Кущ каперсів: посадка, догляд і збір врожаю

Кущі каперсів надають середземноморський колорит і дарують літній настрій. Тут ми покажемо, як можна посадити делікатес у власному саду і як правильно збирати каперси.

Каперси походять з так званого справжнього каперсового куща (Каппарісspinosa). Квіти цього чагарнику зачаровують глядача, мариновані каперси здавна цінуються як пряність. Він не особливо вимогливий, але потребує сонячному і теплому місці. Тож якщо ви хочете доповнити свою піцу каперсами, які ви зібрали, настав час виростити власний кущ каперсів. У нашій статті ви дізнаєтеся все, що вам потрібно знати про вирощування середземноморської рослини. Ми розповімо, звідки беруться каперси, які бувають сорти, як їх садять і доглядають, як їх можна збирати та використовувати.

Каперси: походження і властивості

Справжній каперсовий кущ - це пряна рослина з роду каперсових (Каппаріс) і сімейство каперсів (Capparaceae). Сюди входить 600 видів, з яких – залежно від виду – від 250 до 300 видів зараховуються до роду каперсів. Крім того, кущ каперсів тісно споріднений з хрестоцвітими рослинами. Найбільш комфортно він почувається в середземноморському кліматі. В результаті його зимостійкість також залишає бажати кращого, що робить його непридатним для цілорічного вирощування у відкритому грунті. Однак пікантний аромат надають не плоди, а квіткові бруньки куща каперсів. Тому в садовому році каперси збирають порівняно рано. В інших місцях також використовуються плоди або листя каперсового куща.

Батьківщиною каперсового чагарника є Середземномор’я, де він широко поширений і сьогодні. В Йорданії, Сирії та Туреччині є історичні знахідки каперсів віком до 7800 років. Каперси не тільки вживали в їжу, але всі частини куща використовували як лікувальний засіб, наприклад, для детоксикації та очищення. Сьогодні каперси вважаються афродизіаком. Нирки каперсового чагарнику травні, апетитні та антиоксидантні, тому їх часто додають у важку їжу.

Каперсовий чагарник — листопадна багаторічна рослина, що утворює рясно розгалужені невеликі кущі до двох метрів заввишки. Довгі гілки зазвичай нахиляються до землі довжиною від 20 до 30 сантиметрів. Чагарник може поширюватися на площі до двох на два метри. Він довговічний і може прослужити до 50 років. Коріння дуже потужні і часто дуже глибокі.
Листки чергові, яйцеподібні або серцеподібні, розміром від одного до трьох сантиметрів, їх поверхня вкрита шаром воску. Пагони, а іноді і жилки листя вкриті червоним. На пазухах листків гілок розвиваються квіткові бруньки розміром приблизно з горошину. Перш ніж вони розкриються, їх можна збирати і маринувати. Якщо залишити квіткові бруньки на дереві, вони переростуть у великі квіти з довгими стеблами з білими або блідо-рожевими пелюстками і довгими фіолетовими тичинками. Однак це прекрасне цвітіння видно лише дуже короткий час, а саме з ранку до полудня. Тому каперс у Біблії також є символом швидкоплинності, оскільки його квіти розкриваються лише на цей короткий час.
Плоди каперсового куща великі від двох до п’яти сантиметрів розвиваються з квіток, які спочатку зелені, а потім червоніють у міру дозрівання. Вони також їстівні.

сорти каперсів

Кущі каперсів досі в основному культивуються в Середземноморському регіоні. Саме звідси походить більшість сортів каперсів. Ці сорти були виведені для безшипості, круглих, твердих бутонів, а також для смаку. Сортів, пристосованих до нашого клімату (поки що) не існує. Ось кілька популярних сортів, які можна вирощувати в горщиках:

• 'Inermis': Мабуть, найпопулярніший вид каперсів. У неї немає шипів.
• «Ночеллара»: Навіть без шипів, цей сорт має великі світло-зелені бутони, які мають сильний аромат.
• "Жозефіна": Цей середземноморський сорт обіцяє рясний урожай квіткових бруньок.
• «Senza Spina»: Цей сорт з Італії також не має колючок.
• "Тондіно": Цей сорт каперсів колючий, але дуже ароматний.
• «Spinosa Comuse»: Цей сорт також покритий шипами, але плоди великі й ароматні.
• "Еврика": Цей нововиведений сорт не має колючок і обіцяє високу врожайність.

