крохмаль перетворюється на цукор. При цьому зменшується вміст таніну. В результаті плоди на смак м’якше. Тому збирати терни потрібно з кінця листопада до середини грудня.

Порада: Якщо ви не хочете ділитися своїми тернами з птахами, ви також можете зібрати плоди восени, а потім покласти їх у морозилку. Плоди зазнали штучних перших заморозків, а також мають м’який смак.

Збирання тернини: ось як ви їх збираєте

Тернини недарма називають терновими колючками: гілки дуже колючі і вкриті багатьма колючками. Тому зібрати тернину не так просто. Тому під час збирання врожаю бажано носити рукавички та одяг з довгими рукавами. Потім ягоди збирають з гілки по одній.

Чи можна їсти терни в сирому вигляді?

Ходять чутки, що терни в сирому вигляді отруйні, тому їх не можна вживати в свіжому вигляді. Однак це вірно лише частково, тому що терни можна дуже добре їсти сирими, але лише в помірних кількостях. Ядра терну містять амігдалін. Після вживання ця речовина нашим організмом перетворюється на ціаністий водень. Це дуже токсично для людини. Однак вміст дрібних ядер ягід терну невеликий, тому вам доведеться з’їсти величезну кількість терну, щоб отруїтися.

Увага: Однак вживання терну в сирому вигляді небезпечно для дітей. Ви не можете вивести ціаністий водень. Тому вживання сирого тернину у дітей може призвести до нудоти, блювоти та діареї, і його слід уникати.

Крім того, що дорослі можуть безпечно споживати сирі терни в невеликих кількостях, багато людей не люблять сирі терни, оскільки вони гіркі і терпкі. Однак в основному це відбувається в тому випадку, якщо плоди ще не перенесли заморозки. Однак варто один раз спробувати сирі фрукти, оскільки вони мають антиоксидантну, протизапальну, заспокійливу та травну дію, а тому дуже корисні.

Висушіть і заморозьте терни

Тернини можна зберігати свіжими лише кілька днів. Тому бажано найближчим часом обробити терни. Простий спосіб зберегти терни – це сушіння або заморожування. Тернисти найкраще сушити в духовці або в дегидраторі. Потім ви можете насолоджуватися сухофруктами в якості закуски, для випічки або в мюслі. Щоб заморозити тернини, вимийте та висушіть фрукти, а потім покладіть їх у пакети для заморозки. Таким чином плоди можна зберігати в морозилці кілька місяців.

Обробити тернини: це можна зробити з фруктами

Тернисті надзвичайно універсальні, і століттями існували численні рецепти з тернином. Класикою, звичайно, є лікер із терну, але варення або сік із терну також смачні й корисні.

Сіроп і сироп тернини

Сік терну можна легко зробити з тернину, води, цукру та лимонного соку. Сік містить багато вітаміну С, флавоноїдів, а також дубильних і гірких речовин. Останні особливо корисні для здоров’я, мають сечогінну та апетитну дію та допомагають при циститі. Подібними властивостями володіє сироп тернину, який можна зварити з тернини з водою, цукром і лимонним соком.

Тернове вино, шнапс і лікер

Якщо ви любите його трохи алкогольне або навіть міцне, вам напевно сподобається тернове вино або лікер із терну. Тернове вино готується з води, цукру та ферментаційних дріжджів у винній кульці і може бути ферментовано як терпке і схоже на червоне вино, так і солодке, як десертне вино. Щоб приготувати шнапс з терну, вам потрібна система дистиляції та деякі знання про те, як зробити шнапс. Однак приготувати лікер з терну простіше самостійно. Лікер із терну також називають терновим вогнем або терновим джином і складається з цукру і джину, рому, горілки або зерна. За бажанням можна приправити все це корицею, гвоздикою або бадьяном.

Варення з тернину

Варення з терну має чудовий смак і є чудовим способом збереження плодів. Приготування дуже просте: тільки тернисті варять з цукром-консервом у співвідношенні один до одного.

Все про Вирощування тернів Про це ви можете прочитати в нашій спеціальній статті у власному саду.