Солодка картопля: поради щодо вирощування, збирання та зберігання

Солодка картопля є одним з найкорисніших овочів, вона смачна та універсальна на кухні. Даємо поради щодо вирощування, збирання та зберігання.

Чи можете ви уявити собі фестиваль фургонів чи інші кулінарні заходи без солодкої картоплі? Зараз батат став невід’ємною частиною кожного супермаркету та багатьох меню. солодка картопля (Ipomea batata) походить з тропічних і субтропічних районів Південної Америки, і корінні народи отримали назву Батат. До сьогодні невідоме точне походження. У 16. За століття до того, як картопля потрапила до Англії, бататом уже торгували в Європі. У цей час батату також дали назву «картопля», яке пізніше було використано для відомої нам картоплі. Відносини між картоплею і бататом також не особливо великі. Дуже близьким родичем батату є, наприклад, іпомея (син.: воронковий вітер), яка дуже добре відома в цій країні. В основному батат – це просто іпомея зі здатністю утворювати бульбу. І в цьому бульбі є все. Наприклад, здорові овочі містять вдвічі більше вітаміну С, ніж картопля, і в той же час бульба є дуже значним джерелом енергії.

Вирощування солодкої картоплі: ось як це працює у вашому саду

Незважаючи на те, що батат є дуже теплолюбною рослиною, вирощування також може дуже добре працювати в наших широтах. Оскільки попит на солодку картоплю продовжує зростати, у Німеччині навіть робляться спроби вирощувати батат у великих масштабах. Щоб ви дійсно змогли зібрати власну солодку картоплю в кінці садового сезону, ми узагальнили для вас всю важливу інформацію про догляд, місце розташування та розмноження:

Множення

Батат зазвичай не розмножують насінням. Набагато простіше укоренити бульбу або використовувати живці з корінням або без. Не варто брати цибулини з супермаркету, якщо ви шукаєте врожай. Використані сорти погано пристосовані до нашої досить холодної погоди. Краще купувати вкорінені молоді рослини перевірених сортів. Як тільки у вас з’являться маленькі рослини, їм слід дати горщик більшого розміру. Потім молоді рослини поміщають на найтепліше і сонячне підвіконня, поки температура в саду не перестане опускатися нижче 10 °C. Оскільки не тільки заморозки є абсолютно смертельними для батату, рослина в’юнок також пошкоджується при однозначних температурах.

порада: Ви можете продовжувати зрізати живці з рослин на підвіконні і заощадити чимало грошей. Зрізані живці найкраще помістити у вологий горщик і культивувати в міні-теплиці при температурі не менше 20 ° C. Через 2-3 тижні повинні утворитися перші корінці.

Розташування

Як тільки крижані святі закінчаться і стовпчик термометра не опуститься нижче 10 ° C навіть вночі, висадіть бажані рослини батату на відкритому повітрі. Переважні місця з повним сонцем. Оскільки багаторічник любить температуру близько 28 ° C, найкращим місцем є теплоакумулююча південна стіна або теплиця. У теплиці, наприклад, можна уявити змішану культуру з помідорами або огірками-зміями. Батат росте повзаючим і, отже, може виконувати роль ґрунтового покриву, а також захищає від дратівливих бур’янів. Але також хороші врожаї дає культура на грядці або в горщику.

Якщо ви зважитеся на горщикову культуру, то горщик повинен міститися не менше 20 літрів і бути заповнений багатим поживними речовинами і добре дренованим субстратом. Наш багатий поживними речовинами і без торфу добре підходить Органічний овочевий і томатний ґрунт. На грядках або піднятих грядках грунт також має бути максимально проникною, оскільки батат погано переносить перезволоження. Тому оптимальним є суглинно-піщаний ґрунт.

До речі, є хитрість, яка змушує картоплю відчувати себе ще комфортніше: для цього на грядці необхідно створити земляні насипи шириною 60 см і висотою 20 см. Якщо створено кілька дамб, між ними має бути не менше одного метра. Потім маленькі рослини можна висаджувати на дамби на відстані не менше 30 см. Вирощування на дамбах має дві вирішальні переваги. По-перше, земляні греблі прогріваються швидше, ніж звичайні овочеві ділянки. Тому бульби завжди трохи тепліші і можуть рости швидше. Крім того, конструкція дамби дозволяє дощовій воді швидше стікати, а ризик заболочення знижується. При вирощуванні в горщику ви можете досягти більшого тепла ґрунту за допомогою темного пластикового горщика.

Підказка професіонала: Щоб утворився красивий і рівний бульба, перед пересадкою кореневий ком необхідно ретельно розпушити.

