Орегано – одна з найпопулярніших спецій. Тут ви можете прочитати, що вам потрібно знати про збір і зберігання середземноморської прянощі.
Збирайте орегано правильно
У літній час можна орегано (Ориганум звичайний) можна збирати безперервно з травня. Є також можливість зривання листя окремо. Однак простіше зрізати пагони цілком на висоті приблизно 10 см над поверхнею землі. Цей більш радикальний метод можна зробити в будь-який час, оскільки орегано дуже енергійний і завжди проростає знову. Однак слід пам’ятати, що якщо обрізка проводиться в рік перед цвітінням, цвітіння може зірватися. Обидва способи збирання стимулюють рослину до гілкування. При збиранні орегано «коли?» важливіше, ніж «як». Щоб отримати якнайкращий вихід смакових речовин, його слід збирати влітку незадовго до цвітіння. Вміст ефірних масел також вищий, якщо збирання проводиться вранці в бездощові дні.
Зберігайте орегано правильно
Крім свіжозібраної обробки, є три варіанти розширення придатності орегано:
- Сушка: як зазвичай для багатьох трав, пагони материнки підвішують догори дном. Таким чином їх можна сушити на повітрі без втрати аромату. Потім натріть листя зі стебел. Якщо очищену орегано зберігати за відсутності повітря, пряність можна дуже добре використовувати більше року.
- Заморожування: свіжозібрані листя орегано можна заморозити в хороших порціях і знову вийняти, якщо потрібно.
- Маринування: орегано також можна маринувати в олії. Потім ефірні олії спецій переходять у кулінарну олію. Пряна олія дуже підходить для смаження, маринування або приготування салатної заправки. Однак частини рослини повинні бути повністю занурені в олію і не контактувати з повітрям, щоб уникнути появи цвілі.
Ви насправді це знаєте Різниця між орегано та майораном? У цій статті ви можете прочитати, як відрізнити ці дві трави.