Збирайте, зберігайте та готуйте редьку

Редька — корисний овоч, який можна використовувати на кухні. З нами ви дізнаєтеся все про заготівлю редису, його зберігання та консервацію.

редька (Raphanus sativus вар. Нігер) утворює смачні гарячі буряки і зазвичай добре зберігається після збирання. Ми надаємо важливі поради щодо збирання та зберігання здорового редису.

Збирати урожай редьки

Збір урожаю редьки зазвичай вдається без особливих зусиль. Тут ви можете прочитати, коли найкращий час для збору врожаю, як розпізнати готовий до збирання редис і що робити з квітучою редькою.

Час і порядок збору врожаю

Терміни збору редису сильно відрізняються в залежності від сорту. У нашій статті про сорти редису ви можете прочитати, який редис особливо підходить для літнього вирощування зі збором урожаю з квітня по липень або зимове вирощування з урожаєм з вересня по березень у холодильній камері костюм. Про те, що редис готовий до збору, можна визначити за розміром рослини і кореневою шийці, яка зазвичай виступає над землею. Це не повинно бути рваним, і в кращому випадку воно повинно бути свіжим і недеревним. В основному, чим молодша редька, тим м’якше, соковитіше і хрусткіше вона на смак. Редька, зібрана занадто пізно, часто їдка, дерев’яниста або пухнаста.

Редис збирають вручну – у пухкому грунті коріння можна просто схопити за листя і витягнути. На важкому ґрунті для розпушування грунту і збору врожаю неполаманої редиски рекомендують лопати. Відразу після збору врожаю редиску потрібно акуратно промити від шкірки і обробити або зберігати.

Цвіте редька: що робити?

Редька – культура довгого дня. Це означає: він зацвітає, як тільки тривалість дня перевищує певну кількість годин. Зазвичай це відбувається з липня, тому до цього часу слід збирати редис. З іншого боку, витривала озима редька, посіяна з серпня, зазвичай цвіте лише на другий рік. Коли редька цвіте, вона розтягується – буряк стає жорсткою, дерев’янистою, сухою. Тому квітучу редьку більше не збирають, але квіти та молоді стручки їстівні. Крім того, ви можете дати рослині цвісти і восени зібрати власні насіння редьки зі стручків.

Підготуйте редьку

У наших широтах редьку вживають у порівняно невеликих кількостях. Барвисті овочі можна використовувати різними способами.

Чи можна їсти редьку сирою?

У Європі редис подають майже виключно в сирому вигляді. Часто практикуваний попередній засолювання витягує не тільки воду, але й частину гостроти. До речі, листя також можна приготувати так само, як шпинат, або переробити на песто.

Чи можна варити редьку? Крім супу з редьки, салату з редьки, вершкової редьки або класичної солоної баварської редьки, редьку можна смажити або відварити і подавати до рису, каррі, локшини або м’ясних страв. В Азії є численні рецепти редиски з вареною, маринованою, смаженою або кислою редькою.

Нарізати редьку

Особливо в Баварії прийнято різати редьку як гармошку. Корінь обрізають вертикально глибоко і якомога тонше, щоб його можна було розмахнути віялом і посолити в кінці — звичайно, щоб шматочок не виламався і не відрізався криво. Стара приказка говорить, що чоловік не може одружитися, поки не зможе правильно обрізати радіс. Як варіант, гострий корінь спочатку стає наполовину горизонтальним зверху вниз через невеликі інтервали подряпаний, потім повернутий і під кутом 45 ° також наполовину вирізати. Потім його солять і невдовзі подають.

Зберігання та консервування редиски

Редьку можна добре зберігати, якщо її швидко охолодити до 0-1 °C після збирання та утримувати при високій відносній вологості, в ідеалі більше 97%. Як і в редька (Raphanus sativus вар. sativus) при видаленні листя термін зберігання збільшується. Редьку з листям можна зберігати в зазначених вище умовах приблизно від трьох до семи днів, поки буряк не стане млявою через втрату води. З іншого боку, міцна зимова редька може зберігатися свіжою до шести місяців без листя за оптимальних умов зберігання.

Для консервації редиски потрібні баночки і бульйон на ваш смак. Популярний рисовий оцет, кисло-солодкий з яблучним оцтом, в розсолі або бульйоні з кімчі. Мариновану редьку використовують, наприклад, у суші та багатьох інших азіатських стравах.

Чи здорова редис?

Редька вважається надзвичайно корисним, низькокалорійним овочем. Кожні 100 г свіжої редьки містять близько 30 мг вітаміну С, а також безліч мінералів і цукрів. Сира, щойно натерта редька стимулює виділення жовчі і завдяки гірчичним маслам має антибіотичний і травний ефект. Раді з ситною їжею зменшує відчуття ситості або метеоризму і сприяє перетравленню жирів. Зі свіжої редьки також можна приготувати сироп або сироп від кашлю для полегшення болю в горлі і кашлю.

Однак не всі люди переносять редьку. Це також може викликати нудоту, особливо якщо у вас чутливий шлунок.

в олійна редька (Raphanus sativus вар. oleiformis) є близьким родичем редиски. Представляємо рослину глибоко вкорінених сидератів та її вирощування в профілі.