Помідори в холодильнику? Заборонено!

Тут ви дізнаєтеся, як розкривається чудовий аромат томатів і чому їм не місце в холодильнику.

У дитинстві ви дізналися, що овочі та фрукти довше зберігаються в холодильнику, а тому їх потрібно зберігати в прохолодному місці. Однак це стосується не всіх фруктів. Особливо помідорам потрібна тепла температура зберігання. Тому що помідор з холодильника зазвичай просто м’який і водянистий. Чому це так і чому помідор категорично не варто зберігати в холодильнику, ви можете дізнатися тут.

Що робить гарний томатний смак?

Всім відомі смакові якості свіжозібраного влітку томата. Стиглий і прямо з томатної рослини, це не може бути краще! Співвідношення вуглеводів (глюкози і фруктози) і фруктових кислот має вирішальне значення для гарного смаку. Наприклад, якщо помідор перезрілий, кислоти, такі як яблучна кислота, відсутні. Результат: помідор на смак борошнистий і чомусь не дуже подобається помідор. На додаток до цих двох важливих характеристик, є ще 24 аромати та смаки, які дослідники зі США визначили як відповідні смаку. Спільним у цих інших інгредієнтів є те, що вони досить леткі. Це означає, що якщо помідор не виробляє достатньо цих ароматів, вони поступово втрачаються. І саме в цьому криється проблема!

Холодильник як вбивця смаку?

Принаймні щодо помідорів на це питання можна відповісти ствердно. Свіжозібраний помідор живе після збору врожаю і має живий обмін речовин. Якби це було не так, помідори не змогли б дозріти. Метаболізм працює залежно від сорту, але тільки при температурі близько бл. 15 °C або вище в достатній формі. У холодильнику, тобто прибл. 7 ° C, леткі аромати більше не відтворюються належним чином. Вже містяться ароматизатори поступово випаровуються. Помідор сильно втрачає свій аромат саме через відламану плодоніжку. Вплив холоду та «сидячості» – головні причини, чому фрукти в холодильнику з кожним днем ​​втрачають все більше смаку. Тому після тижня зберігання в холодильнику можна припустити, що помідор вже втратив велику кількість ароматичних речовин. Якщо ви хочете зберегти свої томатні страви в холодильнику лише один день, це, безумовно, не велика проблема.

Правильне зберігання помідорів

Щоб ваші томати не втратили смаку, має сенс зберігати при температурі від 12 до 15 ° C. Слід пам’ятати, що вищі температури призводять до меншого терміну зберігання. Крім того, червоні плоди радіють, коли їх кладеш на м’яку поверхню. Повністю стиглі томати дуже чутливі до тиску. До речі, помідори втрачають воду під час зберігання, тому вони повинні бути повітряними. Ні в якому разі не можна використовувати пластиковий пакет як контейнер для зберігання. Але також зверніть увагу, що томати виділяють газ для дозрівання. Це цілком природно і може призвести до швидшого дозрівання інших видів фруктів, таких як яблука та банани. Як всім відомо, після дозрівання швидко настають перезрілі і, таким чином, гнилі. Ось чому не варто зберігати помідори поруч з іншими фруктами, якщо ви не хочете, щоб вони дозріли швидше.

Чи знаєте ви: з їх 25 мг вітаміну С на 100 г помідори не є однією з вітамінних бомб. Проте вітамін С довго зберігається фруктовими кислотами і майже не розщеплюється під час зберігання. Помідори можна використовувати як джерело вітаміну С навіть після тривалого зберігання.

Якщо ви прислухаєтеся до цієї поради, ви можете очікувати смачних і ароматних фруктів для ваших особистих улюблених томатних страв.