Паростки: пояснення, сорти та зберігання

Паростки вважаються низькокалорійними вітамінними бомбами. Показуємо переваги паростків і які сорти підходять для вирощування.

Паростки стають все більш популярними і використовуються на кухні. Хрусткі паростки збагачують наше меню, особливо взимку. У цій статті ми пояснюємо, що таке паростки, даємо огляд відповідних сортів і переваги для здоров’я, які приносять паростки.

Що таке паростки?

Зародкові паростки або скорочено паростки — це проростаючі насіння рослин. Оскільки для вирощування не потрібне світло, паростки часто мають світло-білий або жовтий колір. Сімядолі впізнавані, але не повністю розвинені. Для вирощування потрібна лише вода і кілька днів. У випадку з паростками вся рослина з’їдається разом з корінням.
З Скло для паростків

вирощування особливо легко. Замість кришки сюди прикручено сито. Це дозволяє легко поливати насіння, а зайва вода може легко стекти в перевернуту склянку.

Чим відрізняються паростки від мікрозелені?

Паростки знаходяться на більш ранній стадії розвитку, ніж мікрозелень. За допомогою мікрозелені зародкові листки добре видно, і рослинам потрібно трохи світла, щоб вони могли фотосинтезувати і отримати зелений колір. Мікрозелень, наприклад класичний крес-крес, зазвичай вирощується на субстраті, а паростки можуть обходитися без нього.

Сорти паростків: які рослини підійдуть?

Для вирощування власних паростків в домашніх умовах підійдуть різноманітні насіння рослин. В основному, ви повинні переконатися, що насіння не оброблені. Сімейство пасльонових, наприклад томати (Пасльон lycopersicum), паприка (стручковий перець) або баклажани (Solanum melongena), а інші отруйні види рослин непридатні для вирощування паростків.

Які рослини можна вирощувати як паростки?

трави:

• Бораго (Бораго лікарський) - слід використовувати лише помірно
• Фенхель (Foeniculum vulgare) – містить багато калію
• кріп (Anethum graveolens)
• кунжут (Sesamum indicum)
• коріандр (Coriandrum sativum) - для індійської кухні

Примітка: Популярна кулінарна трава Бораго містить деякі потенційно токсичні алкалоїди. Ось чому ви повинні споживати рослину або паростки, виготовлені з насіння огуречника, лише в невеликих кількостях.

овочі:

• соєві боби (Гліцин макс) – містить багато калію
• лінзи (Об'єктив) - смак солодкий, пікантний і горіховий
• горох (Pisum sativum)
• брокколі (Brassica oleracea вар. курсив) - трохи гарячий і дуже здоровий
• Червона капуста (Brassica oleracea вар. capitata f. рубра) - різнокольорові червонуваті, але бідні на смак
• Гірчиця (Brassica napus) – гостра
• Соняшник (Helianthus annuus) - м'який і горіховий
• буряк (Beta vulgaris) - різнокольоровий червоний
• морква (Daucus carota subsp. sativus)
• крес (Lepidium sativum) - злегка гострий
• рукола (Eruca sativa)
• Редька (Raphanus sativus) - на смак гострий і пряний

Інший:

• Пшениця (Тритикум) - м'який, солодкий смак
• амарант (Амарант)
• люцерна (Medicago sativa) - з високим вмістом клітковини і високим вмістом вітаміну А.
• пажитник (Trigonella foenum-graecum) - запах схожий на каррі
• Кіноа (Chenopodium quinoa)
• гречка (фагопірум)
• боби мунг (Vigna radiata) - солодкий смак

Порада: Часто в садовому центрі або господарському магазині можна знайти готові суміші для паростків. Він містить насіння кількох рослин, які добре доповнюють один одного за смаком і поживним складом.

Наскільки здорові паростки?

