Зберігання перцю: термін придатності та правильне зберігання

Збір перцю може відбуватися рясно, але також протягом дуже короткого часу. Ось як зберігати перець після його збору.

паприка (стручковий перець) — справжнє вітамінне диво. Він містить більше вітаміну С, ніж, наприклад, лимони, і має інші корисні інгредієнти, такі як каротиноїди та капсаїцин. Однак зі збільшенням часу зберігання барвистий стручок втрачає частину свого корисного потенціалу. Ми розповімо вам, як правильно зберігати перець, які існують варіанти обробки і на що слід звертати увагу при збиранні перцю.

Збирати урожай перцю

Болгарський перець – теплолюбний овоч, який походить з тропічних регіонів. Тому час вирощування та збору врожаю в помірному центральноєвропейському кліматі обмежений літніми місяцями. Висаджені в кінці травня, перець можна збирати з кінця серпня до кінця жовтня. Відносно тривалий період збору врожаю пояснюється тим, що не існує ідеального часу збору врожаю. Залежно від ваших уподобань, ви можете збирати перець, поки він зелений, або почекати, поки він не дозріє на сонці червоного кольору.

Примітка: Як уже вказувалося, різні кольори перців можна простежити за ступенем стиглості. Зелений (гіркий, гіркий смак; мало цукру), до жовтого (солодкий і м’який), до червоного і стиглого перцю (багато цукру, вітаміну С, каротиноїдів і капсаїцину). Кожен може вибрати час збору врожаю на власний смак.

Не зберігайте перець в холодильнику

Перець родом із теплих регіонів світу. Це також відбивається на вимогах до зберігання. На відміну від інших овочів, не варто зберігати перець в холодильнику, інакше він швидко зморщиться і втратить багато корисних інгредієнтів. Найкраще зберігати перець у темному підвалі при температурі від 8 до 10 °C. Крім того, ви також можете зберігати перці в неопалюваному приміщенні для зберігання. Для цього просто накрийте перці рушником або чимось подібним.

Порада: Найкращі умови для зберігання визначають під час збору врожаю. Переконайтеся, що ви збираєте перець з рівним зрізом у найтоншому місці над стручком. Чим менше травм у перцю, тим довше він буде зберігатися!

Зберігати та консервувати перець

Заморозити перець

На відміну від зберігання в холодильнику, заморожування перцю є хорошою альтернативою для довготривалого збереження стручків. Для цього спочатку вимийте і наріжте перці. Бланшування паприки - як і для багатьох інших овочів - можна пропустити. Просто наріжте перці потрібного вам розміру і помістіть їх у пакет для заморозки.

Примітка: клітинна структура перцю руйнується при заморожуванні, через що вони втрачають свою хрустку консистенцію. Заморожена паприка, нарізана кубиками, все ще дуже підходить для приготування. Просто покладіть заморожені шматочки перцю на піцу або в суп. Це заощаджує час і має такий самий смак!

Покласти в перець

Маринований перець можна замаринувати в суміші олії, оцту і спецій. Залежно від ваших уподобань, ви можете попередньо бланшувати або обсмажити перець.

Важливо: Після смаження або бланшування дайте перцю добре охолонути, перш ніж покласти підготовлені стручки в герметичний контейнер. Маринад з олії та/або оцту можна приправити за смаком. Спектр варіюється від класичних (тільки олія/оцет) до приправ з сіллю і перцем до вишуканих сумішей приправ з часником, розмарином та іншими спеціями. Нарешті, покладіть підготовлені перці в герметичний контейнер, залийте його маринадом, поки все не буде покрито, а потім закрийте його. Перець можна зберігати в темному прохолодному місці не менше року.

Консервування / відварювання перцю

Болгарський перець можна добре відварити (як практично будь-який інший овоч). Перед тим як відварити перець, потрібно вимити стручки, видалити насіння і нарізати кубиками. Покладіть підготовлені кубики в каструлю. Напій можна оформити на свій смак. Традиційно використовується одноразове варення з води, (білого винного) оцту, солі та невеликої кількості цукру. Розігріваємо і гарячим виливаємо на кубики перцю. У верхній частині склянки має бути прибл. Залиште 1 см місця до кришки. Після закупорювання банки потрібно прокип’ятити на киплячій водяній бані не менше 30 хвилин, і готово!

Порада: Готуємо перець разом з часником і цибулею. Ці дрібно пряні цибульні овочі надають перцю тонку смакову нотку і доповнюють смак браги.

Сухі перці

Ще один спосіб зберегти перець – це висушити. Для цього наріжте перці плоскими смужками і щедро викладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Поставте деко в духовку на середній рівень при постійній температурі від 50 до 60 °C принаймні на 6-8 годин. Тут ключовим інгредієнтом є терпіння: залежно від того, наскільки густий сорт паприки, ідеальний час для сушіння може відрізнятися.

Порада: Тонкий перець, наприклад чилі, також можна сушити на повітрі! Для цього ви просто нанизуєте окремі стручки на підхід і підвішуєте їх у сухому місці. Якщо у вас є камін або піч, ви можете трохи прискорити процес сушіння, повісивши стручки над каміном. Під час сушіння перцю стежте за вологістю: надмірна вологість може призвести до передчасного псування стручків.

Більше інформації по темі паприка можна знайти в нашій спеціальній статті. Там можна дізнатися все, що потрібно знати про овочі – від вирощування та догляду до збору врожаю.