Цикорій: поради експертів з вирощування, догляду та збору врожаю

Гіркий зимовий салат надзвичайно корисний. Тут можна дізнатися, що потрібно враховувати при вирощуванні та зборі цикорію.

Якщо ви хочете виростити цикорій самостійно, вам знадобиться трохи терпіння. Тому що смачна брунька формується вже не на овочевій ділянці, а лише після того, як восени буде зібрано коріння, а потім знову проросте в темряві. Дізнайтеся нижче, як це працює і чому наполегливість варта.

Цикорій (Cichorium intybus вар. foliosum) — листовий цикорій і належить до сімейства соняшникових. Коріння дикого цикорію (C intybus) використовується як овочева та лікарська рослина. Протягом 18-го Століття тоді в Європі корінь цикорію (

C intybus вар. sativum) вирощені та культивовані для використання смаженої як замінник кави завдяки їх гіркому аромату.

Походження та характеристики цикорію

Як саме виник цикорій, який ми знаємо сьогодні, досі неясно. Одна з версій говорить, що близько 1845 року головний садівник Брезьє відкрив ботанічний сад у Брюсселі, що коріння цикорію, що зберігаються в темному погребі, проростають дрібні блідо-жовті листяні паростки мав. Вони виявилися надзвичайно смачними, як і різноманітність «Брюссель Вітлуф» народився. Безсумнівним є те, що відомий нам сьогодні цикорій був виведений з кореня цикорію. Це все ще дуже популярно, особливо в Бельгії, Франції та Нідерландах, у Німеччині Однак на тарілці його все менше, хоча овочі не тільки легко засвоюються, а й дуже корисні здоровий є.

Дворічна рослина за літо утворює коріння приблизно 15 сантиметрів в довжину і від трьох до шести сантиметрів завтовшки. Взимку в повній темряві і при низьких температурах вони утворюють конусоподібну нирку. На другий рік рослина утворює багаторазове суцвіття висотою до 1,5 метра.

Сорти цикорію

Різні види цикорію відрізняються головним чином за часом збирання, кольором і тим, чи потрібен їм верхній шар для вигонки чи ні. Верхній шар являє собою шар землі або піску, який покриває коріння після збирання і забезпечує простір для пагонів.

Рекомендовані види цикорію:

• «Брюссель Вітлуф»: Старий сорт, який потребує вкритого грунту для вигонки
• «Етардо»: Середньопізній і пізній форсування; чудовий, чистий смак цикорію з важкими, твердими головками
• "Робін": Особливо своїми червоними пагонами; висівають з травня по червень
• «Атлас»: Перевірений сорт, який рано сходить
• «Дура»: Сорт з тонким смаком; Збір паростків проводиться з грудня по березень; Вигон без засипання ґрунту

Купівля цикорію: на що варто звернути увагу

Цикорій висівають прямо в полі, тому доводиться купувати тільки насіння. Це можна знайти в будівельних магазинах, садових центрах або в Інтернеті. Якщо ви хочете самостійно розмножити свій цикорій, переконайтеся, що ви придбали тверді насіння. Ви можете знайти поради щодо розмноження далі в статті.

Вирощування цикорію

Вирощування цикорію можна умовно розділити на два етапи: навесні рослини вирощують на відкритому повітрі, а протягом зими коріння виковують у погребі. Під примусом розуміють, що після періоду спокою корінь знову проростає. Це відбувається в повній темряві і при температурі від 12 до 18 °C. Сьогодні в основному практикується водне форсування. Коріння занурюють у живильний розчин. Однак цей спосіб менш підходить для вирощування в домашніх умовах. Підходящим варіантом вирощування власного зимового салату є вирощування його в контейнері в підвалі. Ви можете дізнатися, як саме це працює, у наступному розділі.

Правильне місце для цикорію

Сонячне місце з піщаним гумусним ґрунтом особливо підходить для розвитку рослин і формування міцних коренів. Це має бути помірно насиченим поживними речовинами, занадто багато азоту в першу чергу сприяє наростанню листової маси, що за рахунок коренів і робить їх менш здатними до форсування. Щоб коріння добре розвивалися, важливо, щоб грунт був глибоким, без каменів і не мав ущільнення. В ідеалі значення pH повинно бути від 6,5 до 7,5. Також слід планувати перерву в вирощуванні не менше чотирьох років у сівозміні.

порада: Поруч із близькими родичами Радиккіо (Cichorium intybus вар. foliosum), Корінь вівса (Tragopogon porrifolius) або ендівій (Цихорія ендівія) цикорій неохоче. З іншого боку, хороші сусіди фенхель (Foeniculum vulgare вар. азорикум), Морква (Daucus carota ssp. sativus), Буряк (Beta vulgaris вар. vulgaris) і помідор (Solanum lycopersicum).

Як виростити цикорій

Найкраще пояснити вирощування цикорію — розділити його на два етапи: посів і вигонку.

Крок 1: посів цикорію у відкритий грунт

Цикорій — озимий овоч, який висівають навесні. З середини травня, не раніше кінця квітня, насіння висівають на міжряддя від 30 до 40 сантиметрів і трохи тонше моркви. Глибина посіву повинна бути від двох до трьох сантиметрів. Приблизно через чотири тижні після посіву рослини розділяють в рядку на відстані десяти сантиметрів.