Крім різноманітних поживних речовин і вітамінів, паростки також містять білки, клітковину та вторинні рослинні речовини, які цінуються за їх властивості, що зміцнюють здоров’я. Кількість цих речовин може бути дуже різною в залежності від типу рослини та якості насіння, а також від часу збору врожаю. Паростки, як правило, мають вищу концентрацію поживних речовин і вітамінів, ніж дорослі рослини. Однак, оскільки вони споживаються лише в порівняно невеликих кількостях, їх не можна оцінити як здоровіші, ніж повноцінні овочі. Як «суперфуду» роль паростків у харчуванні на даний момент досить переоцінена. Але в разі дієти з меншою кількістю овочів, наприклад, оскільки травлення погано переносить овочі, паростки є явним збагаченням меню.
У якому випадку, однак, паростки не є здоровими, читайте нижче.

Які паростки найкорисніші? Особливо здоровими є паростки багатьох видів хрестоцвітих (Brassicaeae), такі як брокколі, кольрабі, червонокачанна або капуста. Крім важливих поживних речовин і вітамінів, вони також містять гірчичні олії, які діють в організмі як антиоксиданти.

Використання: рецепти з паростками

На кухні паростки використовуються різними способами. Паростки бобових дуже добре поєднуються з овочевими стравами, такими як рагу, спринг-рол або запіканки, наприклад. Паростки бобових перед вживанням необхідно підігріти. Інші види паростків також можна їсти сирими без вагань і приправити соуси, обгортання, соуси, салати або супи.

Які паростки не можна їсти сирими? Паростки бобових, такі як паростки сої, сочевиці або гороху, містять фітинову кислоту. Це зменшує засвоєння поживних речовин організмом і може проявлятися болем у шлунку. Однак, короткочасно бланшуючи або нагріваючи їх безпосередньо перед вживанням, ці речовини можна зробити нешкідливими, і ви можете споживати паростки без вагань.

Зберігайте паростки і робіть їх довговічними

Найкраще місце для зберігання паростків – в закритій коробці в холодильнику. Паростки повинні бути злегка вологими, але не мокрими. Оскільки молоді рослини завжди хочуть продовжувати рости, термін зберігання паростків, як правило, не дуже тривалий. Найкраще використовувати паростки свіжими, оскільки заморожування, сушка або замочування втратять багато основних властивостей. Коли паростки висушуються, більшість ароматів і вітамінів втрачається. А заморожені паростки при відтаванні перетворюються на неприємну сльоту. Також можливе маринування або ферментація, яка в залежності від способу створює абсолютно нові смаки.

Скільки можуть зберігатися паростки? Зберігати паростки в холодильнику не пізніше ніж через два дні. Делікатна тканина дозволяє швидко поширюватися цвілі та бактеріям. Якщо паростки більше не виглядають хрусткими і свіжими, їх слід утилізувати.

Чи небезпечні паростки?

Згідно з дослідженнями, куплені, упаковані паростки сильно забруднені мікроорганізмами до кінця терміну зберігання. У минулому було кілька спалахів захворювань, які, як вважають, пов’язані з наявністю кишкова паличка (Е. coli) завантажені щаблі були звільнені. Якщо ви сумніваєтеся, то паростки краще не їсти, особливо після тривалого або неправильного зберігання.

Якщо ви виготовляєте паростки самостійно, вибір і попередня обробка насіння мають вирішальне значення. Паростки ростуть у вологих умовах, які також є хорошим середовищем для розмноження деяких мікроорганізмів, таких як бактерії або цвіль. Тому важливо, щоб на насінні не було шкідливих хвороботворних мікроорганізмів. Наприклад, насіння, яке не проросло, може бути заражене послідом шкідників зберігання.

• Насіння проростків чистіше і менше забруднене мікроорганізмами, ніж звичайне насіння.
• Якщо ви не використовуєте спеціальні насіння паростків, їх слід попередньо ретельно промити теплою проточною водою.
• Регулярно та ретельно очищайте обладнання.
• Мийте руки перед посадкою, а також під час роботи з насінням і паростками.

Якщо ви все ще сумніваєтеся, спробуйте Вирощування мікрозелені. Вони зберігаються довше, оскільки ростуть на субстраті і є такими ж смачними вітамінними бомбами, як і паростки.