Шафран: червоне золото

Шафран – це не тільки особлива пряність через свою величезну ціну. Гіркувато-пряним ароматом володіють лише палички квітів.

шафран (Крокус посівний) належить до сімейства ірисових (Ірисові). Із середньою ціною від 10 до 15 євро за грам! - це найдорожча пряність у світі. Для порівняння: ціна одного грама золота коливається в районі 35 євро. Оскільки шафран є різновидом крокусу, у нього є бульба, а не цибуля, як часто помилково припускають. Бульба з року в рік знову проростає. Шафран – один з осінніх крокусів, так як проростає і цвіте лише в другій половині року. Деякі його родичі, які започатковують весну в наших садах, також відрізняються від шафрану значно коротшими рильцями. Що стосується благородних прянощів з Егейського моря, вони вражаюче червоного кольору і довгі. Крім того, вони є єдиним органом у шафрані, який має характерний гірко-пряний смак і аромат. Кожна з синьо-фіолетових квіток утворює три таких дорогоцінних рильця. Благородний крокус виник у результаті мутації спорідненого виду, який має значно коротші рубці. Рослина заввишки не більше 15 см має потрійний набір хромосом через мутацію. Як наслідок, шафран не може виробляти пилок і є стерильним. Розмноження може відбуватися тільки так званим вегетативним шляхом. Найбільші площі вирощування знаходяться в стабільно тепліших регіонах Середземного моря та на Близькому Сході, але і тут, з невеликою вправністю, ви можете вирощувати шафран у власному саду.

Синоніми: червоне золото

Вирощування шафрану

Розташування

У Європі шафран вирощують в основному в середземноморських країнах, таких як Італія та Іспанія. Проте Іран має найбільшу частку ринку з 80-90%. Ці країни особливо придатні для вирощування шафрану через їх тепло і багатогодинний сонячний промінь. У будь-якому випадку, слід вибрати місце, де шафран ще може отримувати багато світла від нижнього осіннього сонця, коли він проростає. Перевагою також є добре дренований грунт з певною кількістю піску. У будь-якому випадку слід уникати перезволоження. Якщо грунт занадто важкий і погано відводить воду, можна всипати пісок, щоб забезпечити більш сприятливий потік води. Шафран також можна вирощувати в горщиках. Найкраще для цього підходить такий безторф’яний ґрунт, як наш Плантура органічний універсальний ґрунт використаний. Крім того, для шафрану важливо максимально захищене від вітру місце.

Розмножуйте і садіть

Час посадки цибулин шафрану з червня по серпень. Глибина посадки повинна бути 10-15 см, а відстань в рядку 10 см. Бульби проростають цієї ж осені і зацвітають в жовтні. Шафран — вічнозелена рослина — листя залишається на місці протягом холодних місяців і засихає лише наступної весни. Однак при температурі від -15 ° C це може повільно, але впевнено стати критичним для виживання шафрану.

Як уже згадувалося, шафран стерильний завдяки своєму триплоїдному набору хромосом. Тому про розмноження насінням (так зване генеративне розмноження) не може бути й мови. Благородну пряність можна розмножувати тільки безстатевим способом (так зване вегетативне розмноження). Як зазвичай для крокусів, бульби шафрану утворюють дочірні бульби біля основи бульб. Їх, у свою чергу, можна очистити від землі і посадити наступного літа.

Полив і підживлення

Що стосується водопостачання, то найголовніше для шафрану – це те, що він не повинен відчувати перезволоження. Насправді додатковий полив необхідний лише в умовах сильної посухи та спеки в кінці літа та восени. При вирощуванні в горщиках додаткова підгодівля не потрібна. Якщо шафран висаджують на грядку, то навесні достатньо доповнити грунт переважно органічними довготривалими добривами. Наші ідеально підходять Універсальне органічне добриво Plantura.