Купівля каперсів: на це варто звернути увагу

Якщо ви вирішили придбати кущ каперсів, то при виборі потрібної рослини слід тримати очі відкритими. Кущі каперсів можуть досягати багато десятків років. І щоб ви могли насолоджуватися зеленим сусідом по кімнаті якомога довше, слід врахувати кілька моментів. У будь-якому випадку важливо, щоб ви були здорові, тобто чагарник не мав хвороб і шкідників і справляв загальне враження. Це також означає, що стебла або листя не зігнуті або пошкоджені. Неприємний запах від кореневої коми може бути ознакою кореневої гнилі. Краще уникайте таких рослин.

На що звернути увагу, купуючи рослини каперсів?

• стан здоров'я
• життєве враження
• Немає пошкоджених частин рослини
• Немає запаху гниллю

Кущі каперсів знайти не так-то просто. Однак, якщо пощастить, ви знайдете те, що шукаєте, у спеціалізованому розпліднику. Хороша ідея — пошукати в Інтернеті кущ каперсів. Там інтернет-магазини пропонують на продаж як рослини каперсів, так і насіння. Рекомендованим джерелом постачання для рослин каперсів є, наприклад, Rühlemann's Gärtnerei або Spicegarden.

рослина каперси

Висаджувати кущ каперсів найкраще з квітня по травень. Оскільки в нашій країні чагарник не може зимувати на відкритому повітрі, його необхідно висаджувати в горщики. Середземноморська рослина відчуває себе особливо комфортно в максимально світлому і теплому місці з нежирним, добре дренованим субстратом.
Для посадки спочатку змішайте відповідний субстрат, змішавши горщик з третиною піску. Крім того, грунт для кактусів також хороший для каперсів. Потім створіть в горщику дренажний шар з керамзиту або черепків. Тоді дотримуйтесь наших покрокових інструкцій щодо посадки.

Як садити каперси:

• Заповніть посудину субстратом на одну третину
• Посадіть кущ посередині
• Висаджуйте тільки так глибоко, як воно було в контейнері
• Заповніть кашпо субстратом
• Злегка полийте

Детальний посібник до посадка каперсів ви можете прочитати тут.

Культивуйте кущ каперсів

За кущем каперсів, як правило, дуже легко доглядати, а також він може добре впоратися з тривалими періодами посухи та поганого ґрунту. Треба лише трохи більше уваги, коли справа доходить до зрізання та зимівлі. У наступному розділі ви дізнаєтеся, на що ще потрібно звернути увагу при догляді за кущем каперсів.

Поливаємо і удобрюємо кущ каперсів

Кущ каперсів – дуже ощадлива рослина, тому складних підгодівлі та поливу не потрібно. На сухій землі каперсовий кущ почувається дуже комфортно – відповідно, його не потрібно часто поливати. У разі потреби під час тривалої посухи достатньо періодичного поливу. Обов’язково слід уникати перезволоження, оскільки це може призвести до загнивання коренів.
А підгодівлі достатньо, якщо взагалі, один раз на садовий рік. Робити це потрібно навесні, коли починається ріст (травень). З додаванням добрив ви досягаєте більшого врожаю бруньок і часто навіть підвищуєте якість бруньок. Для підгодівлі каперсового куща рекомендуємо добриво з органічним тривалим ефектом. Це повільно та м’яко вивільняє поживні речовини до рослини, і немає ризику надмірного удобрення. Наш відповідає всім цим критеріям Універсальне органічне добриво Plantura з органічним довгостроковим ефектом - тому він ідеально підходить для забезпечення вашого чагарника всіма цінними поживними речовинами.

