Консервування чилі: маринування, заморожування & Co.

Існує кілька способів зберегти гостроту перцю чилі. Ми показуємо, як перець чилі можна консервувати шляхом маринування, заморожування тощо.

Хто навіть взимку не дбає про насолоду вогненним перець чилі (стручковий перець) хоче обійтися, треба влітку вжити заходів обережності. Існують різні способи консервування та консервування чилі. Ми розповімо вам все про маринування, заморожування, зневоднення, консервування та ферментацію чилі в олії.

Чилі відноситься до роду рослин паприка (стручковий перець) і такі популярні в основному завдяки своїй різкості. У всьому світі існує п’ять різних видів чилі. Ці типи, у свою чергу, включають незліченну кількість різних сорти чилі. На відміну від перцю, перець чилі містить речовину, яка робить його гострим. Насправді призначені для захисту від хижаків, насолода гарячими стручками є особливо привабливою для нас. Існують різні способи консервування чилі. Таким чином, ви не залежите від постійного постачання свіжого чилі, що може бути складно, особливо поза вегетаційним періодом.

Покладіть чилі в олію

Простий і дуже ефективний спосіб консервувати чилі — замочити їх в олії. Це робить перець чилі не тільки міцним, але й дуже ароматним. Однак олія не консервує перець чилі, а лише герметично закриває їх. Оскільки перець чилі в олії більше не контактує з киснем, він зберігається набагато довше.

Щоб замаринувати чилі в олії, вам знадобиться:

• Великий горщик
• Банка Мейсона (наприклад, Weck)
• Хороша олія (бажано оливкова олія першого віджиму)
• Білий винний оцет (6% кислотності)
• сіль
• цукор
• Чилі на ваш вибір

Для початку ретельно промийте чилі холодною водою і розріжте вздовж. Це важливо, щоб уникнути утворення повітряних кишень. Тепер ви можете видалити плаценту (білу частину чилі) і насіння чи ні. Більша частина гостроти знаходиться в ядрах. Потім у великій каструлі доведіть воду до кипіння і додайте 200 мілілітрів оцту, 10 грам цукру і 20 грам солі на літр води. Тепер опустіть підготовлений перець чилі в киплячу воду на три хвилини.

Порада: Халапеньо слід готувати з товстою шкіркою протягом добрих п’яти хвилин. Хабанеро, з іншого боку, зі своїм тонким околоплодником повинні залишатися у воді лише дві хвилини.

Потім добре обсушити чилі і викласти на чистий кухонний рушник. Перець чилі має бути максимально сухим перед тим, як покласти його в олію. Сухий перець чилі поміщають у банку. Перець чилі має становити приблизно 90% склянки, щоб вона могла бути повністю оточена олією. Якщо хочете, ви також можете відварити цілі зубчики часнику і покласти їх у банку. Залежно від вашого смаку, середземноморські трави та спеції також дуже добре поєднуються з чилі в олії. Тепер повністю заповніть банку маслом. Перець чилі зберігається в олії в прохолодному темному місці протягом чотирьох-шести місяців.

Маринування чилі в олії в 7 етапів:

• Чилі промийте холодною водою, розріжте вздовж, Зніміть корпус
• Доведіть воду до кипіння у великій каструлі
• На літр води додати 200 мл оцту, 10 г цукру і 20 г солі.
• Відваріть перець чилі у воді протягом 3 хвилин
• Добре просушіть перець чилі і покладіть їх у склянку
• Додайте зелень і часник за смаком
• Наповніть банку маслом, щоб перець чилі був повністю покритий

Порада: Більші види чилі, такі як хабанерос, можна легко наповнити вершковим сиром і консервувати в олії. Тоді їх термін придатності всього два тижні.

Крім того, перець чилі можна маринувати в оцті, а не в олії. Стручки заварюють водою, 300 мілілітрів оцту, 70 грамами цукру і 30 грамами солі на літр, заливають склянками і заливають бульйоном, який використовувався для варіння. Нарешті, склянки необхідно стерилізувати: це робиться або в каструлі для консервування (водяна баня) при 90 °C або в духовці протягом 15 хвилин. Чилі в оцті зберігається до року.

Заморозити чилі

Заморожувати перець чилі навіть простіше, ніж замочувати в олії. Чилі можна зберігати в морозильній камері до десяти місяців. Для заморозки можна використовувати стручки цілими або нарізати їх невеликими шматочками. Від вас також залежить, чи хочете ви видалити ядра чи ні.

Заморожуйте чилі в 4 кроки:

• Чилі вимийте і обсушіть
• Маркуйте пакети або коробки з датою та вмістом
• Необов’язково: нарізати чилі / видалити насіння
• Помістіть перець чилі в морозилку і заморозьте

Порада: Заморожений чилі не потрібно розморожувати перед обробкою. Просто додайте їх у заморожене блюдо під час приготування.