Полив і підживлення

Потреба батату у воді відносно висока. Земля завжди повинна бути вологою і ніколи не пересихати в глибокі шари землі. Тому воду потрібно лити завжди, як тільки підсохне верхній шар грунту; молоді рослини краще попередньо полити. У літні місяці рослини утворюють велику кількість листової маси і, таким чином, втрачають велику кількість води. З цієї причини ми рекомендуємо рясно поливати, особливо в теплі посушливі періоди. Батат витримує коротші періоди посухи, але від цього страждає якість і врожайність бульб. В кінці сезону (вересень-жовтень) полив потрібно скоротити. Тоді ґрунт потрібно підтримувати сухою в цілому, оскільки підвищується ризик гниття.

Харчові потреби батату середні. З цієї причини ми рекомендуємо підгодовувати 3 л стиглого компосту та 100 г рогового борошна на 1 м для грядки.². Хорошою альтернативою є якісне овочеве добриво, наприклад наша Плантура Органічне добриво для томатів з тривалим ефектом. Однак якщо батат вирощується в горщиках, його необхідно регулярно удобрювати. Для цього дочекайтеся, поки батат почне інтенсивно рости. Потім щотижня підживлюють рідким добривом. Тут рекомендовано нашу Плантуру Органічні томатно-овочеві добрива, органічне рідке добриво, яке містить усі необхідні поживні речовини та зміцнює коріння.

Поради по догляду

Якщо батат має вдале розташування, регулярно поливається і добре забезпечений поживними речовинами, то він буде рости сам. Особливого догляду не потрібно. Також не варто впадати у відчай, якщо спочатку рослини ростуть дуже повільно. Це цілком нормально. У якийсь момент настає момент, коли рослини утворюють один лист за іншим. Першою порожньою грядкою через кілька тижнів стане зелений килим, і в цей момент швидко стане зрозуміло, чому маленькі рослини потрібно садити так далеко один від одного..

Ще більше цікавих фактів ви знайдете в нашій статті на цю тему Вирощувати солодку картоплю.

Солодка картопля: нові, випробувані та міцні сорти

Існує практично некерована кількість сортів солодкої картоплі. Переважно сорти відрізняються кольором і формою бульб. Існують, наприклад, сорти з червоною, жовтою або білою шкіркою, при цьому м’якоть може бути помаранчевої, білої або фіолетової. Деякі сорти також підходять як декоративні рослини завдяки особливому забарвленню листя. Крім того, важливі інші властивості, особливо для нашого клімату: перш за все, це включає найкоротший час вирощування та стійкість до прохолодної погоди.

Оскільки батат у звичайних умовах у цій країні не цвіте, а багато сортів не можуть розвивати проростаюче насіння, насіння майже не продаються в магазинах. Тому в основному можна придбати тільки рослини. Вибір сортів також міг би бути більшим у Німеччині. У зв’язку з великим інтересом до батату, ми впевнені, що асортимент сортів з року в рік буде зростати (навіть якщо сьогодні вибір ще обмежений). Представлені тут сорти вже пройшли випробування і придатні для вирощування в Німеччині.

• Борегард: Широко поширений сорт з коротким періодом вирощування (90 - 95 днів). Бульба має червону шкірку, а м’якоть помаранчевого кольору. Дуже продуктивний у Німеччині.
• Боніта: Різноманітність є справжнім універсальним продуктом на кухні. Шкірка рожевого кольору, а м’якоть біло-жовта.
• Євангеліна: Також підходить як декоративна рослина завдяки винно-червоним кінчикам пагонів. Колір бульб червоно-фіолетовий, а м’якоть помаранчева. Завдяки високому вмісту цукру цей сорт особливо підходить для десертів. Час вирощування: 100 - 110 днів.
• Мурасакі: Сорт білої м’якоті з рожевою шкіркою. Кажуть, що японське вирощування має солодкий горіховий смак і особливо підходить для приготування чіпсів. Культура займає відносно тривалий час 120 - 130 днів.
• Окламекс червоний: На жаль, цього сорту ще немає в Німеччині. Бульби мають темно-червону шкірку і м’якоть кольору лосося. Особливістю цього сорту є високий вміст цукру.
• Сумор: Сорт Sumor був виведений з високим вмістом вітаміну С. Але різновид також може запропонувати багато чого з точки зору кольору, тому що м’ясо має дуже гарний від білого до жовтого кольору. На жаль, у Німеччині цього сорту ще немає.
• Чорне вогнище: У сорту Black Hearth акцент був зроблений на листі. Тому це скоріше декоративна рослина. Листя має інтенсивний фіолетовий колір і не повинно бути відсутнім в жодній квітковій коробці.