Резюме - правильно поливайте та удобрюйте каперси:

• Не поливайте занадто часто
• Абсолютно уникайте перезволоження
• Полив тільки під час тривалої посухи
• Удобрювати лише раз на рік
• внесення добрив у травні
• з Універсальне органічне добриво удобрювати

Зріжте кущ каперсів

Щоб кущ каперсів підтримував форму, починаючи з третього року зростання рекомендується регулярна обрізка. Робити це можна як восени перед очищенням, так і навесні перед появою нового росту. Кущ каперсу можна без вагань обрізати до третини початкової довжини пагона. Окремі пагони не слід вкорочувати менше ніж до восьми-десяти сантиметрів.

Огляд: як обрізати кущ каперсів?

• Регулярна обрізка з 3-го місяця стоячий рік
• Зрізають навесні або восени
• Обріжте кущ до третини початкової довжини пагона
• Вкорочують пагони максимум до 8-10 см

Зимує каперсовий кущ

Каперсовий кущ зіпсований середземноморським кліматом. Тому надто холодно він не любить. Він може впоратися з температурою близько -5 °C лише короткий час. Тому до зимівлі слід вжити заходів і вчасно завезти чагарник. Найкраще розміщувати в світлому або напівтемному, але в будь-якому випадку безморозному місці. При температурі від 5 до 12 °C найбільш комфортно він почувається в зимових приміщеннях. Це може бути, наприклад, в зимовому саду, в коридорі або на сходовій клітці. Час від часу його потрібно поливати, щоб повністю не висихати. Однак підгодівлі в зимові місяці абсолютно не потрібні.
Коли дні знову стануть світлішими і довшими, чагарник можна готувати до літа. З лютого поставте його трохи світліше і тепліше; Ідеальним є вікно, що виходить на південну сторону, з повним опроміненням сонця. Середземноморська рослина може виходити на вулицю тільки після крижаних святих, тобто в середині травня.

Каперси в сплячку – ось як:

• Своєчасно перенесіть чагарник на зимівлю
• Зимують у світлому або напівтемному місці
• Абсолютно безморозний
• Ідеальна температура: 5 - 10 °C
• Поливайте лише зрідка; не удобрювати
• Звикайте до світла і тепла навесні
• Викладайте їх на вулицю тільки після Eisheiligen

розмножити каперси

Розмножити каперси можна самостійно за допомогою насіння або живців. Але обидва способи важкі і, на жаль, не завжди увінчаються успіхом.
Щоб розмножити каперси з насіння, необхідно спочатку підготувати насіння. Це робиться в три етапи: спочатку насіння поміщають у теплу воду на добу. Потім вони залишаються вологими, бажано в поліетиленовому пакеті або зволоженій тканині, в холодильнику на цілих два місяці. Нарешті, замочіть їх у теплій воді ще на добу. Тепер насіння готові до посадки. Спочатку підготуйте субстрат, змішавши горщик з піском у співвідношенні два до одного. Субстрат засипають в лотки для насіння, насіння закладають на глибину один сантиметр і злегка засипають субстратом. Зволожите насіння, поставте горщики в саморобну міні-теплицю і регулярно поливайте насіння. Тепер залишилося почекати і подивитися, адже може пройти до трьох місяців, перш ніж насіння проросте. Як тільки сіянці досягнуть п’яти-десяти сантиметрів, їх можна пересаджувати в окремі горщики. При відділенні стежте за тим, щоб не пошкодити чутливі корінці.

