Шафран є унікальним серед прянощів. Як правильно збирати та зберігати чудові пряні сорти цього крокусу? Дізнайтеся тут.
З Шафрановий крокус (Крокус посівний) не цвіте до кінця року, а саме з жовтня. У цей же час і у вересні зацвітає осінній крокус (Colchicum осінній), який можна зустріти в дикому вигляді на багатьох луках, у відкритих лісах, а також у садах. Обидва вони дуже схожі, але останній надзвичайно отруйний і може бути смертельним, якщо вживати будь-яку частину рослини.
Як відрізнити крокус шафрановий від осіннього? Спочатку обидві квітки фіолетові, і кожна має по шість пелюсток. Однак є дві відмінні риси: листя і шрами. Осінній крокус цвіте восени без будь-якого зеленого листя, тоді як крокус шафрановий утворює своє листя, схоже на цибулю, лише восени перед цвітінням. Друга велика відмінність - це розмір і колір рубців, жіночих статевих органів. У шафранового крокусу вони дуже великі, довгі і насичено-помаранчевого до червонуватого кольору. Осінній крокус, з іншого боку, має порівняно непомітні, коротші білі рильця жовтого кольору. Якщо врахувати ці дві характеристики, то навряд чи можна сплутати дорогий пряний крокус з отруйним подвійним. Більше цікавих фактів і порад, як з ними боротися
Осінні круасани ви можете знайти його в нашій спеціальній статті.У наступних параграфах ми крок за кроком пояснимо, як збирати, сушити та правильно зберігати шафран.
Заготівля шафрану: терміни та порядок
З квітки шафранового крокуса видаляють лише довгі червоні рильця. Димний, пряний і земляний аромат шафрану можна знайти тільки в цих квіткових органах. Збір врожаю шафрану – суто ручна робота. Щоб отримати 1 кг готової прянощі, потрібно зібрати до 150 000 квіткових рилець, відокремити їх від іголки і потім висушити. Однак у кожній квітці є лише три дорогоцінні нитки. Завдяки трудомістким і землеємним вирощуванням шафран є найдорожчою пряністю у світі – від 10 до 15 євро за грам.
Час збору врожаю шафрану – всього три тижні в жовтні. Помаранчеві нитки втрачають колір і аромат через надмірне перебування на сонці під час збору врожаю. Тому найкраще збирати урожай у ранкові години, у дні без дощів.
Відокремлення червоних ниток стилуса від решти квітки також називається проріджуванням. Якщо ви хочете зібрати шафран самостійно, доцільно використовувати пінцет або, з невеликою чутливістю, голими руками, щоб вирвати нитки з квітки шафрану. Пряні рильця можна видалити безпосередньо, щоб решта квітки залишалася декоративною. Однак ви також можете зібрати всю квітку і зібрати шафранові нитки на наступному етапі. Швидше збирати квітку шафрану в цілому. Перш за все, вам не доведеться працювати в згорбленому положенні занадто довго. Адже шафран виростає лише на висоту 10-15 см. Працювати зі спиною навряд чи можливо.
Листя шафрану залишають стояти в холодну пору року і засихають лише наступної весни. Таким чином бульба ще може зібрати запасний матеріал для наступного паростка за зиму.
Правильно зберігайте шафран
Чутливі шрами ледве залишаються і дня, і висушування шафрану - єдиний спосіб збільшити термін зберігання. Розкладіть нитки на деко або щось подібне і дайте їм висохнути на теплі, але не на прямих сонцях. Шафран сохне дуже швидко, а дорогоцінну спецію можна зберігати трохи менше ніж через годину. Обережне сушіння в духовці при температурі максимум 40 °C протягом 15-30 хвилин може допомогти, якщо на вулиці прохолодна температура.
Шафранові нитки повинні бути герметично закриті і захищені від вологи. Для зберігання шафрану ідеально підходять посудини темного кольору, що зберігають аромат, які також утримують вологу. Дорогу спецію найкраще зберігати цілком у вигляді типових ниток. Тому немає ризику мати шафран у вигляді меленого порошку з порошком куркума (Куркума довга) розгублено.
Насправді, підроблений порошок шафрану не є рідкістю на ринку, оскільки це надзвичайно прибутковий бізнес для шахраїв. Тому при покупці обов’язково купуйте шафран у первісному вигляді у вигляді ниток стилуса. Шафран може зберігатися не менше трьох років після збору врожаю і за гарних умов зберігання майже не втрачає смаку та кольору.
Найдорожча з усіх спецій була символом статусу багатих з Середньовіччя. Чи знаєте ви, що, якщо пощастить і у відповідних місцях, ви також можете опинитися в наших широтах? Вирощування шафрану можна? У нашій статті ви знайдете поради щодо розташування, посадки та догляду за крокусом шафрановим.
