Звучить екзотично, і це так. Але боби тонка також стають все більш популярними в Європі. Ми в Plantura проводимо розслідування.
Тонка - назва звучить як тропічні ліси, різнокольорові квіти та збентежене щебетання птахів, і ви не помилитеся з цією асоціацією. Тому що дерево тонка (Dipteryx odorata) — імпозантне дерево, яке є рідним для тропічних регіонів американського континенту. Насправді, його століттями вирощували на півночі Південної Америки, у тропічних лісах Амазонки, Карибського басейну та Гайани. Дерева досягають гордої висоти до 30 метрів і мають широку крону як крону. Боби тонка лежать уздовж них. Власне кажучи, це зовсім не квасоля, а насіння в плодах дерева тонка. Але якщо ви думаєте про різнокольоровий плід, ви в цьому випадку помиляєтеся, тому що колір його Тонкафрут варіюється від сірого до чорного і досягає ніжного розміру від двох до п’яти Сантиметр. Навіть якщо плід не блищить, як золото, він представляє певну цінність для людей, які живуть у місцевості, де його вирощують. До 1940 року боби тонка були і були поширеним платіжним засобом серед корінного населення Венесуели Сьогодні боби тонка носять як захисний амулет від хвороб або в гаманці як амулет Талісман. Слово «Тонка» походить з карибської мови корінної Французької Гвіани і означає дерево. Іспанською мовою боби тонка носять назву «кумару», що вказує на інгредієнт кумарин. Спочатку більше інтересу було до дерева тонка, яке часто рубали через його деревину. Це не тільки надзвичайно довговічне, але й особливе завдяки своєму вражаючому, від темного до оранжево-червоного мерехтливого кольору. Тим часом, однак, попит на боби тонка також зростає, особливо в галузі громадського харчування, а також у харчовій та косметичній промисловості. Ймовірно, це пов’язано з тим, що він виділяє захоплюючий ароматно-солодкий аромат, порівнянний з бурбонською ваніллю.
Синоніми: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou або cumarú
Вирощування бобів тонка
Дерево тонка відноситься до бобових, точніше до сімейства бобових (Fabaceae), до якого відноситься і горох. Навіть фіолетові або рожеві квіти на дереві у формі метелика дуже схожі на квіти горошини та Для цього також характерний час цвітіння з кінця весни до кінця літа Сімейство рослин. Після цвітіння з зав’язі виростає плід, схожий на манго, з шкіркою, схожою на шкіру, і несмачною м’якоттю. Усередині нього знаходиться єдине мигдалеподібне насіння - боби тонка. Аромат бобів схожий на аромат ванілі, а екстракти використовуються як приправа в кулінарії, так і в лікувальних цілях.
Навіть сьогодні Нігерія та Венесуела є країнами з найбільшим експортом бобів тонка. Дерева також ростуть на досить бідних поживними речовинами ґрунтах і віддають перевагу сонячним місцям, але потребують добре дренованого ґрунту. Тим не менш, дерево тонка найкраще процвітає, коли воно вирощується на дуже багатій гумусом грунті.
Кінець 18-го У 19 столітті перші насіння дерева тонка потрапили в Європу і були вирощені в оранжереях у Франції. У наших широтах створити бажаний клімат для дерева тонка вкрай важко навіть в теплиці, тому ми рекомендуємо його тільки професіоналам.
Збирання та зберігання бобів тонка
Як тільки плоди дозрівають і опадають з дерев тонка приблизно в травні, боби можна зняти з твердої оболонки і зібрати. В ідеалі можна досягти врожаю до 15 кг бобів тонка з дерева. Боби тонка отримують бажаний аромат рому, замочуючи їх у ром, перш ніж сушити протягом місяців. Висихання створює типову коричнево-чорну і зморшкувату шкірку бобів тонка. Зберігати боби тонка слід сухими і прохолодними, щоб вони надовго зберегли свій чудовий аромат. Найкраще для цього підійде герметична банка або темна банка з гвинтовою кришкою.
Інгредієнти та їх вплив
Найвідомішим інгредієнтом бобів тонка є кумарин, який походить із класу лактонів. Також дає свіже сіно і Вудраф його типовий пряний запах. Середній вміст кумарину становить від двох до трьох відсотків, але також можна досягти пікових значень до десяти відсотків. Давно підозрювали, що кумарин є канцерогенним і пошкоджує нирки та печінку. З цієї причини боби тонка на деякий час були заборонені в Німеччині. Ця заборона існує лише в обмеженій формі з 1991 року. З одного боку, це пов’язано з тим, що канцерогенна дія виникає лише при штучно виробленому кумарині у дуже високих дозах. з іншого боку, боби тонка спеціально обробляються в Південній Африці, щоб вміст кумарину раковини. Краще не перевищувати максимальну дозу 0,1 мг кумарину на кілограм маси тіла. При передозуванні 500 мг на кг маси тіла ця речовина має токсичну і бурхливу дію Головний біль, блювота, запаморочення, залежність від сну, центральний параліч, дихальна недостатність і в гіршому випадку Кома. Оскільки на кухні використовуються вкрай невеликі кількості (вибух аромату величезний), отруєння кумарином малоймовірне.
Корінні жителі Південної Америки вже вважали боби тонка природним засобом для тіла, розуму і душі. У сучасній медицині кумарин використовується як знеболюючий і розріджує кров. У той же час він стимулює вироблення серотоніну в організмі. Перш за все, альтернативна медицина використовує заспокійливий і розслабляючий ефект і призначає кумарин при безсонні та шлунково-кишкових скаргах. Ефірна олія бобів тонка володіє знеболюючими, розслаблюючими і зігріваючими властивостями для напруги і болю в м’язах.
Етанол необхідний для виробництва кумарину, оскільки він розчинний у воді лише обмеженою мірою.
Використання на кухні
Унікальний аромат бобів тонка часто описують як поєднання ванілі, мигдалю, груші і навіть свіжого сіна. Саме цей аромат роками використовується у виробництві парфумів. Це унікальне поєднання смаків зараз святкує своє відкриття на кухнях світу. Боби тонка часто використовуються в приготуванні десертів, щоб створити складний і неповторний смак ванілі. Але ви також можете зварити їх з молоком або вершками і використовувати для приготування морозива, шоколаду або десертів з маскарпоне. Але боби тонка також дають ситні страви, такі як картопляне пюре, соуси та супи, які є певними.