шафрандогляд

Загалом шафран не особливо сприйнятливий до шкідників і хвороб. Тим не менш, через деякий час на тому самому місці грибки, що переносять ґрунт, можуть викликати проблеми та поставити під загрозу життя бульби. Тому місце розташування рослини ірису завжди слід змінювати через чотири роки. Полівки люблять будь-які цибулини та бульби, тому невідомо, чи залишать гризуни щось від бульби шафрану для наступного паростка. Причина, чому вирощування шафрану є особливо продуктивним і успішним у теплих регіонах, — це досить теплі температури там навіть восени. Для правильного та безпечного розвитку шафрану ідеальна температура близько 15 °C. На початку осені до них, безумовно, не вдасться дійти постійно. Це за рахунок кількості бульб, які досягають цвітіння, і, таким чином, призводить до меншого врожаю.
Якщо ви Вирощуйте шафран самостійно хочу ознайомитися з нашими інструкціями зі встановлення.

Шафран: збираємо і зберігаємо

Площа врожаю шафрану порівняно вкрай низька. Щоб мати можливість вивести на ринок 1 кг шафрану, 10 тис. м² Виростає і цвіте від 150 000 до 200 000 цибулин шафрану. Це призводить до надзвичайно високої вартості за грам. Крім того, збір шафрану – це повністю ручна робота. Підготовленій людині вдається зібрати лише від 60 до 80 г цінної прянощі в день. Час збору врожаю з червоних шафранових бочок, що світяться, обмежений двома-трьома тижнями в жовтні. Так зване проріджування за допомогою пінцета або вправи з нігтями описує відділення стилуса від решти стерильної квітки. Ви можете зробити це безпосередньо на рослині і залишити декоративні фіолетові пелюстки на місці, або ви можете спочатку зібрати всю квітку. Потім рильця пізніше відокремлюють від решти квітки. У будь-якому випадку, збирати врожай в ранкові години корисно. Таким чином, чутливі шрами можна захистити від екстремальних сонячних променів і втрати аромату.

Щоб зберегти шафран, рильця після збору врожаю можна висушити. Це дуже швидко. На сонці процес займає максимум годину. Після процесу сушіння ручки втратили близько 40% ваги свіжості. У більшості випадків фасони зберігаються як єдине ціле у вигляді типових шафранових ниток. Їх рідко подрібнюють в порошок. Це також дуже легко сплутати з порошком, який отримують з кореневища куркуми. Підроблений порошок шафрану, який насправді є куркумою, можна знайти на ринку і є дуже прибутковим бізнесом для фальшивомонетників. Якщо шафранові нитки герметично закриті та захищені від світла, їх можна використовувати до двох років без втрати смаку. Темне зберігання також довше зберігає колір шафрану.
Ще більше цікавих фактів ви знайдете в нашій статті Шафран: правильний спосіб збирати та зберігати червоне золото.

Шафран: використання та інгредієнти

Шафран відомий своїм жовто-червоним кольором і гірко-пряним смаком. Каротиноїди відповідають за зміну кольору. Також він дуже популярний для посилення кольору різноманітних страв на кухні. Але в минулі століття шафран використовувався для фарбування найрізноманітнішими способами. Наприклад, його використовували для імітації кольору золотого письма.
Гірку речовину, яку він містить, також називають шафрановою гіркою. Якщо шафран використовується для очищення різних страв, його ніколи не слід готувати занадто довго. Якщо час приготування занадто довгий, колір може стати менш інтенсивним, а смак випарується. Найкраще приготувати стилус у теплій воді і додавати його в каструлю лише в кінці приготування. Якщо шафран буде використовуватися у вигляді порошку, найкраще завжди подрібнювати стилус свіжим для приготування їжі.
Шафран особливо популярний в стравах з перського рису. Але є й класика в європейській кухні, вишукана шафраном:

• Паелья: іспанська рисова сковорода, часто з морепродуктами.
• Буйабес: суп з риби та морепродуктів з Провансу.
• Різотто alla milanese: різотто в міланському стилі.
• Lusskatter: шведське печиво з кваркового тіста.

Загалом, шафран особливий у багатьох відношеннях. Але якщо ви не хочете обходитися без благородної прянощі, ви можете уникнути високих цін, якщо трохи вправності та турботи виростити її у власному саду.