Бобові: список, визначення & Co

Здорові бобові – це різноманітні овочі, які ідеально підходять для рослинної дієти. З нами ви дізнаєтеся, які види належать до бобових.

Бобові прості у вирощуванні, позитивно впливають на ґрунт і є невід’ємною частиною збалансованого харчування. Ми представляємо найважливіші види та розглядаємо харчову цінність бобових.

Що таке бобові?

Бобові, як правило, є насінням соскоподібні рослини (Fabaceae). Вони утворюють велику родину в царстві рослин з понад 13 000 відомих видів. За деякими винятками, бобові - це овочі. Типовими є квітка, схожа на метелика, і отримана бобова культура, яка дає їй назву. У рослин часто зустрічаються перисті, чергові листя. У вертикальних, кущових або лежачих рослин спостерігається лазяче, повзуче зростання. Після запилення квітки розвиваються видовжені, іноді дуже широкі стручки, всередині яких дозрівають насіння. На противагу цьому, стручки, такі як капустяні (Brassicaceae), мають пергаментний розділовий шар і, таким чином, дві камери, в яких насіння дозрівають окремо.

Бобові входять у підземний симбіоз з ґрунтовими бактеріями, щоб поглинати азот. Ця властивість також може бути використана спеціально для поліпшення ґрунту. Тому різні бобові висаджують не тільки в саду, а й у зелені добрива і використовувані квіткові суміші. У поєднанні з нашим Органічний активатор ґрунту Plantura Родючість ґрунту та накопичення гумусу можна стійко підвищити, особливо на виснажених ділянках. Крім того, гриби мікоризи, що містяться в ґрунтовому активаторі, підтримують життя ґрунту як «стартова культура».

Приклади та список бобових

Сімейство сосочкових рослин включає неймовірну різноманітність найрізноманітніших Культури, від дерев і чагарників до короткоживучих трав’янистих рослин та різного Овочі. Багато видів є рідними для тропіків і субтропіків, де вони виростають у гігантські гігантські дерева або утворюють ніжні стебла та листя на карликових рослинах, таких як мімоза (Mimosa pudica).

Однак далі ми розглянемо їстівні бобові, які також можна вирощувати у власному саду.

Бобові для вирощування в саду:

• квасоля (Vicia faba)
• пажитник (Trigonella foenum–graecum)
• квасоля (Phaseolus vulgaris)
• горох (Pisum sativum)
• земляна груша (Апіос американський)
• арахіс (Arachis hypogaea)
• нуту (Cicer arietinum)
• об'єктив (Lens culinaris)
• люпин (люпин)
• маш (Vigna radiata)
• Шабцігерклее (Trigonella caerulea)
• соєві боби (Гліцин макс)

Наскільки здорові бобові?

У порівнянні з іншими видами овочів, їстівні бобові та їх насіння містять велику кількість білка, зазвичай від 20 до 40% сухої речовини. Бобові та їх білки відіграють важливу роль у веганському харчуванні, зокрема, оскільки вони служать заміною тваринного білка. Однак у порівнянні з тваринним білком засвоюваність насіння нижча і додаткова Речовини в бобових, так звані фітини, які підвищують всмоктування заліза і цинку в кишечнику гальмувати. Бобові містять приблизно 15-40% вуглеводів, при цьому нут і сочевиця мають значно вищий рівень, ніж свіжий горох або квасоля. З іншого боку, соя та арахіс містять велику кількість жирів, які можна переробити в олію. У середньому бобові на 10-20% складаються з клітковини і, таким чином, підтримують роботу кишечника. Крім того, бобові є хорошим джерелом мінералів, оскільки містять більшу кількість кальцію, калію, магнію та фосфору. Також заслуговує на увагу високий рівень фолієвої кислоти, провітаміну А і вітамінів групи В в бобових. Пажитник і пажитник також використовуються як приправа для хліба завдяки гострому смаку насіння.

У більшості випадків споживають тільки зріле, висушене насіння бобових. У деяких видів, однак, самі ще зелені стручки, а іноді також листя рослини можна збирати як овочі. Деякі бобові, такі як квасоля та соя, виробляють токсичні алкалоїди. Ці речовини роблять зелені сирі стручки повністю неїстівними і можуть призвести до таких симптомів отруєння, як блювота, нудота, запаморочення та судоми. Хоча сирі боби містять лише невелику кількість алкалоїдів, перед вживанням їх завжди слід відварювати, бланшувати або готувати на пару, оскільки тепло нейтралізує небезпечні речовини. Горох, навпаки, можна їсти і в сирому вигляді без обмежень. У випадку сочевиці та нуту в їжу вживають лише сухе насіння без стручка.

Горох, сочевиця і Ко також належать до т. зв супер продукти підраховано. Дізнайтеся, що таке ця тенденція з нами.