Солодка картопля: збір врожаю, зберігання і консервація

Батат починає бульбатися лише у вересні. Час збору врожаю приблизно в жовтні, хоча дата може бути перенесена залежно від погоди. Оскільки бульба погано переносить заморозки, його завжди потрібно збирати до перших заморозків. Розпізнати оптимальний час збору врожаю можна за кольором листя. Коли листя жовтіє, в бульбах міститься більшість інгредієнтів. Але навіть якщо ви не досягнете оптимального терміну збору врожаю, батат, зібраний самостійно, смачний і смачний. Оскільки сонце тут світить не так інтенсивно, як у домашніх районах Батати, вам доведеться очікувати трохи менше солодощі. Однак ви можете уникнути проблеми, вибравши правильний сорт.

Будьте обережні при збиранні однорічної рослини. Бульби не повинні бути пошкоджені, інакше при зберіганні швидко настане гниття. До речі, бульба батату – справжня бульба. У звичайній картоплі, навпаки, збирають бульбу. Солодку картоплю можна використовувати відразу після збирання або зберігати бульби. Однак, коли справа доходить до зберігання, слід враховувати кілька моментів, щоб зберегти смак і твердість при цьому не виникає гниття: зберігати можна лише непошкоджені та чисті коренеплоди буде. Бульби, які постраждали під час збирання врожаю, вживайте відразу. Зберігати при температурі від 12 до 16 °С. Якщо температура занадто низька, виникає пошкодження від холоду, а при вищих температурах скорочується час зберігання, який за оптимальних умов становить 3-4 тижні. Під час зберігання також повинна бути якомога вищою вологість.

Для того, щоб батат довше зберігався і містив більше цукру, проводять так зване «виверження». Процес перетворює крохмаль на цукор, і бульби можна зберігати до 12 місяців. Цей тривалий час зберігання досягається лише в тому випадку, якщо затвердіння проводиться в спеціальних приміщеннях з кондиціонером. У цих приміщеннях батат зберігається від 4 до 10 днів при температурі близько 30 °C і вологості 80-95%. Однак більшість домогосподарств не матимуть засобів для лікування саме в цих умовах. Але є і простіший спосіб: зібрану батат загортають у чорну фольгу на 5 днів і ставлять на сонце вдень (а вночі в найтеплішу кімнату). Це не забезпечує ідеального затвердіння, але батат можна зберігати на кілька тижнів довше, а також містить більше цукру.

порада: Не можна заморожувати сиру солодку картоплю.

Хвороби та шкідники батату

Батат, здається, не дуже популярна рослина серед наших шкідників. Під час культиваційних випробувань, які проводилися в цій країні, шкоди було мало або взагалі не було. Тільки в кінці сезону є ризик нападу мишей на високоенергетичні бульби. Якщо у вас також є проблеми з мишами, зазвичай допоможе ранній збір. Крім того, на початку слід регулярно подрібнювати бур’яни. Пізніше, коли земля покрита повзучими пагонами батату, бур’яни зазвичай більше не можуть рости.

Інгредієнти та застосування на кухні

Після збору врожаю, звісно, ​​виникає питання, як найкраще приготувати батат. У будь-якому випадку овочі варто включати в свій раціон частіше, адже вони надзвичайно корисні! Перш за все, солодка картопля є корисним джерелом вуглеводів з близько 20 г крохмалю і 5 г цукру на 100 г. Це призводить до теплотворної здатності прибл. 100 ккал на 100 г солодкої картоплі. Звичайна картопля не може встигати за калоріями. На відміну від картоплі, солодка картопля з жовтою м’якоттю також містить багато бета-каротину. Крім того, слід підкреслити вміст вітаміну В2, вітаміну А, вітаміну С і заліза. Загалом, батат – дуже поживний і корисний овоч.

Ви можете дізнатися більше про це тут Інгредієнти солодкої картоплі.

Насправді, для приготування можна використовувати всі методи. Батат можна відварювати, запікати і смажити у фритюрі. У Латинській Америці та Індії з солодкої картоплі навіть виготовляють алкогольний напій під назвою «Моббі» або «Мармода». При приготуванні солодкої картоплі немає меж для творчості. Завдяки своєму солодкому смаку солодка картопля особливо популярна серед малюків. Пюре або каша з солодкої картоплі готується швидко і в той же час дуже корисна. Смажена версія також виходить особливо смачною. Картопля фрі або чіпси, приготовані з солодкої картоплі, мають такий же смак, як і зі звичайної картоплі. Якщо вам подобається трохи більш екзотичний, ви можете використовувати солодку картоплю в каррі. Який би спосіб приготування ви не вибрали, батат добре поєднується практично з будь-якими іншими овочами та м’ясом. Завдяки трохи солодкої нотці можна переосмислити незліченну кількість страв.

Кулінарна порада: Як і звичайну картоплю, солодку картоплю завжди потрібно готувати з шкіркою. В результаті цінні інгредієнти не потрапляють у воду для приготування їжі.

У цій статті також Рецепти з солодкої картоплі Ви знайдете найпопулярніші страви для приготування вдома.