Сухий чилі

Висушування видаляє воду зі свіжого перцю чилі, щоб їх можна було зберегти. У середземноморських районах достатньо покласти чилі на сонце на кілька днів. Для нас це вимагає трохи більше зусиль. Чилі можна сушити в духовці, над плитою або обігрівачем, або в дегідраторі.

Сушка чилі в духовці:

• Чилі добре вимити і обсушити
• Нарізати чилі
• Помістіть чилі на деко
• Встановіть духовку на максимум 50 °C
• Помістіть кулінарну ложку між дверцятами духовки
• Чилі в духовці прибл. Залиште висихати на 6 годин

Ви можете зробити подібне в осушувачі. Щоб сушити над обігрівачем або дров’яною піччю, чилі цілими або подрібненими, нанизаними на нитку і підвішеними над обігрівачем або плитою. Однак для повного висихання перець чилі потрібно кілька днів.
Ви можете залишити сушений перець чилі цілком або подрібнити в порошок чилі. Якщо зберігати в сухому і темному вигляді, сушений чилі зберігатиметься дуже довго.

Дегідратор ідеально підходить для сушіння чилі та перцю. Для цього зрізають плодоніжки і чашечки, чилі розрізають уздовж навпіл і кладуть шкіркою вниз на сітку дегідратора. Якщо в дегідраторі є таймер на додаток до безступінчастого регулятора температури, все інше легко. Температуру встановлюють на 50 °C, а час — приблизно на шість годин, залежно від кількості використаних сит і товщини чилі. Після цього чилі настільки сухе, що може розбитися, як скло. Однак колір і аромат повністю зберігаються за допомогою цієї техніки.

Відварити чилі

Проста класика обробки чилі: відварити перець чилі. Вашій фантазії немає обмежень: будь то сальса, чатні, смаколики чи джем – з перцю чилі можна приготувати неймовірну кількість. Тип соусу, який ви приготуєте, залежить від вашого смаку. Для сальси перець чилі відварюють разом з помідорами, часником і спеціями.

Відваріть чилі в 6 прийомів:

• Чилі і помідори помити і нарізати
• Помістіть у більшу каструлю та доповніть іншими інгредієнтами, такими як часник, лавровий лист, перець, орегано, чебрець та розмарин за бажанням
• Тушкуйте суміш на середньому сильному вогні протягом трьох чвертей години, час від часу помішуючи
• Якщо вам не подобаються шматочки в соусі, ви можете зробити пюре
• Налийте гарячу воду в чисті банки, перекиньте їх і влийте сальсу
• Закрийте банки, переверніть їх догори дном і дайте їм повільно охолонути.

Для чатні перець чилі обсмажують з фруктами на ваш вибір (наприклад, яблуками, манго або айви) і цибулею, а потім карамелізуються з цукром. Потім все це змащується оцтом і приправляється за смаком. Після того, як чатні гаситься протягом години, він повинен мати густу консистенцію. Чатні дуже добре поєднується як вишукане вишукане м’ясо та сир.

Ферментуйте чилі

Квашення овочів знову в моді. Це правильно, тому що ферментація не тільки робить її більш довговічною, але й легше засвоюється – завдяки пробіотичним бактеріям, які утворюються під час ферментації. Крім того, овочі під час бродіння не нагріваються, завдяки чому всі важливі поживні речовини зберігаються. Чилі чудово підходить для бродіння. Під час ферментації перець чилі зберігається в процесі природного бродіння за допомогою «дружніх» молочнокислих бактерій. Все, що вам потрібно, це велика кількість свіжого перцю чилі і відповідна ємність для бродіння, наприклад, ферментаційний горщик або баночка.

Ферментуйте перець чилі за 5 кроків:

• Чилі добре вимити
• можливо. подрібнити і видалити серцевину
• Помістіть перець чилі в ємність для бродіння
• Додайте часник, цибулю, зелень, зерна гірчиці, кмин або перець за смаком
• Чилі залити водою
• За потребою додайте сіль

Тоді залишається лише чекати. Посудини для бродіння краще зберігати в темному місці при кімнатній температурі. Через кілька тижнів перець чилі повинен бути достатньо ферментований молочною кислотою. Сюди ви можете зайти на свій смак. Хтось любить чилі більш ферментований, хтось менше. Всього через тиждень ви можете спробувати перець чилі, щоб побачити, як він вам подобається. Якщо вони недостатньо злі на вас, просто залиште їх у спокої. Коли ви задоволені кислотністю, ви можете зберігати ферментований перець чилі в холодильнику. При низьких температурах перець чилі більше не бродить. Звичайно, перш ніж ви зможете консервувати чилі, їх спочатку потрібно зібрати. Все про професіонала Збір врожаю чилі дізнайтеся тут.

Порада: Після збору врожаю до сівби: З нашим Набір для вирощування чилі Plantura можна легко виростити чилі самостійно. Насіння п’яти видів чилі та всі інші необхідні матеріали входять до набору.

Як Найкращий спосіб вирощування та догляду за перцем чилі, ви можете прочитати тут.