Кервель – рідний, але майже забутий овоч. Представляємо ароматний бульба і даємо поради щодо вирощування кервеля.
Маловідомим коренеплодом є кервель (Chaerophyllum bulbosum), який готується як делікатес через його рідкість і дуже особливий смак. У цій статті ви дізнаєтеся все про кервель і вирощування його у власному саду.
зміст
- Кервель: походження та характеристика
- Вирощувати кервель
- Догляд за кервелем
- Розмноження цибулинного зоба теляти
- Збір і використання кервеля
Кервель: походження та характеристика
Кервель – це майже забутий сьогодні овоч, відомий також під назвами свинячий кервель, чорна морква або вузликове теляче філе. Англійською вони відомі як кервель з корінням ріпи, у Франції — cerfeuil tubéreux. Цибулина кервеля вперше письмово згадується в 1601 році. На той час його вже пропонували на овочевих ринках Відня. Кервель відноситься до зонтичних (Apiaceae), ось так пастернак (Pastinaca sativa) і морква
(Daucus carota). Його батьківщиною є Центральна Європа, але є також сибірський кервель, який має жовту шкірку. Дикий кервель також зустрічається розкиданим на вологих луках у Німеччині та Австрії. Наш вітчизняний овочевий кервель утворює тупі й потовщені коренеплоди довжиною до десяти сантиметрів, світло-коричневі зовні та білувато-жовті всередині. Листя витончено перисто-перисте і нагадує листя моркви. Смак сирого кервелю схожий на пастернак, хрусткий і соковитий. Але лише при варінні він розвиває свій неповторний, сильний смак каштанів, від якого серця закоханих б’ються прискорено.
Вирощувати кервель
Культивувати кервель непросто, тому його не вирощують у комерційних цілях. Зберігся як знавець овочів на асоціаціях корисних рослин і на присадибних ділянках. Кервель — морозильник, а це означає, що його висівають восени і завдяки холоду зими проростає наступної весни. Насіння висівають прямо в грядку в період з серпня по жовтень з міжряддям 20 сантиметрів. На жаль, схожість часто не дуже висока, тому краще сіяти більш густо, ніж, наприклад, моркву.
Догляд за кервелем
Догляд за кервелем такий самий, як і за пастернаком, морквою і К. Навесні грунт повинен бути під час і після Завжди добре забезпечений водою під час проростання, тому що ріпа не витримує посухи та в іншому випадку процвітає ледве. Після проростання навесні рослини відокремлюють на 3-5 сантиметрів. Товсті коріння кервелю середньої споживаної в основному поглинають азот і калій з ґрунту. Підживлення переважно органічними добривами з повільним вивільненням, як наше Органічне добриво для томатів Plantura, поповнює запаси ґрунту поживними речовинами та захищає життя ґрунту. Гранулят на рослинній основі легко вноситься в ґрунт навколо культури і підтримується у вологому стані. Поживні речовини, що містяться, вивільняються рівномірно протягом двох місяців і забезпечують цибулину теляти всіма необхідними мінералами. На жаль, кервель є досить слабкою конкурентоспроможністю порівняно з іншими рослинами, тому його необхідно регулярно очищати від бур’янів.
Розмноження цибулинного зоба теляти
Якщо ви хочете розмножити кервель самостійно, вам доведеться перезимувати рослину двічі: один раз як насіння в ґрунті, а на наступний рік як корінь. Як і більшість зонтичних рослин, це дворічна рослина, яка, вірно своїй назві, зацвітає лише на другий рік життя, дає насіння і в кінцевому підсумку гине. Навесні на дворічному кервелі швидко формуються подовжені квітконоси з квіткою-зонтиком на кінчику, які чекають жадібних запилювачів. Кілька квітучих буряків кервелю повинні стояти поруч для розмноження, щоб потім можна було зібрати багато насіння. Наприкінці літа тепер коричневі, злегка вигнуті насіння готові до збирання. Найкращий спосіб зробити це - відрізати всю зонтику і дати їй добре висохнути, поки насіння не можна буде легко видалити. В ідеалі сіяти насіння знову відразу після збору врожаю, тому що насіння кервеля швидко втрачають здатність проростати і незабаром мають повернутися під землю. У разі дуже добре висушеного насіння здатність до проростання можна збільшити заморожуванням.
Збір і використання кервеля
Збирають ріпу в липні, як тільки листя повністю пожовтіє. Можна залишити коріння в землі до осені, але миші також люблять неповторний смак кервелю і охоче щедро вдарять. У погребі зібрану ріпу збивають у вологий пісок без листя і зараз зберігають близько двох місяців. Тільки так кервель досягне свого повного ароматного смаку. Очищена теляча голова ідеально підходить для приготування супів і змішана з картоплею для отримання смачного пюре. Тонкий каштановий аромат також дуже добре розкривається в різотто і запіканок.
Ви щороку запитуєте себе, де який овоч поставити на городі і хто з яким сусідом в якому місці добре уживається? А План вирощування овочів може допомогти з усіма цими питаннями. Ми покажемо вам, як це зробити без проблем.