Розмноження каперсів насінням:

• Замочіть насіння в теплій воді на добу
• Зберігати насіння у вологому вигляді в холодильнику 2 місяці
• Потім знову замочіть його в теплій воді на добу
• Змішайте горщик з третиною піску
• Заповніть лотки для насіння субстратом
• Глибина посіву: 1 см
• зволожувати
• Температура пророщування: понад 20°С
• Помістіть в міні-теплицю або на тепле підвіконня
• Підтримуйте субстрат регулярно вологим
• Термін проростання: 2-3 місяці
• Пікніть сіянці розміром 5-10 см

Розмноження живцями рідко буває успішним, але не неможливим. Для цього навесні з куща зрізають напіводревеліли живці. Видаліть всі, крім двох верхніх листків. Потім живці поміщають в спеціальний для живців субстрат і поливають. У домашньому міні теплиця для живців створені оптимальні умови для росту – за умови регулярного провітрювання. Також живці необхідно регулярно зволожувати. Після вкорінення слід почекати ще рік перед пересадкою живців.

Розмноження каперсів живцями:

• Навесні обрізають напівздеревілі живці
• Залиште тільки верхні листки
• Встромляють живці субстратом
• лиття
• Помістити в міні-теплицю
• Регулярно провітрюйте і зволожуйте
• Пересаджують тільки через рік

Збирати каперси

У каперсах є щось особливе: на відміну від більшості спецій, це не фрукти чи листя найбільший інтерес, але у випадку каперсового куща об'єктами є ще закриті квіткові бруньки Бажання. Їх потрібно збирати окремо з куща, виконуючи копітку ручну роботу, перш ніж вони розкриються. Його збирають до розкриття тичинок. Вирішальним є розмір зібраних каперсів. Дрібні каперси мають інтенсивний аромат і тому набагато популярніші та дорожчі, ніж великі. Збирати врожай можна протягом декількох тижнів, оскільки чагарник продовжує цвісти.

Збір врожаю каперсів:

• Збирайте нерозкриті квіткові бруньки
• Збір окремо з куща
• Чим менше, тим ароматніше
• Повторно збирайте урожай протягом кількох тижнів

Зберігати та консервувати каперси

Свіжозібрані каперси не використовують. Їх навіть потрібно вилікувати, щоб насолоджуватися ними на кухні. Після збирання їх просушують не менше доби, але не на прямих сонцях. Процес сушіння краще проводити в темному, але сухому місці. Якщо висушені каперси потім помістити у винний оцет і солону воду, їх можна використовувати на кухні приблизно через два тижні. Проте в принципі чистий аромат каперсів у розсолі виходить краще, ніж в оцті.

Порада: Солоні каперси можна замочити у воді на кілька хвилин перед вживанням, щоб знесолити їх.

Крім солі та оцту, ви, звичайно, можете приправити каперси, як вам подобається, і уточнити їх іншими інгредієнтами.

Резюме - Зберігання та консервування каперсів:

• Каперси не можна їсти сирими
• Залиште висихати на добу після збору врожаю
• Замаринуйте в суміші розсолу і оцту
• Приправте та уточнюйте, як вам подобається
• після прибл. 2 тижні готовий до вживання

Каперси: інгредієнти, смак і застосування

Каперси вважаються дуже корисними і, крім вітамінів С і В, вони містять магній і калій, а також мікроелементи, такі як залізо, мідь або марганець. На додаток до цих інгредієнтів, каперси також містять фітохімічні речовини кверцетин, флавоноїди, такі як рутин і Глікозиди глюкокапарину та гірчичного масла, які є антиоксидантами, захищають кровоносні судини та кишечник та запобігають інфекції працюють.

Пряні квіткові бруньки каперсового куща особливо популярні в середземноморській кухні. Основне правило при використанні каперсів: додавайте їх лише незадовго до закінчення страви і готуйте лише дуже короткий час – це найкращий спосіб зберегти аромат.
Класичні страви з каперсами італійської кухні – вителло тоннато, телятина Соус з тунця з каперсами і спагетті alla putanesca з гострим томатним соусом, тунцем і оливками звичайно каперси. Популярними стравами в Німеччині з каперсами є Königsberger Klopse або стейк тартар. Ви також можете використовувати каперси в песто або насолоджуватись ними стравами з макаронів, салатів або піци.

Чи знаєте ви, що незрілі насіннєві коробочки настурція як можна маринувати каперси? У нашій статті ви знайдете все, що потрібно знати про настурцію.