Примітка: Якщо насіння посіяти занадто рано або рослинам залишилося занадто багато місця, коріння можуть стати занадто великими. Коріння можна вкоротити для вигонки, але вони часто утворюють багато дрібних бічних бруньок.

Після 18-20 тижнів перебування в полі, приблизно з середини вересня по жовтень, коріння можна обережно збирати, наприклад, вилочкою. Листя зрізають на п’ять сантиметрів вище кореня і при необхідності обрізають. Поки не почнеться вигонка, коренеплоди забивають у вологий пісок і зберігають у прохолодному місці на фазу спокою — як у випадку з іншими коренеплодами.

Щоб утворилися красиві бутони, коріння повинні володіти такими властивостями:

• Довжина: 15-20 см
• Товщина: 3-6 см
• Вага: 100-200 г

Як ви ставитеся до посіву цикорію?

• Сіють з кінця квітня до середини травня
• Відстань між рядками: 30-40 см
• Глибина посіву: 2-3 см
• Сіють тонко
• Через 4 тижні відокремте на 10 см
• Збирають коренеплоди з середини вересня до жовтня

Крок 2: форсування

Після фази спокою слід форсування, як правило, з грудня. Для цього необхідна температура від 12 до 18 ° C і повна темрява. Коли до рослин приходить світло, листя зеленіють і гірчить. Залежно від сорту вигонка відбувається верхнім шаром, наприклад, товщиною в десять сантиметрів Шар піску або землі, або без верхнього шару, наприклад з непрозорою плівкою. Особливо такі старі сорти «Брюссель Вітлуф» потрібен верхній шар для вигонки, новіші сорти напр «Тардіво» або «Робін» проте ні.

Однією з можливостей для власного примусу в підвалі є посадка коріння в контейнер, такий як стара каструля, відро або пластиковий ящик. Для цього коріння розташовують в ємності впритул вертикально і засипають грунтом. Це не повинно бути вологим, але його слід ретельно пролити теплою водою, коли вона внесена, щоб дати коріння імпульсу проростати. Важливо, щоб над посудиною була створена достатня темна порожнина для зростання зимового салату, а пагони при заповненні водою не промокали. Цикорій готовий через три-п’ять тижнів і його можна збирати.

Як проводиться форсування цикорію?

• Дія відбувається в повній темряві
• Температура від 12 до 18°С
• Розмістіть коріння в ємності вертикально
• Засипте грунтом і залийте теплою водою
• Збирають урожай через 3-5 тижнів

Догляд за цикорієм: правильний полив і підгодівля

Цикорій малоїдний до середнього. Він погано переносить свіжий гній на грядці, але перед посадкою можна використовувати компост або добриво з органічними довгостроковими ефектами - наприклад, наша Plantura Універсальне органічне добриво - включити. Це добриво, яке не містить тварин, забезпечує рослину найважливішими поживними речовинами протягом усього вегетаційного періоду.

Щоб рослини з’явилися рівномірно і добре, слід подбати про те, щоб вологість грунту залишалася постійною. Особливо сіянці схильні до зневоднення, тому не забувайте їх регулярно поливати, коли вона суха. При вирощуванні коренів не потрібно багато заходів по догляду. Однак регулярне лущення для розпушування ґрунту та запобігання появі бур’янів окупається.

Розмножують цикорій

Якщо ви хочете виростити насіння самостійно, вам слід використовувати коріння, які сформували особливо красиві качанки. На другий рік рослина утворює розгалужене суцвіття висотою до 1,5 метра з красивими блакитними квітками. Восени дозріле насіння можна збирати для відновлення. Переконайтеся, що ви не використовуєте так звані сорти F1 для розмноження. Сорти F1 позначають гібридні сорти, які не передають своїх властивостей і тому не можуть бути відтворені.

Порада: Для того щоб можна було зберегти характеристики сорту, жоден цикорій або дикий цикорій не повинен цвісти в радіусі 500 метрів.

Збирати і зберігати цикорій

Зимовий салат можна збирати приблизно через місяць. Тепер над коренем утворилися суцільні пагони, які можна відрізати у місці прикріплення кореня. Кожен корінь можна збирати лише один раз. Зберігати салат потрібно в темному місці при температурі від 3 до 6 °C, бажано в овочевому відділенні вашого холодильника. Не пізніше ніж через тиждень смачні овочі слід обробити.

Інгредієнти та застосування цикорію

Приготований на пару, смажений, сирий або приготований як запіканка – цикорій не повинен бути відсутнім на будь-якій здоровій кухні. Тим більше, що взимку хрустка сирова їжа важко подолати. Гіркі речовини відповідають за безпомилковий, злегка гіркуватий смак, особливо інтибін. Цей вторинний інгредієнт стимулює утворення жовчних кислот, що позитивно впливає на наш кишечник. Крім гірких речовин, цикорій також багатий численними вітамінами та клітковиною. Якщо ви хочете пом’якшити типовий смак цикорію, ви можете протидіяти гіркоти в салатній заправці з медом.

порада: Якщо ви хочете дізнатися, який смак цикорію в якості замінника кави, ви можете оглянути супермаркет, тому що навіть сьогодні ви все ще можете знайти пропорції цикорію в продуктах-замінниках кави.

Якщо вам подобається вирощувати трохи більш цікаві овочі, то подивіться нашу статтю про Квітковий паросток минуле.